Рецепт:Пудинг рисовый
Пудинг рисовый | |||
---|---|---|---|
Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, иногда с добавлением других ингредиентов (сладкая рисовая каша).
Рецепты рисового пудинга с некоторыми вариациями присутствуют в национальных кухнях большинства стран мира.
Пудинг рисовый 1[1][править]
(Основной рецепт, КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 320:
Рисовый пудинг. Перебранный и хорошо промытый рис положить в кипящую воду. После 10 минут кипения рис надо откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить его обратно в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка охладить.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда же положить кусочки цуката, промытый изюм, сливочное масло, очищенные и мелко нарезанные орехи и яичные белки, взбитые в густую пену. Все это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на 30–40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.
Перед подачей на стол пудинг из формы выложить на блюдо. Отдельно в соуснике можно подать фруктовый или ягодный соус.
На 1 стакан риса — 1 стакан сахару, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г цуката, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина.
Пудинг рисовый 2[2][править]
- Рис для дессертов
Состав[править]
Рис Каролин или Патна 500 г, сахар 300 г; щепотка соли; молоко 2 л; яичные желтки 16 шт; стручок ванили, цедра лимона или апельсина; сливочное масло 100 г.
Приготовление[править]
- Рис промыть, бланшировать в воде, слить, снова промыть в тёплой воде.
- Вновь слить воду и варить в кипящем молоке с заранее добавленными сахаром, солью и сливочным маслом.
- Когда закипит, накрыть кастрюлю крышкой и осторожно готовить в духовке 25–30 минут, никоим образом не прикасаясь в это время к рису; это может привести к перемещению жидкости и её прилипанию ко дну посуды.
- После извлечения из духовки добавить желтки; осторожно перемешать их вилкой, чтобы не повредить рис, который должен оставаться цельным.
Примечание. — При приготовлении риса молоко и сахар в некоторых случаях можно заменить соотв. количеством 12-градусного сиропа (??).
- Рисовый пудинг (Pudding au Riz).
- Приготовить рис, как указано выше в рецепте «Рис для десертов», и на 500 г риса добавить 15 взбитых добела яичных белков.
- Выложить в смазанные маслом и присыпанные панировочными сухарями формы.
- Дальнейшее приготовление как в рецептах «Пудинги из тапиоки, саго, манки и др». (на 1 л слегка подслащённого (и при желании ароматизированного) молока 4 яйца, готовить на водяной бане в смазанной форме, подавать в ней же)
- Английский рисовый пудинг (Pudding de Riz à l’Anglaise).
На 180 граммов сырого риса; 1 литр молока (при желании ароматизированного ванилью и т.п.); сахар 50 г, сливочное масло 80 г; данная пропорция даст достаточно твёрдые зёрна риса при несколько жидкой консистенции самого блюда.
- Добавить льезон из 3 яиц; выпекать в смазанной маслом форме; после извлечения из духовки посыпать сахарной пудрой.
- Шоколадно-рисовый пудинг (Pudding de Riz au Chocolat)
- На фунт "Риса для дессертов" (см. выше) добавить 50 граммов растворенного шоколада.
- Добавить 2 взбитых яичных белка, вылить в смазанную маслом форму для пудинга и запекать в духовке.
Отдельно подать шоколадный соус с взбитыми сливками. Этот десерт можно подавать как горячим, так и холодным.
Пудинг рисовый 3[3][править]
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 1 час 15 минут)
- рис: 5 кг
- молоко: 10 л
- сахар-песок: 1,5 кг
- соль мелкая: 0,025 кг
- лимоны: 2 шт
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Перебрать рис, поместить его в котёл, залить холодной водой и варить 5–6 минут. Откинуть его на дуршлаг и остудить.
- Вскипятить молоко; когда оно поднимется, положить сахар, и дождаться полного его растворения.
- С лимонов снять цедру (жёлтую кожицу), лучше срезать лентами и связать их в небольшой пучок.
- Б. Приготовление.
- В кипячёное и подслащенное молоко бросить рис, рассыпая его. Добавить соль и пучок лимонной цедры. Снова довести молоко до кипения, время от времени помешивая рис лопаткой.
- Как только молоко вновь закипит, убавить огонь, но так, чтобы продолжалось едва заметное кипение. Оставить рис вариться на 25–30 минут, ни в коем случае не трогая его во время приготовления.
- По истечении этого времени рис должен полностью впитать молоко и свариться, оставаясь в виде размякших зёрен.
При подаче удалить пучок цедры.
Пудинг рисовый 4[4][править]
Состав[править]
(на 1 порцию, ок. 0,3 л. пудинга)
- рис: 25 г
- сахар-песок: 20 г
- молоко: 0,2 л
- корица: 0,2 г
- соль по вкусу
Приготовление[править]
- В кипящую воду (вода/рис 2:1) всыпать перебранный и промытый рис. Варить до полуготовности.
- Тем временем, в отдельной посуде вскипятить молоко и залить им рис. Медленно перемешивая, варить еще 10-15 минут до полной готовности риса.
- Выключить огонь и разложить половником по чашкам по 0,3 л блюда.
- Присыпать сверху корицей.
Поскольку блюдо подается холодным, готовить его лучше за 2-3 часа до подачи.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Рисовый пудинг // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 320. — 702 с., ил. с.
- ↑ Entremets/Puddings au Riz/Riz pour Entremets. Pudding au Riz. Pudding de Riz à l’Anglaise. Pudding de Riz au Chocolat. // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ N° 148. Riz au lait. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 133-134. — 164 с.
- ↑ 286. Sutlijaš // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 437. — 542 с.
Ссылки[править]
- Пудинг рисовый видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище(рус.)
- La meilleure façon de... Réussir son riz au lait - 750g(фр.)
- Classic rice pudding - Mary Berry Everyday: Episode 5 Preview - BBC Two(англ.)
- Turkish Rice Pudding Sütlaç - How to Make it (Really Easy)Шаблон:Ref-tr
- Greek Style Rice Pudding (Rizogalo)(англ.)