Перейти к содержанию

Кулинарная книга/Источники/Азербайджанская кулинария

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Азербайджанская кулинария — одна из поваренных книг о национальных кухнях советского периода.

Известны издания 1963, 1982, 1987 и 1991 гг, несколько различавшиеся по содержанию и оформлению. В данной статье перечислены упомянутые в них рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

За образец взято более раннее издание, поэтому нумерация страниц для последующих изданиях может идти в произвольном порядке.

В издании 1982 года после разделов "Пловы" и "Горячие и холодные напитки" и перед разделом "Восточные кондитерские изделия" добавлен раздел "Диетические блюда", в котором приводятся диетические варианты некоторых первых и вторых блюд; в данной статье он приводится в конце списка.

В издании 1987 года появились новые разделы, как выделенные из ранее имевшихся (напр. "Салаты и закуски"), так и созданные вновь (напр. "Варенье")

Салаты и закуски[править]

Салаты и закуски
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр. Статья в Викиучебниках
- - - - Салат «Хазар» 22 см. Салат «Хазар»
- - - - Салат «Азербайджан» 23 см. Салат «Азербайджан»
- - - - Салат «Бахар» 24 см. Салат «Бахар»
- - - - Салат с красной икрой 27 см. Салат с красной икрой
- - - - Салат по-шекински 31 см. Салат по-шекински
- - - - Фисинджан из лоби 28 см. Фисинджан из лоби
- - - - Фисинджан из свеклы 30 см. Фисинджан из свеклы

Первые блюда (супы)[править]

Первые блюда (супы) / Супы и бульоны
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр. Статья в Викиучебниках
Пити 32 Пити 13 Пити 34 см. Пити
- - Пити по-шекински 15 Пити по-шекински 36 см. Пити по-шекински
Кюфта бозбаш 33 Кюфта-бозбаш 15 Кюфта-бозбаш 35 см. Кюфта-бозбаш
Дюшбара 33 Дюшбара 16 Дюшбара 40 см. Дюшбара
Довга с мясом 34 Довга с мясом 18 Довга 45 см. Довга
Довга без мяса 34 Довга без мяса 19 - -
Сулу Хингал 35 Сулу хингал 19 Сулу хингал 44 см. Сулу Хингал
Шорба (суп гороховый с рисом) 36 Шорба 21
Парча бозбаш 36 Парча-бозбаш 22 Парча-бозбаш 38 см. Парча-бозбаш
Овдух (окрошка) 36 Овдух (окрошка) 23 Овдух (окрошка по-азербайджански) 46 см. Овдух
Шорба с курицей 36 Шорба с курицей 23 Шорба с курицей 39 см. Шорба с курицей
Каурма бозбаш 36 Коурма-бозбаш 24 Коурма бозбаш 50 см. Коурма-бозбаш
- - Солянка рыбная «Хазар» 25
Хамраши (суп с фасолью и лапшой) 37 - - Хамраши (суп с фасолью и лапшой) 47 см. Хамраши
Калля-пача (хаш) 38 - - Кялля-пача (хаш) 41 см. Кялля-пача
Умач (затируха) 38 Умач 25 Умач 51 см. Умач
Соган бозбаш (бозбаш луковый) 38 Соган-бозбаш 26
Суп галил (вегетарианский) 38 Суп-галил (вегетарианский) 27
Туршулу сыйыг (щи зелёные по-азербайджански) 38 Туршулу сыйыг (щи зелёные по-азербайджански) 27 Туршу-сыйыг (щи зелёные по-азербайджански) 37 см. Туршу-сыйыг
Суп азербайджанский 39 Суп азербайджанский 28 Суп азербайджанский 48 см. Суп Азербайджанский
Сулу диндили кюфта (суп с фрикадельками) 39 Сулу диндили кюфта (суп с фрикадельками) 28
Болва 39 Балва 29 Балва 49 см. Балва
Суп фасолевый с мясом 40 Суп фасолевый с мясом 29
Суп картофельный с лапшой 40 Суп картофельный с лапшой 30
Суп из чечевицы 40 Мярджи шорбасы (суп из чечевицы) 30
Хам бозбаш 40 Хам-бозбаш 31
Бозбаш 41 Бозбаш 31
Сулу кюфта (суп с фрикадельками) 41 Сулу кюфта (суп с фрикадельками) 32
Сюдлу сыйыг 41 Сюдлю сыйыг 33
- - - - Бульон шафранный 42 см. Шафранный бульон
- - - - Бульон гранатовый 43 см. Гранатовый бульон
- - - - Гюрза по-шекински 52 см. Гюрза по-шекински
- - - - Кюфта из рыбы 53 см. Кюфта из рыбы

