Рецепт:Макароны
| Макароны | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Макароны 1[1][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 242:
Макароны Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г макарон, соли 1/2 чайной ложки (5 г). Срок варки макарон 20-30 минут, а лапши — 12-15 минут. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода стечет, макароны, не давая им остыть, заправляют маслом, или соусом. Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов, супов-пюре и соусов. Макароны варят и без сливания воды. В этом случае воды берут меньше, с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды, положить в кипящую подсоленную воду, варить при помешивании 20 минут, затем кастрюлю с макаронами накрыть крышкой и для упревания поставить на слабый огонь на 15-20 минут. После этого положить в готовые макароны масло, размешать и подавать на стол.
там же, с. 242:
Макароны, лапша и вермишель в масле Сварить макароны, вермишель или лапшу, как это указано выше, слить воду, заправить их маслом и размешать.
На 250 г макарон, вермишели или лапши — 2 ст. ложки масла.
там же, с. 242:
Макароны с сыром В горячие сваренные макароны положить масло и половину натертого сыра и все это хорошо размешать. При подаче макарон на стол посыпать их оставшимся сыром.
На 250 г макарон — 50 г сыра и 2 ст. ложки масла.
там же, с. 242:
Макароны в томате с грибами и ветчиной Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подавать к столу.
На 250 г макарон — 100 г вареной ветчины, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла.
Макароны 2[2][править]
- макароны по-итальянски, макароны по-неаполитански, макароны по-селянски
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 40 минут)
| Ингредиент | по-итальянски | по-неаполитански | по-селянски |
|---|---|---|---|
| макароны | 6 кг | 6 кг | 5 кг |
| сыр Грюйер, или подобный | 1,2 кг | 1,2 кг | 1 кг |
| смалец или комбижир | 0,25 кг | 0,25 кг | 0,25 кг |
| соль | 0,3 кг | 0,25 кг | 0,2 кг |
| перец | 0,010 кг | 0,010 кг | 0,010 кг |
| томат-пюре | — | 1 л | — |
| овощное пюре | — | — | 10 банок (примерно по 1,5 кг) |
| вода | 15 л | 15 л | 15 л |
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Разломать макароны на небольшие кусочки.
- Натереть сыр.
- (для макарон по-селянски: вскрыть банки с овощным пюре, переложить его в подходящую ёмкость и разбавить 5 л холодной воды.)
- Б. Приготовление.
- Засыпать макароны в наполненный кипящей подсоленной водой котёл, варить при кипении 20–25 минут, при необходимости дольше).
- По готовности слить воду.
- Добавить жир и тёртый сыр. (Для макарон по-неаполитански или по-селянски также добавить томат-пюре, или разбавленное овощное пюре, соответственно.)
- Приправить специями.
- Аккуратно перемешать, стараясь не ломать макароны ещё больше.
Примечания: После добавления сыра не греть. Если есть жирный бульон, добавить несколько половников.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Макароны. Макароны, лапша и вермишель в масле. Макароны с сыром. Макароны в томате с грибами и ветчиной. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 242. — 702 с., ил. с.
- ↑ N° 133, 135-136. Macaroni à l'Italienne. Macaroni à la Napolitaine. Macaroni à la fermière. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 124, 125. — 140 с.