Перейти к содержанию

Рецепт:Люля-кебаб

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Люля́-кеба́б — одно из блюд азербайджанской и ряда других кухонь: мясной фарша, нанизанный на шампур и зажаренный на углях. Подобные блюда известны под разными названиями.

Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных.

Люля-кебаб 1[1][править]

Состав[править]

  • Баранина: 240 г
  • Сало баранье (курдюк): 10 г
  • Лук репчатый (для фарша): 15 г
  • Лук зелёный: 35 г
  • Сумах (сушёный барбарис): 3 г
  • Зелень разная: 12 г
  • Мука пшеничная для лаваша: 90 г
  • Вода: 25 г
  • Перец: по вкусу

Приготовление[править]

  1. Баранину, репчатый лук и курдюк порубить (или пропустить через мясорубку), заправить солью и перцем.
  2. Сформовать фарш в виде сарделек, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями.
  3. Подавать с лавашом или без него, с зелёным луком и зеленью, сумах подаётся отдельно..

Люля-кебаб 2[2][3][4][5][править]

Состав[править]

  • баранина: 330 г (мякоть лопаточной части или задней ноги)
  • курдючный жир: 20 г
  • лук репчатый: 205 г
  • лук зелёный: 40 г
  • зелень петрушки: 15 г
  • мука пшеничная: 45 г
  • соль: 5 г
  • перец: 0,05 г

Выход 170 г

Приготовление[править]

  1. Мясо и жир пропустить через мясорубку. Фарш заправить специями и поставить на 20-30 минут в холодильник.
  2. Сформовать из фарша люля в виде сарделек по 40-45 г, нанизать на шампур и жарить над раскалёнными углями (без пламени).
  3. На воде замесить тесто из муки и соли, раскатать лаваш, выпекать на плите без масла.
  4. При подаче люля-кебаб завернуть в нарезанный лаваш, гарнировать луком и зеленью, в летнее время также помидорами.


Люля-кебаб с курдюком[4]

Состав и приготовление идентичны обычному люля-кебабу, но дополнительно берётся 60 г бараньего курдюка, нарезается по 15-20 г и нанизывается на шампур вперемешку с кебабом.

Примечания[править]

  1. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок kul55 не указан текст
  2. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок azkul63 не указан текст
  3. Люля-кебаб // Азербайджанская кулинария / Бунятов К.Г.. — Баку: Азербайджанское государственное издательство, 1982. — С. 44. — 182 с.
  4. а б Люля-кебаб. Люля-кебаб с курдюком. // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 89, 90. — 232 с.
  5. 9. Люля-кебаб // Блюда азербайджанской кухни (набор из 15 открыток). — М: Планета, 1974. — С. 9. — 15 с.

Ссылки[править]