Вторые блюда[править]

Вторые блюда
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр. Статья в Викиучебниках
Шашлык 41 Шашлык 36
Шашлык по-карски 42 Шашлык по-карски 36 Шашлык по-карски 87
Шашлык любительский 42 Шашлык любительский 37 Шашлык любительский (шашлык с реберными костями) 88
Шашлык бастурма 43 Шашлык бастурма 39
Шашлык из печенки 43 Шашлык из печенки 39 Шашлык из печенки 84
Шашлык из почечной части корейки 43 Шашлык из почечной части корейки 41
Шашлык из почек 43 Шашлык из почек 41
- - Шашлык из индейки 42
- - Шашлык из рыбы 42
- - - - Шашлык банкетный 79 см. Шашлык банкетный
- - - - Шашлык из баранины 80
- - - - Шашлык из кур 81 см. Шашлык из кур
- - - - Шашлык сборный 83 см. Шашлык сборный
- - - - Шашлык из картошки 85
- - - - Шашлык из демьянки с курдюком 86
Люля-кебаб 43 Люля-кебаб 44 Люля-кебаб 89 см. Люля-кебаб
- - - 44 Люля-кебаб с курдюком 90 см. Люля-кебаб
Тава-кебаб 44 Тава-кебаб 46 Тава-кебаб 91
Риза-кюфта 44 Риза-кюфта 46 Риза-кюфта 68 см. Риза-кюфта
Чыгыртма из баранины 45 - -
- - Жаркое по-азербайджански 47
Гора мусамбе 45 Гора мусамбе 49
Баранина жареная (жаркое) 45 - -
Чабан каурма 47 Чобан коурма 49
Нар каурма (каурма с гранатом) 47 Нар коурма 50 Нар коурма 57 см. Нар коурма
Сабза каурма (каурма с зеленью) 47 - - Сабза-коурма 76 см. Сабзи-коурма
Каурма с алычой 47 Коурма с алычой 50
Казан кебабы 47 Казан кебаб 52
Каурма хингал 47 - -
Беюк хингал 48 Беюк хингал 53
Кюрза 48 Кюрза 52
Мясо по-азиатски 48 - -
Гиймя хингал 49 Гиймя хингал 53
Кялям долмасы (голубцы с капустой) 49 Кялям долмасы 54 Кялям долмасы (долма из капусты) 112
Ярпаг долмасы (голубцы из виноградных листьев) 50 (есть диетический вариант — см. в соотв. разделе) - Ярпаг долмасы — голубцы из виноградных листьев 111
Бадымджан долмасы (фаршированные баклажаны) 51 Бадымджан долмасы 55 Бадымджан долмасы (долма из баклажанов) 113
Помидор долмасы (фаршированные помидоры) 51 Помидор долмасы 57 Долма из помидор 118
Алма долмасы 52 Алма долмасы 58 Алма-долмасы (долма из яблок) 119
Истиот долмасы (фаршированный перец) 52 Бибяр долмасы 58 Бибяр долмасы (долма из перца) 115
Хейва долмасы (айва фаршированная) 54 Айва долмасы 59 Айва-долмасы (долма из айвы) 117
Хияр долмасы (фаршированные огурцы) 54 Хияр долмасы 59
Долма из листьев конского щавеля 114
Шам-кябаб 54 Шам-кебаб 60
- - Лососина фаршированная в слойке 61
- - Осетрина, запеченная под соусом „Апшерон“ 61
- - Бозартма из рыбы 52
Поджарка по-азербайджански 54 Поджарка по-азербайджански 52 Поджарка по-азербайджански 70 см. Поджарка по-азербайджански
Кюкю из баранины 54 Кюкю из баранины 64
Кюкю из кутума 54 Кюкю из кутума 65 Кюкю из кутума 26 см. Кюкю из кутума
- - - - Кюкю из зелени 25 см. Кюкю из зелени
- - - - Кюкю с орехом 29 см. Кюкю с орехом
Кутум по-азербайджански 55 Кутум по-азербайджански 66
Бозартма из баранины 55 Бозартма из баранины 66
Лоби зелёное с бараниной 55 Фасоль зеленая с бараниной 67
Хядик с бараниной (каша пшеничная с бараниной) 55 Хядик с бараниной 68
Пенджар (баранина с сушеными овощами) 55 Пенджар (баранина с сушеными овощами) 68
Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной) 56 Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной) 69
Кюды мусамбе 56 Кюды мусамбе 70
Джыз-быз 56 Джыз-быз 70 Джыз-быз 61 см. Джыз-быз
Биточки натуральные по-восточному 56 Биточки натуральные по-восточному 70 Биточки натуральные по-восточному 71 см. Биточки по-восточному
