Кулинарная книга/Источники/Азербайджанская кулинария
Азербайджанская кулинария — одна из поваренных книг о национальных кухнях советского периода.
Известны издания 1963, 1982, 1987 и 1991 гг, несколько различавшиеся по содержанию и оформлению. В данной статье перечислены упомянутые в них рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
За образец взято более раннее издание, поэтому нумерация страниц для последующих изданиях может идти в произвольном порядке.
В издании 1982 года после разделов "Пловы" и "Горячие и холодные напитки" и перед разделом "Восточные кондитерские изделия" добавлен раздел "Диетические блюда", в котором приводятся диетические варианты некоторых первых и вторых блюд; в данной статье он приводится в конце списка.
В издании 1987 года появились новые разделы, как выделенные из ранее имевшихся (напр. "Салаты и закуски"), так и созданные вновь (напр. "Варенье")
Салаты и закуски[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| - | - | - | - | Салат «Хазар» | 22 | см. Салат «Хазар» |
| - | - | - | - | Салат «Азербайджан» | 23 | см. Салат «Азербайджан» |
| - | - | - | - | Салат «Бахар» | 24 | см. Салат «Бахар» |
| - | - | - | - | Салат с красной икрой | 27 | см. Салат с красной икрой |
| - | - | - | - | Салат по-шекински | 31 | см. Салат по-шекински |
| - | - | - | - | Фисинджан из лоби | 28 | см. Фисинджан из лоби |
| - | - | - | - | Фисинджан из свеклы | 30 | см. Фисинджан из свеклы |
Первые блюда (супы)[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Пити | 32 | Пити | 13 | Пити | 34 | см. Пити |
| - | - | Пити по-шекински | 15 | Пити по-шекински | 36 | см. Пити по-шекински |
| Кюфта бозбаш | 33 | Кюфта-бозбаш | 15 | Кюфта-бозбаш | 35 | см. Кюфта-бозбаш |
| Дюшбара | 33 | Дюшбара | 16 | Дюшбара | 40 | см. Дюшбара |
| Довга с мясом | 34 | Довга с мясом | 18 | Довга | 45 | см. Довга |
| Довга без мяса | 34 | Довга без мяса | 19 | - | - | |
| Сулу Хингал | 35 | Сулу хингал | 19 | Сулу хингал | 44 | см. Сулу Хингал |
| Шорба (суп гороховый с рисом) | 36 | Шорба | 21 | |||
| Парча бозбаш | 36 | Парча-бозбаш | 22 | Парча-бозбаш | 38 | см. Парча-бозбаш |
| Овдух (окрошка) | 36 | Овдух (окрошка) | 23 | Овдух (окрошка по-азербайджански) | 46 | см. Овдух |
| Шорба с курицей | 36 | Шорба с курицей | 23 | Шорба с курицей | 39 | см. Шорба с курицей |
| Каурма бозбаш | 36 | Коурма-бозбаш | 24 | Коурма бозбаш | 50 | см. Коурма-бозбаш |
| - | - | Солянка рыбная «Хазар» | 25 | |||
| Хамраши (суп с фасолью и лапшой) | 37 | - | - | Хамраши (суп с фасолью и лапшой) | 47 | см. Хамраши |
| Калля-пача (хаш) | 38 | - | - | Кялля-пача (хаш) | 41 | см. Кялля-пача |
| Умач (затируха) | 38 | Умач | 25 | Умач | 51 | см. Умач |
| Соган бозбаш (бозбаш луковый) | 38 | Соган-бозбаш | 26 | |||
