Рецепт:Виноград маринованный
Маринованный виноград — овощные консервы. Готовятся путём заливки плодов маринадом с уксусной кислотой, с последующей их пастеризацией.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 375:
Виноград маринованный Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте. Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, стакан сахара, все это перемешать, прокипятить и охладить. Таким же способом можно мариновать и сливы.
Кулинария, 1955, с. 896:
2994. Виноград маринованный. В бочках виноград можно мариновать целыми гроздями, в бутылях — только ягодами.
Виноград перебрать, удалить поврежденный и несозревший, промыть, уложить в бочку и залить маринадом.
На 100 л маринадной заливки взять 26 л 6%-ного уксуса, 57 л воды, 17 кг сахара и, по желанию, пряности: 150 г корицы, 50 г гвоздики, 65 г бадьяна, 60 г душистого перца.