Перейти к содержанию

Рецепт:Суп из щавеля

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Вегетарианский польский суп, аналог зелёного борща.

Суп из щавеля 1[1][править]

Ингредиенты[править]

  1. щавель – 400 г
  2. картофель – 200 г
  3. морковь – 150 г
  4. лук репчатый – 150 г
  5. лук зеленый – 2 стебля
  6. лавровый лист – 2 шт
  7. растительное масло – 2 столовые ложки
  8. вода – 1,5 литра
  9. соль и молотый черный перец

Рецепт[править]

  1. На масле обжарить порезанную морковь и лук.
  2. Варить 4 минуты. Отварить картофель. Добавить порезанный щавель, лук с морковью и лавровый лист. Посолить, поперчить.
  3. В суп добавить порезанный лук и гренки

Суп из щавеля 2[2][править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 92:

Суп из щавеля Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 минут. При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суп можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.

На 500 г мяса — 400 г щавеля, 200 г кореньев и лука, по 2 ст. ложки масла и муки.

Суп из щавеля 3[3][править]

Суп из щавеля с вермишелью

Состав[править]

(на 100 человек, время приготовления 45 минут)

  • смалец (комбижир или маргарин): 0,5 кг
  • лук-порей: 0,5 кг
  • щавель: 2,5 кг
  • картофель: 6 кг
  • вермишель: 2 кг
  • соль: 0,4 кг
  • перец: 0,010 кг
  • кервель: 0,1 кг
  • вода: 50 л.

Приготовление[править]

  • А. Подготовка.
  1. Лук-порей очистить и вымыть, нарезать его тонкими ломтиками.
  2. Щавель очистить (удалить твёрдые стебли), промыть его в большом количестве воды и нарезать крупной соломкой ("жульен").
  3. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
  4. Кервель перебрать, вымыть и измельчить.
  • Б. Приготовление.
  1. Поместить жир в котёл и умеренно разогреть его.
  2. Добавить лук-порей, затем щавель. Залить 2 литрами воды из числа указанных выше.
  3. Накрыть котёл крышкой и тушить 5 минут на умеренном огне, часто помешивая лопаткой.
  4. Залить остальной водой. Дать покипеть 15 минут.
  5. Добавить картофель и варить при умеренном, но устойчивом кипении 25 минут.
  6. За 10 минут до подачи добавить вермишель.
  7. Попробовать; при необходимости добавить оставшуюся соль; добавить перец и кервель и разлить по супницам.

Советы:

  • Вместо воды можно использовать (при наличии) бульон от потофё.
  • Также можно залить 2/3 воды и 1/3 предварительно вскипячённого молока. Молоко следует добавлять за несколько минут до подачи.

Примечания[править]

  1. Суп из щавеля vegetarian.ru/
  2. Суп из щавеля. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 92.. — 702 с., ил. с.
  3. N° 13. Potage oseille et vermicelle. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 30-31. — 164 с.

Ссылки[править]