| Суп галил (вегетарианский) | 38 | Суп-галил (вегетарианский) | 27 | |||
| Туршулу сыйыг (щи зелёные по-азербайджански) | 38 | Туршулу сыйыг (щи зелёные по-азербайджански) | 27 | Туршу-сыйыг (щи зелёные по-азербайджански) | 37 | см. Туршу-сыйыг |
| Суп азербайджанский | 39 | Суп азербайджанский | 28 | Суп азербайджанский | 48 | см. Суп Азербайджанский |
| Сулу диндили кюфта (суп с фрикадельками) | 39 | Сулу диндили кюфта (суп с фрикадельками) | 28 | |||
| Болва | 39 | Балва | 29 | Балва | 49 | см. Балва |
| Суп фасолевый с мясом | 40 | Суп фасолевый с мясом | 29 | |||
| Суп картофельный с лапшой | 40 | Суп картофельный с лапшой | 30 | |||
| Суп из чечевицы | 40 | Мярджи шорбасы (суп из чечевицы) | 30 | |||
| Хам бозбаш | 40 | Хам-бозбаш | 31 | |||
| Бозбаш | 41 | Бозбаш | 31 | |||
| Сулу кюфта (суп с фрикадельками) | 41 | Сулу кюфта (суп с фрикадельками) | 32 | |||
| Сюдлу сыйыг | 41 | Сюдлю сыйыг | 33 | |||
| - | - | - | - | Бульон шафранный | 42 | см. Шафранный бульон |
| - | - | - | - | Бульон гранатовый | 43 | см. Гранатовый бульон |
| - | - | - | - | Гюрза по-шекински | 52 | см. Гюрза по-шекински |
| - | - | - | - | Кюфта из рыбы | 53 | см. Кюфта из рыбы |
Вторые блюда[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Шашлык | 41 | Шашлык | 36 | |||
| Шашлык по-карски | 42 | Шашлык по-карски | 36 | Шашлык по-карски | 87 | |
| Шашлык любительский | 42 | Шашлык любительский | 37 | Шашлык любительский (шашлык с реберными костями) | 88 | |
| Шашлык бастурма | 43 | Шашлык бастурма | 39 | |||
| Шашлык из печенки | 43 | Шашлык из печенки | 39 | Шашлык из печенки | 84 | |
| Шашлык из почечной части корейки | 43 | Шашлык из почечной части корейки | 41 | |||
| Шашлык из почек | 43 | Шашлык из почек | 41 | |||
| - | - | Шашлык из индейки | 42 | |||
| - | - | Шашлык из рыбы | 42 | |||
| - | - | - | - | Шашлык банкетный | 79 | см. Шашлык банкетный |
| - | - | - | - | Шашлык из баранины | 80 | |
| - | - | - | - | Шашлык из кур | 81 | см. Шашлык из кур |
| - | - | - | - | Шашлык сборный | 83 | см. Шашлык сборный |
| - | - | - | - | Шашлык из картошки | 85 | |
| - | - | - | - | Шашлык из демьянки с курдюком | 86 | |
| Люля-кебаб | 43 | Люля-кебаб | 44 | Люля-кебаб | 89 | см. Люля-кебаб |
| - | - | - | 44 | Люля-кебаб с курдюком | 90 | см. Люля-кебаб |
| Тава-кебаб | 44 | Тава-кебаб | 46 | Тава-кебаб | 91 | |
| Риза-кюфта | 44 | Риза-кюфта | 46 | Риза-кюфта | 68 | см. Риза-кюфта |
| Чыгыртма из баранины | 45 | - | - | |||
| - | - | Жаркое по-азербайджански | 47 | |||
| Гора мусамбе | 45 | Гора мусамбе | 49 | |||
| Баранина жареная (жаркое) | 45 | - | - | |||
| Чабан каурма | 47 | Чобан коурма | 49 | |||
| Нар каурма (каурма с гранатом) | 47 | Нар коурма | 50 | Нар коурма | 57 | см. Нар коурма |
| Сабза каурма (каурма с зеленью) | 47 | - | - | Сабза-коурма | 76 | см. Сабзи-коурма |
