Рецепт:Кутаб
| Кутаб | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Кута́б, или гута́б (азер. qutab) — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой (мясо, зелень, тыква, зёрна граната, сыр, лук).
- Кутабы с мясом[4]
Состав
[править]тесто
- мука пшеничная: 110 г
- вода
- соль
начинка
- баранина: 108 г
- лук репчатый: 20 г
- лавашана (гранат): 15 г
- жир животный: 30 г
- сумах (сушёный барбарис): 3 г
- корица: 0,1 г
- перец
Вес готовых кутабов 240 г.
Приготовление
[править]- Муку просеять, замесить с водой и солью крутое тесто
- Тесто раскатать до толщины 1 мм, нарезать кружкАми размером с пирожковую тарелку.
- Баранину с луком и специями (кроме сумаха) перемолоть в фарш. Вместо лавашаны можно добавить гранат или наршараб. Тщательно перемешать.
- Поместить фарш на кружочки теста, завернуть его в форме полумесяца, защипнуть края и жарить на сильно разогретой сковороде или противне на масле.
При подаче посыпать сумахом.
- Кутабы с тыквой
Тесто как в предыдущем рецепте (или несколько больше муки, 140 г). Начинка: тыква 250 г, гранат 25 г, лук репчатый 25 г, масло топлёное 30 г, корица 0,1 г, соль. Вес готовых кутабов 325 г.
Приготовление
[править]- Тесто готовится как в рецепте выше.
- Тыкву очистить, нарезать кубиками, тушить с бульоном в сотейнике под крышкой. Отдельно пассеровать лук, затем добавить к тыкве вместе с остальными ингредиентами (очищенный гранат и корицу растолочь в пюре).
- Дальнейшая подготовка и обжаривание почти как в предыдущем рецепте. При подаче полить маслом.
- Кутабы с зеленью
Тесто как в предыдущем рецепте. Начинка: шпинат 150 г, щавель 150 г, лук зелёный 50 г, масло топлёное 40 г, лавашана 10 г, яйцо 7 г, мацони 50 г, зелень кинзы и укропа 15 г, корица 0,1 г, соль, перец. Вес готовых кутабов 335 г.
Приготовление
[править]- Тесто готовится как в рецепте выше.
- Зелень помыть, нашинковать, бланшировать в кипятке, тушить с пассерованным луком и маслом. Добавить специи и тщательно перемешать.
- Дальнейшая подготовка и обжаривание как в предыдущем рецепте, но без масла. При подаче полить маслом и отдельно подать мацони..
- Кутабы любительские
Ингредиенты как для кутабов с мясом; дополнительно: бараньи кишки и желудок 150 г.
Приготовление
[править]Обработанные бараньи кишки и желудок бланшировать в кипящей воде, затем вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить лавашану и гранат. Дальнейшее приготовление и подача как для кутабов с мясом.
- Кутабы с зеленью и творогом
Зелень 200 г (шпинат 75 г, щавель 75 г, лук зелёный 25 г, кинза и укроп 25 г), творог 100 г. Тесто: мука пшеничная 140 г, масло топлёное 20 г, масло сливочное 20 г, яйца 0,2 шт, соль, перец.
Приготовление
[править]Как для кутабов с зеленью, в начинку дополнительно добавляется творог.
- Кутабы из дикорастущей зелени
Зелень 400 г (просвирник, резак, пастушья сумка, зизифора, крапива глухая и др.), лавашана 10 г, соль, перец. Тесто: мука пшеничная 150 г, яйца 0,5 шт, дрожжи 10 г, соль. Масло топлёное 20 г, масло сливочное 20 г, Мацони 50 г,
Приготовление
[править]- Зелень перебрать, промыть, нарезать, тушить в масле.
- В начинку добавить лавашану и специи, перемешать.
- Из муки, воды, яйца, дрожжей и соли замесить тесто. По готовности из теста и начинки сделать кутабы как в предыдущих рецептах.
- Выпекать с обеих сторон без масла.
- Горячие кутабы залить подогретым сливочным маслом, при подаче отдельно поставить мацони.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Кутабы. Кутабы с тыквой. Кутабы с зеленью // Азербайджанская кулинария / Н.К. Алхазов, А.Д. Джабаров, Н.М. Малеев, Б.А. Садыхов, Н.М. Халилов, А.С. Шихамиров. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1963. — С. 58-59. — 123 с.
- ↑ Кутабы с мясом. Кутабы с тыквой. Кутабы с зеленью // Азербайджанская кулинария / Бунятов К.Г.. — Баку: Азербайджанское государственное издательство, 1982. — С. 76-78. — 182 с.
- ↑ Кутабы с мясом. Кутабы с тыквой. Кутабы с зеленью. Кутабы любительские. Кутабы с зеленью и творогом. Кутабы из дикорастущей зелени // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 134-137, 148-149. — 232 с.
- ↑ 11. Кутабы // Блюда азербайджанской кухни (набор из 15 открыток). — М: Планета, 1974. — С. 11. — 15 с.
