Перейти к содержанию

Рецепт:Кабачки жареные

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Кабачки жареные


Кабачки жареные 1[1]

[править]

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 174:

Кабачки жареные Aubergines frites. Кабачки очистить, обмытъ, обланжприть въ кипяткѣ, нарѣзать тонкими ломтями. Въ чистомъ видѣ или запанированные изжарить на сливочномъ или на прованскомъ маслѣ, или во фритюрѣ. Вынуть, осушить, посолить, отпустить.

Кабачки жареные 2[2]

[править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 209:

Кабачки жареные Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной, примерно, 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5-10 минут. Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану подать отдельно.

Примечания

[править]
  1. № 699. Кабачки жареные. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 174.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. Кабачки жареные. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 209. — 702 с., ил. с.