Рецепт:Квас

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
(перенаправлено с «Квас»)
Перейти к навигации Перейти к поиску



Квас — это старый русский прохладительный напиток, который производится брожением из основных продуктов — воды, ржи и солода. Сегодня Квас распространeн в России и на Украине, но также и в других странах Восточной Европы. Хотя, в большинстве случаев, произведен из хлеба, есть также и другие виды, например, Квас из груш или других плодов или ягод.

Квас клюквенный[править]

Ингридиенты: клюква — 300 г., вода — 1 л., сахар — 1 стакан, дрожжи прессованные — 15 г.,

Приготовление: Клюкву протрите, отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой, проварите 15 минут, затем процедите. В приготовленный отвар введите сахар, доведите его до кипения, затем охладите до 18 °С. Соедините сироп с клюквенным соком и дрожжами, перемешайте. Квас разлейте по бутылкам, плотно закупорьте их и выдержите 3 дня. Количество порций: 8

Время приготовления: 20 мин. + охлаж-е и выдержка

Лимонно-мятный квас[править]

Ингридиенты: вода — 3-4 литра, ревеня — 250 г, сахар, мёд, два лимона, листья мяты и смородины.

Приготовление: Необходимо вскипятить 3-4 литра воды. Положить в нее 250 грамм порезанных кусочками стеблей ревеня. Охладить настой до температуры 60-70°С. Добавить три столовые ложки сахара, 7-8 столовых ложек меда, порезанную цедру и сок двух лимонов, добавить листья мяты и смородины. Всю эту смесь необходимо хорошо размешать, чтобы полностью растворить сахар и мед, и оставить настаиваться в течение суток. После этого напиток надо процедить через плотную ткань, разлить в посуду с плотно закрывающимися крышками и поставить в холодное место. Через одну-полторы недели ароматный прохладительный напиток готов.

Квас «БОЯРСКИЙ»[править]

Ингридиенты: черствого ржаного хлеба — 1 килограмм, воды — 5 литров, сахара — 1,3, дрожжей — 60 г, пшеничной муки — 1ст.ложка, мята по вкусу

Приготовление: Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Квас Русский[править]

Ингридиенты: Хлеб — 1 килограмм, сахар — 200 г., дрожжи — 50г., вода — 6л.(5л. для замачивания сухарей и 1л. для разведения дрожжей), изюм — 50г.

Приготовление: Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.