Кулинарная книга/Источники/Грузинские блюда

Это незавершённый раздел учебника. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его.

Грузинские блюда — одна из поваренных книг о национальных кухнях советского периода.

В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

Внимание: нумерация страниц на текущий момент верна лишь до стр. 41 включительно (т.е. до конца раздела "Супы вегетарианские"). В дальнейшем это будет исправлено.

Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).

Супы

Супы из мясных продуктов и птицы

Супы из мясных продуктов и птицы

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Суп-артала (А)	3	см. Артала
Суп-артала (Б)	3	см. Артала
Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (А)	4	см. Хаш
Суп-хаши из бараньих рубцов и ножек (Б)	5	см. Хаш
Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек	5	см. Хаш
Суп-харчо из говядины (А)	5	см. Харчо
Суп-харчо из говядины (Б)	6	см. Харчо
Суп-харчо из говядины с орехами	7	см. Харчо
Суп-харчо из баранины или говядины (А)	7	см. Харчо
Суп-харчо из баранины или говядины (Б)	8	см. Харчо
Суп-харчо из свинины	8	см. Харчо
Суп-харчо из курицы с орехами (А)	9	см. Харчо
Суп-харчо из курицы с орехами (Б)	10	см. Харчо
Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (А)	11	см. Харчо
Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (Б)	11	см. Харчо
Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами	12	см. Харчо
Суп-татариахни из говядины (А)	12
Суп-татариахни из говядины (Б)	13
Суп из говядины с помидорами	13
Суп-бозартма из баранины	14
Суп-бозартма из молодой курицы	14
Суп-бозартма из курицы или индейки	15
Суп-бозартма из гуся	15
Суп-бозартма из цыпленка	16
Суп-буглама из баранины	16
Суп-буглама из баранины и баклажан	17
Суп-буглама из курицы	17
Суп из баранины или мяса молодого барашка	18
Суп из бараньих ножек и головы	18
Суп из баранины с рисом	18
Суп из баранины с фрикадельками	19
Суп из баранины с овощами	19
Суп из баранины с горохом	20
Суп-бозбаши (А)	20
Суп-бозбаши (Б)	21
Суп-бозбаши (В)	21
Суп-бозбаши с фрикадельками (А)	22
Суп-бозбаши с фрикадельками (Б)	22
Суп-бозбаши с фрикадельками (В)	23
Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью	24
Суп-чихиртма из курицы или баранины	24
Суп-чихиртма из курицы (А)	25
Суп-чихиртма из курицы (Б)	26
Суп-чихиртма из курицы (В)	26
Суп-чихиртма из молодой курицы	27
Суп-чихиртма из куриных потрохов	27
Летний суп	28
Суп-хашлама	28
Суп из свинины	29
Суп из гуся с сушеным кизилом	29
Суп из курицы	30

Супы вегетарианские

Супы вегетарианские

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Суп-чихиртма	30
Суп-чихиртма с помидорами	31
Суп-харчо	31
Суп-харчо с орехами	32
Суп-харчо с яйцами	32
Суп-харчо из хлеба	33
Суп с грецкими орехами	33
Суп из спаржи	33
Суп из чины	34
Суп из гороха с рисом	34
Суп из красной фасоли	35
Суп из фасоли на растительном масле	35
Суп из фасоли с маслом и яйцами	36
Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (А)	36
Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (Б)	37
Суп-шечаманды из кислою молока с рисом (А)	37
Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (Б)	37
Суп-шечаманды из пахты	38
Суп молочный с яйцами и зеленью	38
Суп из сыра (гадазелили)	38
Суп-чриантели из вишни или ежевики	39
Суп-шечаманды из кизила (А)	39
Суп-шечаманды из кизила (Б)	40
Суп из кизила с грецкими орехами	40
Суп-шечаманды из кислого лаваша (тклапи)	40
Суп-шечаманды из зелени	40
Суп из неспелого (зеленого) винограда	41
Суп из помидоров (А)	41
Суп из помидоров (Б)	41