Отбивные котлеты по-восточному 56 Отбивные котлеты (по-восточному) 71
Чыгыртма из баклажан 56 Чыхыртма из баклажан 72 Чыхыртма из баклажан 63 см. Чыхыртма из баклажанов
Чыгыртма из грибов 57 Чыгыртма из грибов 72
Джуджа-кебаб 57 Джуджа-кебаб 73 Джуджа-кебаб (шашлык из цыплят) 82 см. Джуджа-кебаб
Бозартма из кур 57 Бозартма из курицы 73
Чыгыртма из овощей 57 Чыхыртма из овощей 74
Чыгыртма из лоби 57 Чыгыртма из фасоли 74
Бора из овощей 57 Бора из овощей 75
Балык чыгыртмасы 57 Балыг чыхыртмасы 75
Галья из тыквы 58 Галья из тыквы 76
Кутабы 58 Кутабы с мясом 76 Кутабы с мясом 137 см. Кутаб
Кутабы с тыквой 58 Кутабы с тыквой 78 Кутабы с тыквой 135 см. Кутаб
Кутабы с зеленью 59 Кутабы с зеленью 78 Кутабы с зеленью 136 см. Кутаб
Пирожки по-азербайджански 59 Пирожки по-азербайджански 79 Пирожки по-азербайджански 139
Фиджим 59 Фиджим 79
Шор-когал 59 Шор гогал (штучный) 80
Рыба жареная 60 Рыба жареная 81
Рыба тушеная 60 Рыба тушеная 81
Рыба отварная 60 Рыба отварная 82
Рыба фаршированная 60 Рыба фаршированная 82
Балыг мутянджим 61 Балык мутянджан 83
- - - - Сазан в тендыре по-ленкорански 121
- - - - Кутум в тендыре 122
- - - - Кутум-лаванги (фаршированная) 123
- - - - Сазан фаршированный 124
- - - - Лососина жареная 125
- - - - Кутум тушеный 126
- - - - Жерех фаршированный 127
- - - - Шашлык из осетрины 128
- - - - Рыбные котлеты 129
- - - - Долма из рыбы 130
- - - - Рыба жареная по-ленкорански 131
- - - - Судак по-ленкорански 132
Ширин каурма 61 Ширин коурма 83
Бозкаурма 61 Боз коурма 84 Боз коурма 56 см. Боз коурма
Буглама 61 Буглама 84
Халимаши 61 Халимашы 85
Хяшил 61 Хашил 85 Хашил 145 см. Хашил
Картофель, фаршированный бараниной 62 Картофель, фаршированный бараниной 86
Азмя 62 Азмя 86 Азмя 72 см. Азмя
Гиймя с луком 62 Гиймя с луком 87
Битки 62 Биточки 87
Соютма 62 Соютма 88 Соютма 32 см. Соютма
Овриштя 62 Овришта 88 Овришта 73 см. Овришта
Яйма 63 Яйма 89 Яйма 75 см. Яйма
Гиймя чыгыртма 63 Гиймя чыхыртма 89 Гиймя-чыхыртма 74 см. Гиймя-чыхыртма
Туршу каурма 63 Туршу коурма 90 Туршу коурма 58 см. Туршу коурма
Мютанджям с бараниной 63 Мутянджан с бараниной 90
Сюзмя хынгал 63 Сюзма хингал 91
Чюдю 64 Чуду 92
Соган долмасы (фаршированный лук) 64 Соган долмасы 92 Соган-долмасы (долма из лука) 116
Алты кюфта 64 Алты кюфта 93
Яичница глазунья 64 Гайганаг 94
Яичница с мацони 64 Гайганаг с мацони 94
Яичница с сахаром 64 Ширин гайганаг 94
- - - - Коурма любительская 55 см. Коурма любительская
- - - - Коурма с алычой и лимоном 59 см. Коурма с алычей и лимоном
- - - - Чыхыртма по-кировабадски 60 см. Чыхыртма по-кировабадски
- - - - Тава-эти 62 см. Тава-эти
- - - - Дичь (Турач) жареная 64 см. Жареный турач
- - - - Кашкалдаки по-ленкорански 65 см. Кашкалдаки по-ленкорански
- - - - Цыплята жаренные в тендыре 66 см. Цыплята жареные в тендыре
- - - - Арзуман-кюфта 67 см. Арзуман-кюфта
- - - - Цыплята жареные 69 см. Цыплята жареные по-азербайджански
- - - - Чыхыртма из шпината 77 см. Чыхыртма из шпината
- - - - Кутабы любительские 134 см. Кутаб
- - - - Пирожки слоеные из баранины 138
- - - - Кюрза 140
- - - - Кюрза по-нахичевански 141
- - - - Кюрза круглая 142
- - - - Куймак 143
- - - - Фирин 144
- - - - Сюзма-хингал 146
- - - - Кутабы с зеленью и творогом 148 см. Кутаб
- - - - Кутабы из дикорастущей зелени 149 см. Кутаб