| Каурма с алычой | 47 | Коурма с алычой | 50 | |||
| Казан кебабы | 47 | Казан кебаб | 52 | |||
| Каурма хингал | 47 | - | - | |||
| Беюк хингал | 48 | Беюк хингал | 53 | |||
| Кюрза | 48 | Кюрза | 52 | |||
| Мясо по-азиатски | 48 | - | - | |||
| Гиймя хингал | 49 | Гиймя хингал | 53 | |||
| Кялям долмасы (голубцы с капустой) | 49 | Кялям долмасы | 54 | Кялям долмасы (долма из капусты) | 112 | |
| Ярпаг долмасы (голубцы из виноградных листьев) | 50 | (есть диетический вариант — см. в соотв. разделе) | - | Ярпаг долмасы — голубцы из виноградных листьев | 111 | |
| Бадымджан долмасы (фаршированные баклажаны) | 51 | Бадымджан долмасы | 55 | Бадымджан долмасы (долма из баклажанов) | 113 | |
| Помидор долмасы (фаршированные помидоры) | 51 | Помидор долмасы | 57 | Долма из помидор | 118 | |
| Алма долмасы | 52 | Алма долмасы | 58 | Алма-долмасы (долма из яблок) | 119 | |
| Истиот долмасы (фаршированный перец) | 52 | Бибяр долмасы | 58 | Бибяр долмасы (долма из перца) | 115 | |
| Хейва долмасы (айва фаршированная) | 54 | Айва долмасы | 59 | Айва-долмасы (долма из айвы) | 117 | |
| Хияр долмасы (фаршированные огурцы) | 54 | Хияр долмасы | 59 | |||
| Долма из листьев конского щавеля | 114 | |||||
| Шам-кябаб | 54 | Шам-кебаб | 60 | |||
| - | - | Лососина фаршированная в слойке | 61 | |||
| - | - | Осетрина, запеченная под соусом „Апшерон“ | 61 | |||
| - | - | Бозартма из рыбы | 52 | |||
| Поджарка по-азербайджански | 54 | Поджарка по-азербайджански | 52 | Поджарка по-азербайджански | 70 | см. Поджарка по-азербайджански |
| Кюкю из баранины | 54 | Кюкю из баранины | 64 | |||
| Кюкю из кутума | 54 | Кюкю из кутума | 65 | Кюкю из кутума | 26 | см. Кюкю из кутума |
| - | - | - | - | Кюкю из зелени | 25 | см. Кюкю из зелени |
| - | - | - | - | Кюкю с орехом | 29 | см. Кюкю с орехом |
| Кутум по-азербайджански | 55 | Кутум по-азербайджански | 66 | |||
| Бозартма из баранины | 55 | Бозартма из баранины | 66 | |||
| Лоби зелёное с бараниной | 55 | Фасоль зеленая с бараниной | 67 | |||
| Хядик с бараниной (каша пшеничная с бараниной) | 55 | Хядик с бараниной | 68 | |||
| Пенджар (баранина с сушеными овощами) | 55 | Пенджар (баранина с сушеными овощами) | 68 | |||
| Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной) | 56 | Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной) | 69 | |||
| Кюды мусамбе | 56 | Кюды мусамбе | 70 | |||
| Джыз-быз | 56 | Джыз-быз | 70 | Джыз-быз | 61 | см. Джыз-быз |
| Биточки натуральные по-восточному | 56 | Биточки натуральные по-восточному | 70 | Биточки натуральные по-восточному | 71 | см. Биточки по-восточному |
| Отбивные котлеты по-восточному | 56 | Отбивные котлеты (по-восточному) | 71 | |||
| Чыгыртма из баклажан | 56 | Чыхыртма из баклажан | 72 | Чыхыртма из баклажан | 63 | см. Чыхыртма из баклажанов |
