Рецепт:Пилав
| Пилав | |
|---|---|
 | |
| Категория: | Пловы |
Пилав 1[1][править]
Состав[править]
- лук репчатый: 1 ст. л.
- сливочное масло: 60 г для жарки + 40 г
- рис: 250 г
- соль, перец: по щепотке
- белый бульон: 0,5 л
Приготовление[править]
- Лук измельчить, слегка обжарить в сливочном масле; смешать с рисом и специями, щепоткой соли и перца.
- Рис хорошо перемешать деревянной ложкой (1-2 минуты), чтобы он полностью покрылся жиром; залить кипящим белым бульоном.
- Накрыть кастрюлю и поставить в духовку на 18 минут.
- Сняв кастрюлю с огня, смешать с рисом разделённые на небольшие кусочки 30–40 г сливочного масла.
Данный метод позволяет долго сохранять рис горячим, не теряя вкуса и не превращая в однородную кашу, что удобно для применения его в качестве гарнира.
Объём жидкости не должен превышать объём риса более чем в 2 раза.
Пилав 2[2][править]
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 35 минут)
- рис: 5 кг
- смалец: 0,750
- лук репчатый: 1 кг
- соль: 0,250 кг
- перец чёрный молотый: 0,010 кг
- букет гарни: 1 шт
- вода для варки (можно заменить равным количеством бульона): 12–15 л.
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Подготовить букет гарни.
- Перебрать рис (можно заранее).
- Б. Приготовление.
- Поместить смалец в котёл; разогреть, добавить нарезанный лук; слегка обжарить его на малом огне, постоянно помешивая лопаткой.
- Добавить перебранный рис; перемешать лопаткой, чтобы все зёрна риса хорошо пропитались жиром.
- Залить горячей водой (её уровень должно быть примерно втрое выше риса).
- Добавить 2/3 указанного количества соли, перца и букет гарни. Аккуратно перемешать лопаткой.
- Как только начнётся кипение, накрыть котёл; предельно уменьшить огонь под ним и дать рису повариться при небольшом кипении в течение 18–20 минут. Во время приготовления рис не перемешивать.
Примечания:
- После завершения варки рис должен впитать всю находившуюся в котле жидкость. Правильно приготовленный рис — рассыпчатый, а не напоминающий тесто.
- В рецепте из соображений экономии указана вода; её для варки можно заменить бульоном, что сделает блюдо вкуснее, но не особо питательнее.