Пловы[править]

Пловы
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр. Статья в Викиучебниках
Плов с каурмой 65 Плов с коурмой 97
Плов турши каурма 66 Плов туршу каурма 97
Плов Али-мусамба 66 Плов Али-мусамба 98 Плов Али-мусамба 103
Плов сабза каурма 66 Плов сабза каурма 99 Плов сабза-коурма 101
Плов парча дошямя 66 Плов парча дошямя 100 Плов парча-дошамя 93
Плов догмя дошямя 66 Плов догмя дошямя 100
Плов чыгыртма 67 Плов чыгыртма 101 Плов чыхыртма 97
Плов фисиджан 67 Плов фисиджан 102 Плов фисинджан 106
Плов чило кебаб 67 Плов чило-кебаб 102
Плов хам-дошямя 67 Плов хам-дошамя 103 Плов хам-дошама 100
Плов мутянджям 67 Плов мутянджан 104
Плов лоби-чилов 68 Плов лобия-чилов 105 Плов лобия-чилов 105
Гиймя плов 68 Гиймя плов 105 Гиймя-плов 99
Плов тас-кебаб 68 Плов тас-кебаб 106
Аришта плов 68 Аришта плов 107
Мярджи плов 69 Мярджи плов 107
Шилля плов 69 Шиля плов 104
Кюкю плов 69 Кюкю плов 109 Кюкю-плов 108
Пахла плов 69 Пахла плов 109
Шюйюд плов 69 Шюйуд плов 110 Шюйуд-плов 94
Плов чыгыртма из баранины 70 Плов чыгыртма из баранины 110
Плов тар-чило 70 Плов тар-чило 111
Джуджа плов 70 Джуджа плов 112
Тоюг плов 71 Тоюг плов 113 Тоюг-плов 96
Плов с фаршированными цыплятами 71 Плов с фаршированными цыплятами 113
Плов чыгыртма из цыплят 71 Плов чыгыртма из цыплят 114
Газ гаурма плов 71 Газ гаурма плов 114
Балыг плов 71 Балыг плов 115
Гызыл балыг плов 72 Гызыл балыг плов 116
Сюдли плов 72 Сюдли плов 116 Сюдлю-плов 107
Плов с севрюгой (балыгчылар плов) 72 Плов с севрюгой 117
Плов с кишмишом 72 Плов с кишмишом 117
Ширин плов 72 Ширин плов 118 Ширин-плов 104
Мейве плов 72 Мейвя плов 119 Мейвя-плов 95
Плов шашандаз 72 Плов шашандаз 119 Плов шашандаз 98
Кыр-кыр плов 73 Кыр-кыр плов 120
Гиймя-чыгыртма плов 73 Гиймя чыхыртма плов 120 Гиймя-чыхыртма плов 109
Чабан-аши 73 Чабан аши 121
Ярма плов 73 Ярма плов 122
Плов с дичью 102

