Перейти к содержанию

Рецепт:Форшмак

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Форшмак (нем. Vorschmack «закуска», идиш ‏פֿאָרשמאַק‎‏‎) — холодная закуска из селёдки наподобие паштета. Блюдо еврейской и одесской кухни.

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. Считается, что технология его приготовления была заимствована из восточно-прусской кухни (С немецкого Vorschmack переводится как «закуска»). Нередко в форшмак из сельди добавляет такие ингредиенты, как белый хлеб и репчатый лук. Вместо свежих яблок иногда используют кислые, мочёные.

Существуют рецепты форшмака с мясом, курицей, грибами, овощами.

Форшмак 1 [1]

[править]

Ингредиенты

[править]
  • Филе сельди - 1 шт.
  • Яблоко - 1 шт.
  • Яйцо куриное -2 шт
  • Масло сливочное - 100 г
  • Соль.
  • Чёрный молотый перец.

Приготовление

[править]

Подготавливаем селёдку: чистим (если это не филе), максимально удаляем кости. Отвариваем вкрутую и остужаем яйца. Холодное сливочное масло (маргарин) нарезаем кусочками. Яблоко, желательно кислых сортов, например, семеринка, чистим от кожуры и тоже нарезаем кусочками. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку. Солим, перчим. Перемешиваем ложкой, снова пропускаем через мясорубку или взбиваем в блендере. Отправляем форшмак хотя бы на 1 час в холодильник.

Форшмак 2[2]

[править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 97:

Форшмак. Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) — 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 шт. вареного картофеля, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра.

Примечания

[править]
  1. Форшмак по-одесски
  2. Форшмак. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 72. — 702 с., ил. с.