Рецепт:Соус Польский

Соус Польский
Категория:	Соусы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Польский соус — название нескольких соусов в собственно польской и других европейских кухнях.

Известны, в частности, "чёрный" (перечный), "жёлтый" (с шафраном), "серый" (пряничный), сухарный соус (à la polonaise) и современный вариант соуса из масла, варёных яиц и зелени.

Соус Польский 1

Соус польский. Sauce polonaise.

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Состав

• сливочное масло: 200 г
• белый хлеб сухой тёртый (или сухари): 3 ст. л.
• соль

Приготовление

1. Распустить без колера сливочное масло, снять пену, добавить тёртый хлеб и соли по вкусу, готовить, помешивая, пока хлеб не подрумянится, подавать.

Соус польский, с яйцами. Sauce polonaise aux oeufs durs.

Состав

• сливочное масло: 200 г
• яйца крутые: 3 шт
• соль

Приготовление

1. Распустить без колера сливочное масло, снять пену, добавить мелко изрубленные яйца и соль, подавать.

Соус к салату. Польский способ.

Состав

• желтки: 2 шт
• соль
• сахар
• уксус: 1 ст. л.
• сметана: 0,5 стакана

Приготовление

1. Сваренные вкрутую желтки растереть с солью и сахаром, развести уксусом и сметаной.

Соус Польский 2

Белый соус с яйцом и зеленью

(на 1 л соуса)

Состав

• белый соус: 800 г
• варёные яйца: 300 г
• зелень петрушки: 30 г
• лимонная кислота: 0,3 г (или 1/3 лимона)
• перец молотый: 1 г
• соль: 8 г

Приготовление

1. Яйца и зелень мелко нарубить.
2. Поместить их и остальные ингредиенты в горячий белый соус.

Подавать к горячей варёной рыбе.

Цвет готового соуса — белый с зелёными крапинками (от зелени петрушки), вкус — кисловатый, запах — зелени петрушки.

«Польский» соус с яйцами и рубленой зеленью петрушки

(на 1 л соуса)

Состав

• сливочное масло: 800 г
• яйца варёные: 300 г
• зелень рубленая: 50 г
• соль: 10 г
• лимон: 1 шт (или 2 г лимонной кислоты)

Приготовление

1. Распустить сливочное масло, мелко нарубить яйца и зелень.
2. Смешать ингредиенты.

Подавать только к рыбным варёным блюдам.

Масляно-сухарный соус («польский»)

(на 1 л соуса)

Состав

• масло сливочное: 850 г
• сухари белые: 175 г
• соль: 8 г
• лимон: 1 шт (или 2 г лимонной кислоты)

Приготовление

1. Распустить сливочное масло, растолочь сухари.
2. Смешать ингредиенты.

Подавать к овощным блюдам: цветной капусте, спарже и пр.

Соус Польский 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 221:

Соус сухарный (для цветной капусты и спаржи) В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.

На 2 ст. ложки сухарей — 3-4 ст. ложки масла.

См. также

• Соус Пряничный

Ссылки

•  Sos polski - Robert MakłowiczШаблон:Ref-pl
•  Karp w szarym sosieШаблон:Ref-pl
•  Польские соусы.(рус.)
• tveda.ru Соус польский(рус.) (видео + пошаговый рецепт с иллюстрациями)