Рецепт:Салат картофельный
| Салат картофельный | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Салаты | ||
Картофельный салат — салат из отварного картофеля с добавлением других ингредиентов.
Салат картофельный 1[1][править]
- Салат картофельный
Отварить картофель в подсоленной воде; обрезать с концов, придавая вид бочонков (пробок) и нарезать, пока он ещё тёплые. Заправить маслом и уксусом, с добавлением рубленой зелени.
- Салат картофельный по-парижски
Для варки предпочтительнее неразваривающиеся сорта, например, Vitelotte. Отварить в подсоленной воде; нарезать горячим и замариновать в сухом белом вине из расчета 0,3 л вина на 1 кг картофеля. Перед подачей заправить маслом и уксусом, добавить нарезанную петрушку и кервель и тщательно перемешать.
Салат картофельный 2[2][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 162:
Салат картофельный Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.
На 500 г картофеля — 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса.
Салат картофельный 3[3][править]
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 1 час 45 минут)
- картофель: 35 кг
- соль поваренная (на литр воды): 0,015 кг.
- холодная вода: "чтобы покрыла картофель"
заправка
- масло растительное: 1,5 кг.
- уксус: 1 литр.
- соль: 0,150 кг
- перец: 0,015 кг
- лук репчатый: 0,500 кг
- петрушка или кервель: 0,125 кг
- горячая вода или бульон: 3 литра.
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Вымыть картофель. Очистить лук и нарезать его. Перебрать и вымыть петрушку и кервель; нарезать их.
- Б. Приготовление.
- Отварить картофель в мундире. По готовности слить воду; очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками и положить в большую ёмкость; добавить горячую воду (или бульон); дать постоять 15 минут.
- Смешать ингредиенты заправки. Вылить её на картофель; хорошо (но не слишком сильно) перемешать, стараясь не раскрошить картофель.
Примечание: Заправку следует добавлять в картофель, пока он ещё теплый; тогда она впитывается лучше.
Примечания[править]
- ↑ Galantines — Pâtés — Terrines — Salades simples et composées — Mayonnaises/Salade de Pommes de terre. Salade de Pommes de terre à la Parisienne. // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903. — С. 101-102.
- ↑ Салат картофельный. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 44. — 702 с., ил. с.
- ↑ N° 141. Salade de pommes de terre. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 129. — 164 с.