| Чыгыртма из грибов | 57 | Чыгыртма из грибов | 72 | |||
| Джуджа-кебаб | 57 | Джуджа-кебаб | 73 | Джуджа-кебаб (шашлык из цыплят) | 82 | см. Джуджа-кебаб |
| Бозартма из кур | 57 | Бозартма из курицы | 73 | |||
| Чыгыртма из овощей | 57 | Чыхыртма из овощей | 74 | |||
| Чыгыртма из лоби | 57 | Чыгыртма из фасоли | 74 | |||
| Бора из овощей | 57 | Бора из овощей | 75 | |||
| Балык чыгыртмасы | 57 | Балыг чыхыртмасы | 75 | |||
| Галья из тыквы | 58 | Галья из тыквы | 76 | |||
| Кутабы | 58 | Кутабы с мясом | 76 | Кутабы с мясом | 137 | см. Кутаб |
| Кутабы с тыквой | 58 | Кутабы с тыквой | 78 | Кутабы с тыквой | 135 | см. Кутаб |
| Кутабы с зеленью | 59 | Кутабы с зеленью | 78 | Кутабы с зеленью | 136 | см. Кутаб |
| Пирожки по-азербайджански | 59 | Пирожки по-азербайджански | 79 | Пирожки по-азербайджански | 139 | |
| Фиджим | 59 | Фиджим | 79 | |||
| Шор-когал | 59 | Шор гогал (штучный) | 80 | |||
| Рыба жареная | 60 | Рыба жареная | 81 | |||
| Рыба тушеная | 60 | Рыба тушеная | 81 | |||
| Рыба отварная | 60 | Рыба отварная | 82 | |||
| Рыба фаршированная | 60 | Рыба фаршированная | 82 | |||
| Балыг мутянджим | 61 | Балык мутянджан | 83 | |||
| - | - | - | - | Сазан в тендыре по-ленкорански | 121 | |
| - | - | - | - | Кутум в тендыре | 122 | |
| - | - | - | - | Кутум-лаванги (фаршированная) | 123 | |
| - | - | - | - | Сазан фаршированный | 124 | |
| - | - | - | - | Лососина жареная | 125 | |
| - | - | - | - | Кутум тушеный | 126 | |
| - | - | - | - | Жерех фаршированный | 127 | |
| - | - | - | - | Шашлык из осетрины | 128 | |
| - | - | - | - | Рыбные котлеты | 129 | |
| - | - | - | - | Долма из рыбы | 130 | |
| - | - | - | - | Рыба жареная по-ленкорански | 131 | |
| - | - | - | - | Судак по-ленкорански | 132 | |
| Ширин каурма | 61 | Ширин коурма | 83 | |||
| Бозкаурма | 61 | Боз коурма | 84 | Боз коурма | 56 | см. Боз коурма |
| Буглама | 61 | Буглама | 84 | |||
| Халимаши | 61 | Халимашы | 85 | |||
| Хяшил | 61 | Хашил | 85 | Хашил | 145 | см. Хашил |
| Картофель, фаршированный бараниной | 62 | Картофель, фаршированный бараниной | 86 | |||
| Азмя | 62 | Азмя | 86 | Азмя | 72 | см. Азмя |
| Гиймя с луком | 62 | Гиймя с луком | 87 | |||
| Битки | 62 | Биточки | 87 | |||
| Соютма | 62 | Соютма | 88 | Соютма | 32 | см. Соютма |
| Овриштя | 62 | Овришта | 88 | Овришта | 73 | см. Овришта |
| Яйма | 63 | Яйма | 89 | Яйма | 75 | см. Яйма |
| Гиймя чыгыртма | 63 | Гиймя чыхыртма | 89 | Гиймя-чыхыртма | 74 | см. Гиймя-чыхыртма |
| Туршу каурма | 63 | Туршу коурма | 90 | Туршу коурма | 58 | см. Туршу коурма |
| Мютанджям с бараниной | 63 | Мутянджан с бараниной | 90 | |||
| Сюзмя хынгал | 63 | Сюзма хингал | 91 | |||
| Чюдю | 64 | Чуду | 92 | |||
