Рецепт:Рыбный бульон
| Рыбный бульон | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Соусы | |
Рыбный бульон (Bouillon de poisson) используется в качестве основы рыбных супов, а также для приготовления вторых блюд, соусов и подливок. Его также можно варить концентрированным ("фюме").
Рыбный бульон можно заморожить и использовать по мере необходимости.
Рыбный бульон 1[1][править]
Состав[править]
(на 4 стакана бульона)
- рыбьи кости и головы: 600 г
- вода: 6 стаканов воды
- белое сухое вино: 3 ст. л.
- лук: 2 головки
- морковь: 1 шт (нарезанная кружочками)
- лавровый лист: 1 лавровый лист шт
- соль: 1,5 ч. л.
Приготовление[править]
- Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом жабры и глаза.
- Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь.
- Вскипятить, снять пену, вылить в бульон вино и положить лук, морковь, лавровый лист, соль.
- Варить на слабом огне 1 ч. Процедить.
Примечания[править]
- ↑ 4. Рыбный бульон (Bouillon de poisson) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
