Рецепт:Бозбаш

Бозбаш
Категория:	Супы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Бозба́ш (азерб. bozbaş, арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — заправочный суп ряда кавказских кухонь.

Бозбаш 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 99:

Бозбаш Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2-3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно, через 1 — 1 1/2 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут. Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500 г баранины — 1 стакан лущеного гороха, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

См. также

• кюфта-бозбаш
• парча-бозбаш
• коурма-бозбаш