| Соган долмасы (фаршированный лук) | 64 | Соган долмасы | 92 | Соган-долмасы (долма из лука) | 116 | |
| Алты кюфта | 64 | Алты кюфта | 93 | |||
| Яичница глазунья | 64 | Гайганаг | 94 | |||
| Яичница с мацони | 64 | Гайганаг с мацони | 94 | |||
| Яичница с сахаром | 64 | Ширин гайганаг | 94 | |||
| - | - | - | - | Коурма любительская | 55 | см. Коурма любительская |
| - | - | - | - | Коурма с алычой и лимоном | 59 | см. Коурма с алычей и лимоном |
| - | - | - | - | Чыхыртма по-кировабадски | 60 | см. Чыхыртма по-кировабадски |
| - | - | - | - | Тава-эти | 62 | см. Тава-эти |
| - | - | - | - | Дичь (Турач) жареная | 64 | см. Жареный турач |
| - | - | - | - | Кашкалдаки по-ленкорански | 65 | см. Кашкалдаки по-ленкорански |
| - | - | - | - | Цыплята жаренные в тендыре | 66 | см. Цыплята жареные в тендыре |
| - | - | - | - | Арзуман-кюфта | 67 | см. Арзуман-кюфта |
| - | - | - | - | Цыплята жареные | 69 | см. Цыплята жареные по-азербайджански |
| - | - | - | - | Чыхыртма из шпината | 77 | см. Чыхыртма из шпината |
| - | - | - | - | Кутабы любительские | 134 | см. Кутаб |
| - | - | - | - | Пирожки слоеные из баранины | 138 | |
| - | - | - | - | Кюрза | 140 | |
| - | - | - | - | Кюрза по-нахичевански | 141 | |
| - | - | - | - | Кюрза круглая | 142 | |
| - | - | - | - | Куймак | 143 | |
| - | - | - | - | Фирин | 144 | |
| - | - | - | - | Сюзма-хингал | 146 | |
| - | - | - | - | Кутабы с зеленью и творогом | 148 | см. Кутаб |
| - | - | - | - | Кутабы из дикорастущей зелени | 149 | см. Кутаб |
Пловы[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Плов с каурмой | 65 | Плов с коурмой | 97 | |||
| Плов турши каурма | 66 | Плов туршу каурма | 97 | |||
| Плов Али-мусамба | 66 | Плов Али-мусамба | 98 | Плов Али-мусамба | 103 | |
| Плов сабза каурма | 66 | Плов сабза каурма | 99 | Плов сабза-коурма | 101 | |
| Плов парча дошямя | 66 | Плов парча дошямя | 100 | Плов парча-дошамя | 93 | |
| Плов догмя дошямя | 66 | Плов догмя дошямя | 100 | |||
| Плов чыгыртма | 67 | Плов чыгыртма | 101 | Плов чыхыртма | 97 | |
| Плов фисиджан | 67 | Плов фисиджан | 102 | Плов фисинджан | 106 | |
| Плов чило кебаб | 67 | Плов чило-кебаб | 102 | |||
| Плов хам-дошямя | 67 | Плов хам-дошамя | 103 | Плов хам-дошама | 100 | |
| Плов мутянджям | 67 | Плов мутянджан | 104 | |||
| Плов лоби-чилов | 68 | Плов лобия-чилов | 105 | Плов лобия-чилов | 105 | |
| Гиймя плов | 68 | Гиймя плов | 105 | Гиймя-плов | 99 | |
| Плов тас-кебаб | 68 | Плов тас-кебаб | 106 | |||
| Аришта плов | 68 | Аришта плов | 107 | |||
| Мярджи плов | 69 | Мярджи плов | 107 | |||
| Шилля плов | 69 | Шиля плов | 104 | |||
| Кюкю плов | 69 | Кюкю плов | 109 | Кюкю-плов | 108 | |
| Пахла плов | 69 | Пахла плов | 109 | |||
| Шюйюд плов | 69 | Шюйуд плов | 110 | Шюйуд-плов | 94 | |