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Цоцхали	39
Осетрина или севрюга под ореховым соусом	39
Отварная рыба (осетрина, севрюга или белуга) с подливкой из уксуса	40
Осетрина или севрюга с соком (А)	40
Осетрина или севрюга с соком (Б)	40
Осетрина или севрюга с соком (В)	41
Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров	41
Голова осетра или севрюги с соком	42
Рыба (осетрина севрюга, лососина, белуга) с чесночной подливкой	42
Рыба жареная под орехово-томатным соусом	42
Сациви из рыбы	43
Духовая осетрина, севрюга или лососина	44
Лососина с луком	44
Бозартма из лососины	44
Форель в орехово-уксусном соусе	44
отварная форель с ореховой подливкой	45
Форель с подливкой	45
Форель жареная	45
Холодная рыба	46
Форель жареная в сухарях	46
Форель жареная с чесночной подливкой	46
Сом в соусе	47
Жареный сом	47
Кефаль, камбала, форель с белым вином	47
Жареная камбала с барбарисом	47
Камбала в винном соусе	48
Усач с гранатным и ореховым фаршем	48
отварной сом с зеленью киндзы и уксусом	49
Рыба в соку	49
Рыба под острым соусом	49
Рыба в гранатном соусе	50
Рыба паровая с помидорами	50
Рыба в томатном соусе	50
Жареная рыба в соусе	51
Свежая рыба с чесноком и винным уксусом	51
Треска жареная	52
Рыба с баклажанами	52
Запеченная рыба с кизиловой подливкой	52
Рыба (мелкая) жареная под гранатным соусом	53
Тарань с ткемали	53
Вареная икра	54
Жареная икра	54

Блюда из мясных продуктов

Говядина

Говядина

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Отварная говяжья лопатка-бечи	55
Сыпучая фрикаделька (А)	55
Сыпучая фрикаделька (Б)	56
Фрикадельки из говядины, зажаренные на сковороде	56
отбивная говядина в помидорном соусе	56
Говяжье филе с баклажанами	57
Чахохбили из говядины	57
Чахохбили из говяжьего филе	58
Говядина с черносливом	58
Говядина с ткемали	59
Говядина с солеными огурцами	59
Говядина, поджаренная с зеленой фасолью	59
Филе в орехово-томатном соусе	60
Тушеное жаркое из филе	60
Шпигованное филе, зажаренное в вине	61

Свинина

Свинина

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Отварная свинина с кислым лавашом	61
Свиное филе тушеное с айвой	62
Свиная корейка жареная с тушеным кизилом	62
Свинина духовая	62
Мужужи из свинины	63	см. Мужужи
Мужужи из свиных ножек	63	см. Мужужи

Поросятина

Поросятина

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Поросенок отварной	64
Поросенок жареный	64
Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей	65
Жареный поросенок с фаршем из имеретинского сыра	65
Жареный поросенок с рисовым фаршем	66
Мужужи из ножек поросенка	66	см. Мужужи

Телятина

Телятина

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Телячья грудинка отварная	67
Жареное рубленое мясо с яйцом	67
Жареное рубленое мясо с помидорным соусом	67
Телячье жаркое	68

Баранина

Баранина

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Отварная молодая баранина (хашлама)	69
отварная молодая баранина с чесночной подливкой	69
Молодая баранина с айвой	69
Баранина со стручковой фасолью (А)	70
Баранина со стручковой фасолью (Б)	70
Баранина со стручковой фасолью и мацони	71
Баранина с фасолью (в зернах)	71
Тушеная баранина с баклажанами и помидорами	71
Тушеная баранина в гранатном соусе	72
Тушеная баранина с рисом	72
Баранина с алычой (А)	72
Баранина с алычой (Б)	73
Баранина с морковью	73
Баранина с овощами (А)	73
Баранина с овощами (Б)	74
Баранина тушеная с орехами	74
Рагу из баранины с овощами	75
Баранина с сушеным кизилом	75
Чахохбили из баранины (А)	75
Чахохбили из баранины (Б)	75
Баранина с айвой и вином	76
Жареная баранина с гранатом (А)	76
Жареная баранина с гранатом (Б)	77
Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде	77
Чанахи (А)	77
Чанахи (Б)	78
Чанахи (В)	78
Мясо, зажаренное целым куском (Тапа)	78
Баранья нога, жареная на противне с чесноком	79
Шилаплави (А)	79
Шилаплави (Б)	80
Шилплави (В)	80

