Рецепт:Макароны по-флотски
| Макароны по-флотски | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Вторые блюда | |
Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с измельчённым мясом: ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком[1][2].
Состав
[править]- Макароны: 80 г
- Мясо: 75 г
- Масло топлёное: 15 г
- Лук: 20 г
- Бульон: 30 г
- Сало свиное, говяжье топленое: 10 г
Приготовление
[править]- Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале.
- Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности.
- Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.
Вареное мясо пропускают через мясорубку, поджаривают с луком, смешивают с отварными макаронами, заправляют солью, перцем и слегка поджаривают.
Норма продуктов на порцию: мясо 100-120 г. жиры 10-15 г. лук 10 г. макароны 60-80 г. перец 0,1 г.
Приготовление
[править]- Мякоть говядины (шейную часть, пашину, покромку и голяшку) нарезают кусками 1 — 2 кг, закладывают в кипящий костный бульон (или воду)[5] и готовят, как и мясо отварное.
- Готовое мясо нарезают на кусочки по 50—100 г, пропускают через мясорубку, обжаривают на противне с разогретым жиром.
- В конце жаренья добавляют пассерованный лук, перец.
- Макароны отваривают, заправляют жиром, соединяют с фаршем, перемешивают и прожаривают.
Состав
[править](на одну порцию)
- мясо: 100 г
- макароны: 70 г
- маргарин: 10 г
- лук: 10 г
- специи
Приготовление
[править]- Сырое мясо пропускают через мясорубку с крупной решёткой, солят и обжаривают до готовности.
- В отваренные и откинутые макароны кладут мясной фарш, пассерованный лук, перец, жир, всё перемешивают на противне и перед подачей подогревают в духовом шкафу
Макароны по-флотски 5
[править]Состав
[править](на одну порцию)
- Макароны: 80 г
- Мясо: 55 г
- Маргарин сливочный: 15 г
- Лук репчатый: 15 г
- Соль по вкусу
- Зелень
Приготовление
[править]- Подготовленные макароны положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг сухих макарон 6 л воды и 50 г соли и варить 25-30 мин.
- Готовые макароны откинуть на дуршлаг и, когда вода стечёт, немедленно заправить их частью жира, чтобы макароны не слиплись.
- Варёное мясо пропустить через мясорубку, поджарить его на сковороде.
- Отварные макароны смешать с мясом.
- При отпуске макароны положить на тарелку и посыпать зеленью.
Примечания
[править]- ↑ а б 1620. Макароны отварные с мясом (по-флотски) // Кулинария / Коллектив авторов. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с.
- ↑ а б 138. Макароны по-флотски // Учебник кока / М.Т. Драчёв, М.С. Ракова, О.П. Уваров, Г.А. Бабкин, А.Н. Лукин. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1968. — С. 216. — 272 с.
- ↑ Макароны с мясом. // Войсковое питание / общ. ред. Захаров П.П.. — М.: «Воениздат», 1951. — С. 165. — 175 с.
- ↑ Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.
- ↑ а б Макароны по-флотски // Памятка войсковому повару и корабельному коку / Е.И. Терещенкова. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1987. — С. 66. — 112 с.
- ↑ Макароны по-флотски // Наставление судовому повару / Б.С. Абазиев. — Батуми: ММФ СССР, типография Грузинского морского пароходства, 1977. — С. 63. — 221 с.