| Плов чыгыртма из баранины | 70 | Плов чыгыртма из баранины | 110 | |||
| Плов тар-чило | 70 | Плов тар-чило | 111 | |||
| Джуджа плов | 70 | Джуджа плов | 112 | |||
| Тоюг плов | 71 | Тоюг плов | 113 | Тоюг-плов | 96 | |
| Плов с фаршированными цыплятами | 71 | Плов с фаршированными цыплятами | 113 | |||
| Плов чыгыртма из цыплят | 71 | Плов чыгыртма из цыплят | 114 | |||
| Газ гаурма плов | 71 | Газ гаурма плов | 114 | |||
| Балыг плов | 71 | Балыг плов | 115 | |||
| Гызыл балыг плов | 72 | Гызыл балыг плов | 116 | |||
| Сюдли плов | 72 | Сюдли плов | 116 | Сюдлю-плов | 107 | |
| Плов с севрюгой (балыгчылар плов) | 72 | Плов с севрюгой | 117 | |||
| Плов с кишмишом | 72 | Плов с кишмишом | 117 | |||
| Ширин плов | 72 | Ширин плов | 118 | Ширин-плов | 104 | |
| Мейве плов | 72 | Мейвя плов | 119 | Мейвя-плов | 95 | |
| Плов шашандаз | 72 | Плов шашандаз | 119 | Плов шашандаз | 98 | |
| Кыр-кыр плов | 73 | Кыр-кыр плов | 120 | |||
| Гиймя-чыгыртма плов | 73 | Гиймя чыхыртма плов | 120 | Гиймя-чыхыртма плов | 109 | |
| Чабан-аши | 73 | Чабан аши | 121 | |||
| Ярма плов | 73 | Ярма плов | 122 | |||
| Плов с дичью | 102 |
Сладкие блюда[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Тарах | 73 | Торах | 176 | |||
| Суджук | 73 | Суджук | 177 | Суджук | 147 | |
| Фирни | 74 | (есть диетический вариант — см. в соотв. разделе) | - | |||
| Куймаг | 74 | Куймаг | 177 | |||
| Шербет | 74 | - | - |
Горячие напитки[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Чай по-азербайджански | 76 | |||||
| - | - | Чай-заварка | 124 | |||
| - | - | Чай с сахаром | 125 | |||
| Чай с лимоном | 76 | Чай с лимоном | 125 | |||
| Дарчин чай | 76 | - | - | |||
| Зянчафил чай | 76 | - | - | |||
| Кофе по-восточному | 77 | - | - | |||
| - | - | Шербет лимонный | 126 | Шербет Лимонный | 186 | |
| - | - | Шербет розовый (гюляб) | 126 | |||
| - | - | Шербет фруктовый | 127 | Шербет фруктовый | 193 | |
| - | - | Шербет „Юбилейный“ | 128 | |||
| - | - | Шербет молочный | 186 | |||
| - | - | Овшала | 187 | |||
| - | - | Шербет сахарный | 189 | |||
| - | - | Шербет мятный | 190 | |||
| - | - | Шербет сумах | 191 | |||
| - | - | Шербет-тмин | 192 | |||
| - | - | Шербет фруктовый | 193 | |||
| - | - | Шербет гранатовый | 194 | |||
| - | - | Шербет шафран | 195 |
Кондитерские изделия и сладости[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Шакер-бура | 78 | Шакер-бура | 152 | Шакербура | 151 | |
| Пахлава | 79 | - | - | |||
| Шакер-чурек | 79 | Шакер-чурек | 153 | Шакер-чурек | 152 | см. Шакер-чурек |
| Фясяли | 80 | - | - | Фясяли | 168 | |
| Бяйим чурек | 80 | - | - | |||
| Халва | 80 | - | - | |||
| Курабье бакинское | 80 | Курабье бакинское | 168 | Курабье бакинское | 161 | |
| Бамия | 81 | Бамия | 174 | Бамия | 167 | |
| Фешмак | 81 | - | - | |||
