Основная статья с рецептами категории: Борщи

Зелёный борщ (польский)

Категория:

Сложность:

Польские рецепты зелёного борща – классического весенне-летнего «древнеславянского борща» на зелёных травах - крапивы, щавеля и других.

Зелёный борщ с крапивой

Ингредиенты

овощной или грибной бульон – 2 л;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
крапива молодая – 1 большой пакет;
зеленый лук, укроп, петрушка – по вкусу;
вареное яйцо, сметана - при подаче.

Приготовление

Овощной или грибной бульон довести до кипения, положить картофель.
Ломтики лука и моркови обжарить на растительном масле.
Крапиву обдаём кипятком и мелко режем, а также режем остальную зелень, и всё это добавляем в бульон, пока варится картофель.
Разложив зелень, дать супу настояться несколько минут, посолить, поперчить.
Подавать с рубленым яйцом и сметаной.

Зелёный борщ с крапивой и щавелем

Ингредиенты

куриная грудка – 800 г;
лук – 2 шт.;
молодая крапива – 50 г;
морковь – 2 шт.;
яйцо вкрутую – 1 шт.;
сметана – 1 ст. ложка;
горох – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
щавель свежий – 2 пучка;
свежий укроп и петрушка – по желанию;
сливочное масло – 30 г;
вода - 3 л.

Приготовление

Куриную грудку моем , кладём в кипящую воду и варим 2 минуты. Затем снимите кастрюлю с огня и ещё раз промойте мясо. Затем верните его в бульон и варить около 1 часа.
Посолить по вкусу, поперчить, кинуть лавровый лист, по одной очищенной морковке и луковице. Варить бульон ещё 40 минут и, как только он будет почти готов, добавить весь крупный очищенный картофель.
Оставшуюся луковицу очистить, нарезать небольшими кубиками, а морковь натереть на крупной тёрке. Пассируем овощи на растительном масле до румяной корочки.
Остальной картофель очистите, нарежьте кубиками и с крапивой слегка залейте кипятком.
Щавель промываем, обсушиваем на полотенце и произвольно нарезаем. Зеленый лук, свежая петрушка и укроп мелко нарезаем. Добавляем зелено к картофелю и крапиве.
Из готового бульона аккуратно вынуть мясо, морковь и лук. Овощи выбросить, а мясо отделить от костей и нарезать на волокна.
Также натираем крупный отварной картофель и разминаем его в пюре, добавив немного сливочного масла.
Теперь в готовый бульон добавляем немного воды, кусочки мяса, картофель и доводим до кипения.
Через 5 минут после запекания картофеля зеленый борщ накройте крышкой и готовьте 10 минут.
Затем бросить щавель, крапиву, зеленый лук, довести до кипения и варить еще 3 минуты. Не забудьте попробовать суп и при необходимости добавить соль и перец.
Затем нарезаем в борщ рубленую петрушку и укроп, доводим до кипения, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Готовый суп плотно накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.
Подаём зелёный борщ: разливаем по тарелкам, посыпаем рубленными вареными яйцами, добавляем сметану.

Зелёный борщ из щавеля и яиц

Ингредиенты

щавель свежий – 220 г;
зеленые стебли молодого чеснока (по желанию);
картофель – 460 г;
морковь – 75 г;
лук репчатый – 95 г;
очищенная вода или бульон – 2,5 литра;
подсолнечное масло без ароматизатора – 65 мл;
душистый перец горошком – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
крупная йодированная соль;
куриные яйца среднего размера – 3 шт.;
веточки зелени петрушки и укропа – по 0,5 пучка.

Приготовление

За основу блюда можно взять при наличии овощного или мясного бульона, а при его отсутствии берем обычную фильтрованную воду. Перелить в кастрюлю и нагреть до кипения.
Сначала кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель и оставляем кастрюлю на умеренном огне на некоторое время с едва заметной щелью.
Тем временем чистим морковь и репчатый лук, нарезаем овощи мелкими кусочками и кладём в сковороду на подсолнечном масле, пока они не станут мягкими.
После переходим на сковороду с картофелем. Туда отправляем нарезанный зелёный лук, кладём промытый и нарезанный щавель. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, душистый перец по вкусу и нарезанные сваренные вкрутую яйца. Готовьте блюдо около пяти минут, затем добавьте нарезанные овощи и снимите с огня.
При подаче зелёного борща можно добавить сметану и толчёный чеснок.

Зелёный борщ из щавеля и яиц с мясом

Ингредиенты

грудинка или рёбрышки говяжьи – 460 г;
щавель свежий – 220 г;
побеги молодого чеснока – 2-3 шт.;
томатная паста, соус или сок – 65,120 или 400 г;
картофель – 460 г;
молодая свёкла – 65 г;
морковь молодая – 65 г;
лук репчатый – 95 г;
вода очищенная – 2,8 л;
подсолнечное масло без ароматизатора – 45 мл;
душистый перец горошком – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
крупная йодированная соль;
сахарный песок – 1 щепотка или по вкусу;
куриные яйца среднего размера – 3 шт.;
веточки зелени петрушки и укропа – по 0,5 пучка.

