Рецепт:Суп из щавеля
.jpg)
| Категория: | Супы |
| Кухня: | русская кухня белорусская кухня украинская кухня польская кухня еврейская кухня |
| Ингредиенты: | вода щавель кислый морковь картофель яйцо сметана Корейка лук |
| Порций: | 8 |
| Сложность: |  |
Щавелевый суп в Википедии
Category:Sorrel soups на Викискладе
Вегетарианский польский суп, аналог зелёного борща.
Ингредиенты
[править]- щавель – 400 г
- картофель – 200 г
- морковь – 150 г
- лук репчатый – 150 г
- лук зеленый – 2 стебля
- лавровый лист – 2 шт
- растительное масло – 2 столовые ложки
- вода – 1,5 литра
- соль и молотый черный перец
Рецепт
[править]- На масле обжарить порезанную морковь и лук.
- Варить 4 минуты. Отварить картофель. Добавить порезанный щавель, лук с морковью и лавровый лист. Посолить, поперчить.
- В суп добавить порезанный лук и гренки
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 65:
Супъ изъ щавеля чистый (Potage à l'oiselle clair) Листья щавеля, салата-латука и кервеля, послѣдняго очень мало, припустить на сливочномъ маслѣ или же на самомъ свѣжемъ, истолченномъ, распущенномъ на огнѣ и процѣженномъ свиномъ салѣ. Съ зелени слить жиръ, окатить кипяткомъ, положить ее въ кастрюлю, налить бульономъ № 86 или консоме № 93, проварить, снять жиръ, отпустить съ гренками изъ бѣлаго хлѣба, поджаренными на маслѣ.
там же, с. 65:
Супъ изъ щавеля съ ліезономъ (Potage à l'oiselle lié) Приготовляется такъ же, какъ и № 172. Передъ отпускомъ, на шесть персонъ, отбить три желтка, соединить желтки со стаканомъ густыхъ сливокъ и кускомъ масла, процѣдить чрезъ сито. Въ этотъ ліезонъ налить кухонную ложку горячаго супа, размѣшать, соединить съ остальнымъ супомъ, отпустить съ гренками, поджаренными на маслѣ.
там же, с. 65:
Супъ изъ щавеля съ ліезономъ и головками спаржи (Potage Radzivil) Приготовляется такъ же, какъ и №173, но передъ отпускомъ въ него погружаются отвареныя отдѣльно, до полной готовности, головки зеленой спаржи.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 92:
Суп из щавеля Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 минут. При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суп можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.
На 500 г мяса — 400 г щавеля, 200 г кореньев и лука, по 2 ст. ложки масла и муки.
Суп из щавеля с вермишелью
Состав
[править](на 100 человек, время приготовления 45 минут)
- смалец (комбижир или маргарин): 0,5 кг
- лук-порей: 0,5 кг
- щавель: 2,5 кг
- картофель: 6 кг
- вермишель: 2 кг
- соль: 0,4 кг
- перец: 0,010 кг
- кервель: 0,1 кг
- вода: 50 л.
Приготовление
[править]- А. Подготовка.
- Лук-порей очистить и вымыть, нарезать его тонкими ломтиками.
- Щавель очистить (удалить твёрдые стебли), промыть его в большом количестве воды и нарезать крупной соломкой ("жульен").
- Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
- Кервель перебрать, вымыть и измельчить.
- Б. Приготовление.
- Поместить жир в котёл и умеренно разогреть его.
- Добавить лук-порей, затем щавель. Залить 2 литрами воды из числа указанных выше.
- Накрыть котёл крышкой и тушить 5 минут на умеренном огне, часто помешивая лопаткой.
- Залить остальной водой. Дать покипеть 15 минут.
- Добавить картофель и варить при умеренном, но устойчивом кипении 25 минут.
- За 10 минут до подачи добавить вермишель.
- Попробовать; при необходимости добавить оставшуюся соль; добавить перец и кервель и разлить по супницам.
Советы:
- Вместо воды можно использовать (при наличии) бульон от потофё.
- Также можно залить 2/3 воды и 1/3 предварительно вскипячённого молока. Молоко следует добавлять за несколько минут до подачи.
Примечания
[править]- ↑ Суп из щавеля vegetarian.ru/
- ↑ № 172. Супъ изъ щавеля чистый. № 173. Супъ изъ щавеля съ ліезономъ. № 174. Супъ изъ щавеля съ ліезономъ и головками спаржи. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 65.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Суп из щавеля. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 92.. — 702 с., ил. с.
- ↑ N° 13. Potage oseille et vermicelle. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 30-31. — 164 с.