| Шакер-лукум | 81 | Шакер-лукум | 173 | |||
| - | - | Бисквит с корицей | 174 | |||
| Курабье народное | 81 | - | - | |||
| Шакер-пури | 82 | Шакер-пури | 159 | |||
| - | - | Кята карабахская | 160 | |||
| Курабье закатальское | 82 | - | - | |||
| Нан бардинский | 83 | Нан бардинский | 172 | |||
| Нан азербайджанский | 83 | Нан азербайджанский | 167 | Нан азербайджанский | 164 | |
| Ширванская слойка | 84 | - | - | |||
| Рулет ордубадский | 85 | Рулет ореховый ордубадский | 165 | Рулет ореховый ордубадский | 156 | |
| Трубочки с бадамом | 85 | Трубочки миндальные | 166 | Трубочки миндальные | 157 | |
| - | - | Трубочки ореховые ордубадские | 166 | Трубочки с орехами | 158 | |
| Бадам-бури | 86 | - | - | Бадам-бури | 184 | |
| Назук соленый | 86 | - | - | |||
| Назук сладкий | 87 | Назук сладкий | 170 | Назук сладкий | 169 | |
| - | - | Шор-гогал (весовой) | 171 | Шор-гогал | 155 | |
| Бады | 87 | - | - | |||
| Азербайджанский домашний хлеб | 87 | - | - | |||
| Назик шафранный | 88 | - | - | |||
| Мутаки шемахинские | 88 | Мутаки шемахинские | 162 | Мутаки шемахинские | 183 | |
| - | - | Пахлава гянджинская | 164 | Пахлава гянджинская | 171 | |
| Пахлава бакинская | 89 | Пахлава бакинская | 157 | Пахлава бакинская | 153 | |
| - | - | Пахлава шекинская | 158 | Пахлава шекинская | 154 | |
| Пахлава слоеная | 89 | Пахлава слоеная | 155 | |||
| Пахлава с бадамом | 90 | - | - | |||
| Пахлава нахичеванская | 90 | - | - | |||
| Восточная стружка | 91 | - | - | |||
| Ришты-халва | 91 | - | - | |||
| Уилу-шербет | 92 | - | - | |||
| Шакер-пендир | 92 | - | - | Шакер-пендир | 175 | |
| Бадам-аби-набад | 92 | - | - | |||
| Миндаль в сахаре | 93 | - | - | |||
| Козинак из орехов | 93 | - | - | |||
| Заливной инжир | 93 | - | - | |||
| Кинзовый ногул | 94 | - | - | |||
| Ногул-Битмиш | 94 | - | - | |||
| Эрик-кахи | 95 | - | - | |||
| Бадам-нохуд | 95 | - | - | |||
| - | - | Кюлча ленкоранская | 159 | |||
| - | - | Тыхма кубинская | 160 | |||
| - | - | Торт "Гыз галасы" | 162 | |||
| - | - | Торт "Марал-гель" | 163 | |||
| - | - | Торт "Азербайджан" | 165 | |||
| - | - | Овма шекинская — фятир | 166 | |||
| - | - | Ришта пахлава | 170 | |||
| - | - | Халва из сямяни | 172 | |||
| - | - | Тер-халва | 173 | |||
| - | - | Халва из пшеничного крахмала | 174 | |||
| - | - | Кюлча шекинская | 176 | |||
| - | - | Гырмабадам | 177 | |||
| - | - | Пешвенк | 178 | |||
| - | - | Тел | 179 | |||
| - | - | Бисквит "Плоды Азербайджана" | 180 | |||
| - | - | Кекс "Фигурный" | 181 | |||
| - | - | - | - | Ковут с гюлабом | 182 |
Квашения и маринады[править]
| Издание 1963 года | №№ стр. | Издание 1982 года | №№ стр. | Издание 1987 года | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Маринованный чеснок | 97 | - | - | Маринованный чеснок | 225 | |
