Перейти к содержанию

Рецепт:Кюфта-бозбаш

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Кюфта-бозбаш — одно из блюд азербайджанской кухни

Ингредиенты[1][2][править]

  • Баранина — 163 г.
  • Жир курдючный — 20 г.
  • Рис — 15 г.
  • Алыча свежая или сушёная — 20 г.
  • Горох нут — 10 г.
  • Картофель — 25 г.
  • Лук репчатый — 18 г.
  • Шафран — 0,1 г.
  • Мята сушёная — 0,1 г.
  • Соль — по желанию
  • Перец — по желанию

Приготовление[править]

Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формируют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой (обычно сушёной) алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель. мелко нашинкованый и поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью — свежей кинзой, зимой посыпают сушёной мятой.

Примечания[править]

  1. Кюфта-бозбаш // Азербайджанская кулинария / Н.К. Алхазов, А.Д. Джабаров, Н.М. Малеев, Б.А. Садыхов, Н.М. Халилов, А.С. Шихамиров. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1963. — С. 33. — 123 с.
  2. Кюфта-бозбаш // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 35. — 232 с.