Приготовление

Для приготовления 4 л зелёного борща по этому рецепту предварительно промытую и нарезанную говядины поместите в 4-литровую кастрюлю, залейте чистой фильтрованной водой и поставьте кипеть на умеренный огонь, снимая пену во время приготовление еды. Количество воды следует немного уменьшить, если в качестве томатной основы в блюде используется томатный сок.
Пока готовится говядина, а на это уходит от полутора до двух часов, займемся остальными ингредиентами. Картофель среднего размера промываем и нарезаем кубиками, молодую свёклу и свежую морковь чистим и измельчаем соломой как можно тоньше, освобождаем от шелухи клубни и нарезаем их мелкими кубиками.
Зелень также готовим сразу. У щавеля снимаем хвостики и острым ножом нарезаем на средние части. Измельчаем промытые стебли зелёного чеснока, а также веточки зелени петрушки и укропа.
Когда мясо станет мягким, выложите на сковороду картофель и обжарьте лук с подсолнечным маслом, добавив морковь и свёклу.
Как только кусочки картофеля станут мягкими, влейте томатный сок в сковороду или выложите томатную пасту или соус и перемешайте. На этом же этапе добавляем в блюдо измельченный чеснок и щавель, всыпаем в блюдо соль и сахар, добавляем лавровый лист и зелень перца.
В борще кипятим варёные, очищенные и нарезанные кубиками куриные яйца, варим содержимое кастрюли при едва заметном кипении пять минут, затем бросаем в борщ нарезанные петрушку и укроп, и выключаем плиту.

Зелёный борщ с зелёным горошком

Ингредиенты

картофель – 600 г;
щавель – 200 г;
молодой зелёный горошек – 3 стакана;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
укроп, петрушка, зелёный лук – по 1/3 пучка;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
растительное масло – 5 ст. ложки;
вода - 3,5 л.

Приготовление

Отваренный картофель положить в кипящую воду, после закипания варить 15-20 минут.
Мелко нарезанный лук и натёртую морковь обжарить на растительном масле. Запеченные овощи сложить в кастрюлю, добавить зелёный горошек, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, проварить еще 15 минут.
Затем добавить нарезанный щавель и остальную зелень, варить еще пять минут.
Подавать со сметаной.

Зелёный борщ с рисом

Ингредиенты

картофель – 500 г;
щавель – 200 г;
рис – 1/2 стакана;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
укроп, петрушка, зеленый лук – по 1/3 пучка;
яйца вкрутую – 5 шт.;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
растительное масло – 5 ст. ложки;
вода - 3,5 л.

Приготовление

Вскипятите воду, разложите нарезанный картофель. На картофель выложить промытый рис и варить 15 минут после закипания воды.
Щавель мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить обжаренные овощи. Добавить соль, перец, лавровый лист. Установите минимальную температуру и готовьте еще 5 минут.
Положить зелень, варить 5 минут, выключить, дать немного настояться.
Яйца и сливки добавляются по желанию порционно.

Зелёный борщ со шпинатом

Ингредиенты

сливочное масло - 1 ст. ложка;
лук репчатый – 1 шт.;
шпинат – 300 г;
мука - 2 ст. ложки;
овощной бульон – 3 столовые ложки;
мускатный орех – 1/2 ч.л.;
молоко – 1 столовая ложка;
соль, перец – по вкусу;
яйца - 5 шт.;
вода - 3,5 л.

Приготовление

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нём нарезанный лук.
Нарежьте шпинат крупными полосками и положите в сковороду с луком. Добавьте зелень на несколько минут, затем переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте соль, перец, мускатный орех и взбейте шпинат, постепенно добавляя бульон.
При желании в блендер можно добавить отварной картофель, морковь, лук-порей или другие овощи.
Верните смесь на плиту. Смешать молоко с мукой и вылейте в суповую смесь.
Довести содержимое кастрюли до кипения и снять с огня.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать пополам.
Подавайте зеленый борщ горячим или холодным с яйцом.

Зелёный борщ со шпинатом и щавелем

Ингредиенты

говяжий или овощной бульон, либо вода – 8 ст.;
картофель – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст. ложка;
свежий шпинат – 250 г;
щавель свежий – 250 г;
яйца – 2-3 штуки;
сметана – для подачи;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Картофель вымойте, очистите и нарежьте. Нарезанные клубни отварить в бульоне около 10 минут, тем временем нарезать лук и натереть на крупной тёрке морковь.
Обжарьте овощи на растительном масле примерно 5-7 минут. Также отправляем бульон на пару.
Промыть и обсушить шпинат и щавель. Нарежьте овощи соломкой средней толщины и добавьте их в бульон.
Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте зеленый борщ на 10-15 минут.
По вкусу приправить солью и перцем.
Разлейте суп по тарелкам, сверху положите разрезанное яйцо и добавьте столовую ложку сметаны.
Если вы хотите приготовить летний зеленый борщ со шпинатом в вегетарианском варианте — замените мясной бульон овощным или просто залейте водой.

Зелёный борщ с кефиром

Ингредиенты

бульон (куриный или говяжий) – 3 л;
картофель – 500 гр;
щавель, лук зелёный, петрушка – по 1 пучку;
кефир – 1 стакан;
яйцо вкрутую – 2 шт.;
сметана – 4 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

В кипящий бульон положить отваренный картофель и варить до готовности.
Затем добавить нарезанный щавель, зелёный лук и петрушку, варить 10 минут.
После этого добавить кефир и варить ещё 5 минут.
Яйца сварить вкрутую и смешать со сметаной (можно в блендере) и добавить эту смесь в борщ, посолить, поперчить.

Литература

Ссылки