| Маринованный перец | 99 | - | - | Маринованный стручковый перец | 217 | |
| Маринованные баклажаны | 99 | - | - | Маринованные баклажаны | 218 | |
| Хяфтя-Беджар | 99 | - | - | Хяфта-беджар | 219 | |
| Маринованные помидоры | 100 | - | - | |||
| Лук репчатый маринованный | 100 | - | - | |||
| Маринованный виноград | 100 | - | - | |||
| Лук репчатый маринованный с терном | 220 | |||||
| Чеснок маринованный с терном | 221 | |||||
| Капуста по-азербайджански | 222 | |||||
| Маринованный фаршированный помидор | 223 | |||||
| Маринованный фаршированный перец | 224 | |||||
| Маслины, начиненные миндалем | 226 | |||||
| Маринованные помидоры с баклажанами | 227 | |||||
| Маринованный патиссон | 228 | |||||
| Маринованный портулак | 229 |
Специи и пряности в азербайджанской кулинарии[править]
- Хранение пряностей
Плоды и фрукты Азербайджанской ССР[править]
- Семечковые плоды
- Косточковые плоды
- Субтропические плоды
- Ягоды
- Орехоплодные
Алкогольные и безалкогольные напитки[править]
- Виноградные вина
- Игристые вина
- Слабоалкогольные напитки
- Безалкогольные напитки
- Минеральные воды
Диетические блюда (издание 1982 года)[править]
- Бульон мясной
- Дюшбара
- Сулу-хингал
- Парча-бозбаш
- Кюфта-бозбаш
- Довга
- Шорба
- Хаш
- Чыхыртма жидкая (I вариант)
- Чыхыртма жидкая (II вариант)
- Овдух (окрошка)
- Кюфта
- Тава-кебаб паровой
- Тава-кебаб жареный
- Тава-кебаб белковый
- Люля-кебаб
- Люля-кебаб с лавашом
- Кялям долмасы
- Помидор долмасы
- Ярпаг долмасы
- Бибяр долмасы
- Бозартма
- Туршу коурма
- Плов фисинджан
- Плов с мясом (отварным фаршем)
- Шиля плов
- Кюрза
- Плов фисинджан (с курицей)
- Сюдлю плов
- Плов с откидным мацони
- Хашил
- Шюйуд плов
- Фирни
- Шюйудлю сюзма
Варенье (издание 1987 года)[править]
- Варенье из айвы 197
- Варенье из инжира 198
- Варенье из кизила 199
- Варенье из арбузных корок 200
- Варенье из абрикосов 201
- Варенье из персиков 202
- Варенье из грецких орехов 203
- Варенье из белой черешни 204
- Варенье из розы 205
- Варенье из винограда 206
- Варенье из баклажан 207
- Варенье из помидоров 208
- Варенье из фейхоа 209
- Варенье из тыквы 210
- Варенье из райских яблок 211
- Варенье из мандаринов 212
- Варенье из шелковицы 213
- Варенье из чёрной шелковицы 214
- Варенье из алычи 215
Источники[править]
- Азербайджанская кулинария / Н.К. Алхазов, А.Д. Джабаров, Н.М. Малеев, Б.А. Садыхов, Н.М. Халилов, А.С. Шихамиров. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1963. — 123 с.
- Азербайджанская кулинария / К.Г.Бунятов. - Баку: Азербайджанское государственное издательство, 1982. - 182 с.
- Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. 232 с.
- Азербайджанская кулинария / Гусейн Гусейнзаде. - Баку: Минарет, 1991. -
- Блюда азербайджанской кухни (набор из 15 открыток). — М: Планета, 1974. — . — 15 с