Сладкие блюда[править]

Сладкие блюда
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр. Статья в Викиучебниках
Тарах 73 Торах 176
Суджук 73 Суджук 177 Суджук 147
Фирни 74 (есть диетический вариант — см. в соотв. разделе) -
Куймаг 74 Куймаг 177
Шербет 74 - -

Горячие напитки[править]

Горячие напитки (1963 )/ Горячие и холодные напитки (1982) / Шербеты и напитки (1987)
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр Статья в Викиучебниках
Чай по-азербайджански 76
- - Чай-заварка 124
- - Чай с сахаром 125
Чай с лимоном 76 Чай с лимоном 125
Дарчин чай 76 - -
Зянчафил чай 76 - -
Кофе по-восточному 77 - -
- - Шербет лимонный 126 Шербет Лимонный 186
- - Шербет розовый (гюляб) 126
- - Шербет фруктовый 127 Шербет фруктовый 193
- - Шербет „Юбилейный“ 128
- - Шербет молочный 186
- - Овшала 187
- - Шербет сахарный 189
- - Шербет мятный 190
- - Шербет сумах 191
- - Шербет-тмин 192
- - Шербет фруктовый 193
- - Шербет гранатовый 194
- - Шербет шафран 195

Кондитерские изделия и сладости[править]

Кондитерские изделия и сладости (1963) / Восточные кондитерские изделия (1982)
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр. Статья в Викиучебниках
Шакер-бура 78 Шакер-бура 152 Шакербура 151
Пахлава 79 - -
Шакер-чурек 79 Шакер-чурек 153 Шакер-чурек 152 см. Шакер-чурек
Фясяли 80 - - Фясяли 168
Бяйим чурек 80 - -
Халва 80 - -
Курабье бакинское 80 Курабье бакинское 168 Курабье бакинское 161
Бамия 81 Бамия 174 Бамия 167
Фешмак 81 - -
Шакер-лукум 81 Шакер-лукум 173
- - Бисквит с корицей 174
Курабье народное 81 - -
Шакер-пури 82 Шакер-пури 159
- - Кята карабахская 160
Курабье закатальское 82 - -
Нан бардинский 83 Нан бардинский 172
Нан азербайджанский 83 Нан азербайджанский 167 Нан азербайджанский 164
Ширванская слойка 84 - -
Рулет ордубадский 85 Рулет ореховый ордубадский 165 Рулет ореховый ордубадский 156
Трубочки с бадамом 85 Трубочки миндальные 166 Трубочки миндальные 157
- - Трубочки ореховые ордубадские 166 Трубочки с орехами 158
Бадам-бури 86 - - Бадам-бури 184
Назук соленый 86 - -
Назук сладкий 87 Назук сладкий 170 Назук сладкий 169
- - Шор-гогал (весовой) 171 Шор-гогал 155
Бады 87 - -
Азербайджанский домашний хлеб 87 - -
Назик шафранный 88 - -
Мутаки шемахинские 88 Мутаки шемахинские 162 Мутаки шемахинские 183
- - Пахлава гянджинская 164 Пахлава гянджинская 171
Пахлава бакинская 89 Пахлава бакинская 157 Пахлава бакинская 153
- - Пахлава шекинская 158 Пахлава шекинская 154
Пахлава слоеная 89 Пахлава слоеная 155
Пахлава с бадамом 90 - -
Пахлава нахичеванская 90 - -
Восточная стружка 91 - -
Ришты-халва 91 - -
Уилу-шербет 92 - -
Шакер-пендир 92 - - Шакер-пендир 175
Бадам-аби-набад 92 - -
Миндаль в сахаре 93 - -
Козинак из орехов 93 - -
Заливной инжир 93 - -
Кинзовый ногул 94 - -
Ногул-Битмиш 94 - -
Эрик-кахи 95 - -
Бадам-нохуд 95 - -
- - Кюлча ленкоранская 159
- - Тыхма кубинская 160
- - Торт "Гыз галасы" 162
- - Торт "Марал-гель" 163
- - Торт "Азербайджан" 165
- - Овма шекинская — фятир 166
- - Ришта пахлава 170
- - Халва из сямяни 172
- - Тер-халва 173
- - Халва из пшеничного крахмала 174
- - Кюлча шекинская 176
- - Гырмабадам 177
- - Пешвенк 178
- - Тел 179
- - Бисквит "Плоды Азербайджана" 180
- - Кекс "Фигурный" 181
- - - - Ковут с гюлабом 182