Толма

Толма

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Толма из баранины или говядины	80
Толма из баранины (А)	81
Толма из баранины (Б)	81
Толма летняя	82
Толма из айвы и яблок с фаршем из баранины	83
Толма с фаршем из вареной говядины	83
Толма из баранины с яблоками и изюмом	83
Толма из печенки	84
Толма из свинины с квашеной капусты	84
Толма из виноградных листьев (А)	85
Толма из виноградных листьев (Б)	86

Купаты и хинкали

Купаты и хинкали

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Купаты	86
Купаты, приготовленные из свиных внутренностей	87
Купаты, приготовленные на скорую руку	88
Хинкали	88	см. Хинкали

Блюда из мясных субпродуктов

Блюда из мясных субпродуктов

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Тушеные внутренности рогатого скота	89
Тушеные свиные внутренности	90
Свиные внутренности с сунели	90
Тушеное баранье сердце и печень с эстрагоном	90
Баранье или свиное сердце и печень с чабером	90
Поджаренные баранье или свиное сердце и печень с гранатом	91
Печенка в гранатном соусе	91
Печенка, тушеная с гранатом	91
Печенка тушеная	92
Печенка жареная	92
Селезенка с зеленью киндзы и винным уксусом	92
отварной рубец под острым соусом	93
Жареный рубец с барбарисом	93
Говяжий язык с острым гарниром	94

Блюда из птицы

Курица

Курица

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Курица отварная с чесночной подливкой	95
Курица отварная с ореховой подливкой	95
Тушеная курица с орехами (А)	96
Тушеная курица с орехами (Б)	96
Курица со стручковой фасолью	96
Курица с алычой	97
Курица с яйцом	97
Поджаренная курица с гранатом	97
Жареная курица с орехами	98
Курица с орехами и гранатом	98
Курица с орехово-томатным соусом	99
Курица в остром соусе	99
отварная молодая курица под ореховым соусом	100
отварная молодая курица под гранатным соусом	100
Чахохбили из молодой курицы	100
Молодая курица с эстрагоном	101
Молодая курица с помидорами и яйцами	101
Молодая курица с орехами и яйцами	102
Молодая курица заварная с ореховой подливкой	102

Цыплята

Цыплята

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Чахохбили из цыпленка (А)	103
Чахохбили из цыпленка (Б)	103
Чахохбили из цыпленка с помидорами	103
Цыпленок-табака	104
Цыпленок жареный в сухарях с гранатом	105
Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом	105
Цыпленок жареный под чесночным соусом	106
Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка	106

Индейка, гусь, утка

Индейка, гусь, утка

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Индейка отварная	106
Гусь с яйцом	107
Гусь с кислым лавашом	107
Гусь жареный с сушеным кизилом	107
Утка жареная с кизиловой подливкой	108
Заварная птица в соусе из грецких орехов	108
отварная или жареная домашняя птица в соусе сацебели-бажа	109
Жареная птица с соусом-гаро	110

Потроха домашней птицы

Потроха домашней птицы

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Чахохбили из птичьих потрохов	110
Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами	111

Сациви

Сациви из мясных продуктов и птицы

Сациви из мясных продуктов и птицы

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Сациви из домашней птицы (А)	112
Сациви из домашней птицы (Б)	113
Сациви из домашней птицы (В)	113
Сациви из домашней птицы (Г)	114
Сациви из индейки или курицы	114
Сациви из курицы	115
Сациви из индейки, зажаренной на вертеле	115
Сациви из потрохов домашней птицы (А)	116
Сациви из потрохов домашней птицы (Б)	116
Сациви из говядины	117
Сациви из свинины	117

Сациви вегетарианское

Сациви вегетарианское

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Сациви с яйцами	118
Сациви из баклажан	119
Сациви из стручковой фасоли	119
Сациви из фасоли	120

