Рецепт:Фаршированная репа
Фаршированная репа |
---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 169:
Рѣпа фаршированная Navets farcis. Первый способъ. Рѣпу обмыть, сварить въ водѣ до мягкости, соскоблить пленку, вынуть ложечкой середину; соединить мякоть рѣпы съ мясною начинкой № 563, наполнить фаршемъ пустоту, окропить масломъ, запечь въ духовой печи въ теченіе двадцати минутъ; отпустить со сливочнымъ масломъ или съ соусомъ деми-гласъ № 402.
Второй способъ. Рѣпу обмыть, оскоблить ножичкомъ, вырѣзать середину, заполнить телячьею начинкой № 564, окропить масломъ, поставить въ духовую печь на полчаса, запечь, отпустить съ масломъ или съ соусомъ деми-гласъ № 402.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Kniga1939.jpg/50px-Kniga1939.jpg)
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 219:
Репа, фаршированная манной кашей Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полумягкости. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей, добавить сахар и масло. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее на подмазанную жиром сковороду, посыпать натертым сыром, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20-25 минут. Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом.
На 10 шт. репы средней величины — 1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложку сахара, 25 г сыра и 3 ст. ложки масла.
там же, с. 354:
Репа, фаршированная рисом и яблоками (Блюда при болезнях печени) Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.
Репы — 150 г, риса — 20 г, яблок — 60 г, сахара — 10 г, 1/2 яйца, муки — 5 г. молока — 60 г, масла сливочного — 10 г.
Примечания
[править]- ↑ № 670. Рѣпа фаршированная. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 169.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Репа, фаршированная манной каше. Репа, фаршированная рисом и яблоками. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 219, 354.. — 702 с., ил. с.