Рецепт:Свекольник
Основная статья с рецептами категории: Борщи
| Свекольник | |
|---|---|
| Категория: | Борщи |
| Сложность: |  |
Свекольник 1902 года[править]
Зеленко П.М., 1902, с. 90-91:
Свекольникъ. Зеленые листья молодой свеклы отварить въ соленомъ кипяткѣ, окатить холодною водой, осушить, протереть чрезъ сито. Распустить квасомъ и кислыми щами, заправленными солью, сахаромъ, горчицей, подлить свекольнаго кваса (см. Свекольный квасъ), положить сметаны, нарубленыхъ огурцовъ.
Особо подать отвареную рыбу, какая имѣется, раковыя шейки, хрѣнъ, рубленые укропъ, петрушку.
Литература[править]
- Поварское искусство / Сост. П.М. Зеленко. — СПб.: Типографiя А.С. Суворина, 1902. — С. 91. — 585, XXXII с.