Рецепт:Шпинат отварной
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 137:
№ 500. Шпинатъ (Epinards) Взять два фунта шпината, удалить всѣ корешки, негодные листья, вымыть въ холодной водѣ, отжать, обланжирить въ крутомъ соленомъ кипяткѣ въ теченіе пяти минутъ, вынуть, погрузить въ холодную воду, быстро остудить, постоянно мѣшая. Вынуть, отжать, осушить, разложить на столѣ, перебрать еще разъ, изрубить мельчайшимъ образомъ или же протереть чрезъ сито. Распустить въ сотейникѣ немного масла, прибавить чуточку мякиша бѣлаго хлѣба, проварить, положить шпинатъ, постоянно мѣшая, варить пять-десять минутъ, подливая понемногу бульона № 86. Передъ отпускомъ заправить кускомъ масла или масломъ и соусомъ бешамель № 301.
Варить шпинатъ можно и на молокѣ, подливая его вмѣсто бульона. Такого рода шпинатъ заканчивается прибавленіемъ къ нему по вкусу мелкаго сахара.
там же, с. 175:
№ 707. Шпинатъ (Epinards.) Приготовляется способомъ, указаннымъ въ № 500. Отпускается или съ крутонами изъ бѣлаго хлѣба, поджаренными въ сливочномъ маслѣ, или съ яйцами въ мѣшечекъ № 1464.
там же, с. 175:
Шпинатъ по-англійски (Epinards à l'anglaise.) приготовляется способомъ, указаннымъ въ. № 500, но нарубаютъ шпинатъ не мелкими кусками, а крупными. Проваривая шпинатъ, необходимо слѣдить, чтобы куски листьевъ остались цѣлыми. Отпустить со сливочнымъ масломъ.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 204:
Шпинат с гренками Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой. Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть. Для приготовления гренков белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до образования румяной корочки. При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки. На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек.
На 1 кг шпината — 1 ст. ложку муки, 1 1/4 стакана молока (для молочного соуса) и 1-2 ст. ложки масла.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 500. Шпинатъ. № 707. Шпинатъ. № 708. Шпинатъ по-англійски. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 137, 175.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Шпинат с гренками. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 204. — 702 с., ил. с.