Рецепт:Ватрушки
Ватрушки | |||
---|---|---|---|
![]() | |||
Ватру́шка, также сметанник — сдобная лепёшка, чаще из дрожжевого теста, с выемкой в середине, в которой находится начинка, обычно творожная, или варенье/повидло.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 343:
Вотрушки. Обыкновенно вотрушки, см. № 1309, рис. № 129, выдѣлываются изъ прѣснаго тѣста, описаннаго въ №№ 1251 и 1252, наполняются начинкою изъ творога № 579, обмазываются желткомъ, пекутся въ печи или духовомъ шкапу на листѣ, въ теченіе десяти минутъ, но иногда вотрушки приготовляются изъ растворчатаго тѣста № 1265 или 1284, или изъ слоенаго тѣста № 1253 или 1256 и наполняются начинкою изъ грибовъ № 575 или изъ капусты №№ 576, 577, съ прибавленіемъ начинки изъ рыбы № 567.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Kniga1939.jpg/50px-Kniga1939.jpg)
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 269:
Ватрушки из дрожжевого теста Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут. Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды — клубнику, землянику, малину — положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.
там же, с. 272:
Ватрушки из пресного теста. Приготовить пресное тесто, как указано выше, раскатать толщиной 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки.
Примечания
[править]- ↑ № 1345. Вотрушки. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 343.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Ватрушки из дрожжевого теста. Ватрушки из пресного теста. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 269, 272.. — 702 с., ил. с.