Рецепт:Арзуман-кюфта

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Арзуман-кюфта — одно из блюд азербайджанской кухни

Ингредиенты[править]

  • Баранина — 163 г.
  • Масло топленое — 40 г.
  • Лук репчатый — 30 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Зелень кинзы — 15 г.
  • Сумах[1] — 5 г.
  • Соль — по желанию
  • Перец — по желанию

Приготовление[править]

Мякоть задней ноги баранины пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, фарш перчат, солят и охлаждают 20-30 минут. Из массы формируют огромную кюфту (своеобразный шарик), в ней делают углубления, вкладывают кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придают кюфте прежнюю круглую форму. Закладывают кюфту в кастрюлю, добавляют бульон и варят на слабом огне до готовности. При подаче кюфту посыпают зеленью, отдельно кладут сумах.

Примечания[править]

  1. приправа, имеющая кисловатый вкус, в России сумах часто путают с барбарисом