Квашения и маринады[править]

Квашения и маринады (1963) / Соления (1987)
Издание 1963 года №№ стр. Издание 1982 года №№ стр. Издание 1987 года №№ стр. Статья в Викиучебниках
Маринованный чеснок 97 - - Маринованный чеснок 225
Маринованный перец 99 - - Маринованный стручковый перец 217
Маринованные баклажаны 99 - - Маринованные баклажаны 218
Хяфтя-Беджар 99 - - Хяфта-беджар 219
Маринованные помидоры 100 - -
Лук репчатый маринованный 100 - -
Маринованный виноград 100 - -
Лук репчатый маринованный с терном 220
Чеснок маринованный с терном 221
Капуста по-азербайджански 222
Маринованный фаршированный помидор 223
Маринованный фаршированный перец 224
Маслины, начиненные миндалем 226
Маринованные помидоры с баклажанами 227
Маринованный патиссон 228
Маринованный портулак 229

Специи и пряности в азербайджанской кулинарии[править]

  • Хранение пряностей

Плоды и фрукты Азербайджанской ССР[править]

  • Семечковые плоды
  • Косточковые плоды
  • Субтропические плоды
  • Ягоды
  • Орехоплодные

Алкогольные и безалкогольные напитки[править]

  • Виноградные вина
  • Игристые вина
  • Слабоалкогольные напитки
  • Безалкогольные напитки
  • Минеральные воды

Диетические блюда (издание 1982 года)[править]

  • Бульон мясной
  • Дюшбара
  • Сулу-хингал
  • Парча-бозбаш
  • Кюфта-бозбаш
  • Довга
  • Шорба
  • Хаш
  • Чыхыртма жидкая (I вариант)
  • Чыхыртма жидкая (II вариант)
  • Овдух (окрошка)
  • Кюфта
  • Тава-кебаб паровой
  • Тава-кебаб жареный
  • Тава-кебаб белковый
  • Люля-кебаб
  • Люля-кебаб с лавашом
  • Кялям долмасы
  • Помидор долмасы
  • Ярпаг долмасы
  • Бибяр долмасы
  • Бозартма
  • Туршу коурма
  • Плов фисинджан
  • Плов с мясом (отварным фаршем)
  • Шиля плов
  • Кюрза
  • Плов фисинджан (с курицей)
  • Сюдлю плов
  • Плов с откидным мацони
  • Хашил
  • Шюйуд плов
  • Фирни
  • Шюйудлю сюзма

Варенье (издание 1987 года)[править]

  • Варенье из айвы 197
  • Варенье из инжира 198
  • Варенье из кизила 199
  • Варенье из арбузных корок 200
  • Варенье из абрикосов 201
  • Варенье из персиков 202
  • Варенье из грецких орехов 203
  • Варенье из белой черешни 204
  • Варенье из розы 205
  • Варенье из винограда 206
  • Варенье из баклажан 207
  • Варенье из помидоров 208
  • Варенье из фейхоа 209
  • Варенье из тыквы 210
  • Варенье из райских яблок 211
  • Варенье из мандаринов 212
  • Варенье из шелковицы 213
  • Варенье из чёрной шелковицы 214
  • Варенье из алычи 215

Источники[править]

  • Азербайджанская кулинария / Н.К. Алхазов, А.Д. Джабаров, Н.М. Малеев, Б.А. Садыхов, Н.М. Халилов, А.С. Шихамиров. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1963. — 123 с.
  • Азербайджанская кулинария / К.Г.Бунятов. - Баку: Азербайджанское государственное издательство, 1982. - 182 с.
  • Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. 232 с.
  • Азербайджанская кулинария / Гусейн Гусейнзаде. - Баку: Минарет, 1991. -
  • Блюда азербайджанской кухни (набор из 15 открыток). — М: Планета, 1974. — . — 15 с