Перейти к содержанию

Рецепт:Макароны по-флотски

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с измельчённым мясом: ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком[1][2].

Макароны по-флотски 1[1][править]

Состав[править]

  • Макароны: 80 г
  • Мясо: 75 г
  • Масло топлёное: 15 г
  • Лук: 20 г
  • Бульон: 30 г
  • Сало свиное, говяжье топленое: 10 г

Приготовление[править]

  1. Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале.
  2. Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.

Макароны по-флотски 2[3][править]

Вареное мясо пропускают через мясорубку, поджаривают с луком, смешивают с отварными макаронами, заправляют солью, перцем и слегка поджаривают.

Норма продуктов на порцию: мясо 100-120 г. жиры 10-15 г. лук 10 г. макароны 60-80 г. перец 0,1 г.

Макароны по-флотски 3[2][4][5][править]

Приготовление[править]

  1. Мякоть говядины (шейную часть, пашину, покромку и голяшку) нарезают кусками 1 — 2 кг, закладывают в кипящий костный бульон (или воду)[5] и готовят, как и мясо отварное.
  2. Готовое мясо нарезают на кусочки по 50—100 г, пропускают через мясорубку, обжаривают на противне с разогретым жиром.
  3. В конце жаренья добавляют пассерованный лук, перец.
  4. Макароны отваривают, заправляют жиром, соединяют с фаршем, перемешивают и прожаривают.

Макароны по-флотски 4[6][править]

Состав[править]

(на одну порцию)

  • мясо: 100 г
  • макароны: 70 г
  • маргарин: 10 г
  • лук: 10 г
  • специи

Приготовление[править]

  1. Сырое мясо пропускают через мясорубку с крупной решёткой, солят и обжаривают до готовности.
  2. В отваренные и откинутые макароны кладут мясной фарш, пассерованный лук, перец, жир, всё перемешивают на противне и перед подачей подогревают в духовом шкафу

Макароны по-флотски 5[править]

Состав[править]

(на одну порцию)

  • Макароны: 80 г
  • Мясо: 55 г
  • Маргарин сливочный: 15 г
  • Лук репчатый: 15 г
  • Соль по вкусу
  • Зелень

Приготовление[править]

  1. Подготовленные макароны положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг сухих макарон 6 л воды и 50 г соли и варить 25-30 мин.
  2. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и, когда вода стечёт, немедленно заправить их частью жира, чтобы макароны не слиплись.
  3. Варёное мясо пропустить через мясорубку, поджарить его на сковороде.
  4. Отварные макароны смешать с мясом.
  5. При отпуске макароны положить на тарелку и посыпать зеленью.

Примечания[править]

  1. а б 1620. Макароны отварные с мясом (по-флотски) // Кулинария / Коллектив авторов. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с.
  2. а б 138. Макароны по-флотски // Учебник кока / М.Т. Драчёв, М.С. Ракова, О.П. Уваров, Г.А. Бабкин, А.Н. Лукин. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1968. — С. 216. — 272 с.
  3. Макароны с мясом. // Войсковое питание / общ. ред. Захаров П.П.. — М.: «Воениздат», 1951. — С. 165. — 175 с.
  4. Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.
  5. а б Макароны по-флотски // Памятка войсковому повару и корабельному коку / Е.И. Терещенкова. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1987. — С. 66. — 112 с.
  6. Макароны по-флотски // Наставление судовому повару / Б.С. Абазиев. — Батуми: ММФ СССР, типография Грузинского морского пароходства, 1977. — С. 63. — 221 с.

Ссылки[править]