Блюда из продуктов жареных на вертеле

Блюда из продуктов жареных на вертеле

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Поросенок на вертеле	121
Барашек на вертеле	122
Бараньи внутренности на вертеле	122
Шашлык из вырезки (филе)	122
Шашлык-бастурма из вырезки	123
Шашлык-бастурма из баранины или свинины	124
Шашлык, зажаренный на сковороде	125
Шашлык-чахохбили	125
Кебаби	125
Фрикадельки на вертеле	126
Курица или цыпленок на вертеле	126
Почки на вертеле под гранатным соусом	127
язык на вертеле	128
Бастурма из рыбы	128
Лососина- осетрина или севрюга на вертеле	128
осетрина или севрюга на вертеле	129
Чахохбили из лососины жареной на вертеле	129
Форель на вертеле	129
Сулугуни на вертеле	130

Блюда из овощей

Картофель

Картофель

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Картофель отварной с орехами	131
Картофельные фрикадельки (А)	131
Картофельные фрикадельки (Б)	132

Капуста

Капуста

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Белокочанная капуста с орехами (А)	132
Белокочанная капуста с орехами (Б)	133
Белокочанная капуста с орехами (В)	133
Квашеная капуста с орехами	134
цветная капуста с орехами	134
цветная капуста с маслом и яйцами	134

Свекла столовая

Свекла столовая

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Свекла столовая с орехами	135
Свекла столовая с кизилом — чоги	135
Свекла маринованная или квашеная с орехами	136

Помидоры и перцы

Помидоры и перцы

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Помидоры в ореховом соусе	136
Помидоры тушеные с орехами	137
Помидоры с яйцами и ореховой подливкой	137
Помидоры с орехами	137
Зеленые помидоры с орехами (А)	138
Зеленые помидоры с орехами (Б)	139
Зеленые помидоры с морговью и чесноком	139
Зеленые помидоры с растительным маслом	140
Сладкий стручковый перец с орехами	140

Спаржа

Спаржа

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Спаржа с орехами	140
Спаржа с маслом и яйцами	141
Салат из спаржи	141

Лук-порей, черемша

Лук-порей, черемша

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Лук-порей с орехами (А)	142
Лук-порей с орехами (Б)	142
Черемша	143

Шпинат

Шпинат с орехами

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Шпинат с орехами	143
Шпинат с маслом и яйцами (А)	144
Шпинат с маслом и яйцами (Б)	144
Шпинат тушеный в растительном масле	144
Шпинат с мацони	144
Борани из шпината	145

Сассапариль (экала)

Сассапариль (экала)

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Сассапариль с орехами (Экала)	145
Сассапариль с ткемали (Экала)	146

Крапива, чина, мальва, портулак, джонджоли

Крапива, чина, мальва, портулак, джонджоли

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Крапива с орехами	146
Крапива с маслом и яйцами	146
Чина с орехами	147
Чина с маслом и яйцами	147
Мальва	147
Портулак с уксусом (Дандури)	148
Джонджоли	148

Баклажаны

Баклажаны

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Баклажаны с орехами (А)	148
Баклажаны с орехами (Б)	149
Баклажаны, жареные на растительном масле с ореховой начинкой	150
Баклажаны, печеные с орехами	151
Баклажаны, печеные с орехами и гранатом	151
Соленые баклажаны с орехами	152
Баклажаны с начинкой из курдючного сала	152
Баклажаны, жареные с ореховым фаршем	153
Баклажаны с болгарским перцем	153
Баклажаны жареные на растительном масле с чесночно-уксусной подливкой	153
Баклажаны тушеные	154
Баклажаны с ореховым соусом	154
Баклажаны с сыром и мацони	154
Баклажаны жареные с помидорным соусом	155
Баклажаны жареные с чесноком и зеленью	155
Баклажаны жареные с рисом и помидорами	156
Икра из баклажан (А)	156
Икра из баклажан (Б)	157
Икра из баклажан с гранатом	157
Баклажаны с яйцами	157
Баклажаны, зажаренные на вертеле с чесноком	157
Баклажаны, поджаренные на курдючном сале	158
Баклажаны с мясом	158
Борани из баклажан	158

Ботва ранней свеклы, редиса и цветной капусты

Ботва ранней свеклы, редиса и цветной капусты

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Ботва ранней свеклы с орехами	159
Ботва редиса с орехами	159
Ботва цветной капусты с орехами	160

Блюда из смеси овощей

Блюда из смеси овощей

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Аджапсандали (А)	160
Аджапсандали (Б)	161
Аджапсандали (В)	161
Аджапсандали (Г)	162
Овощи с рассолом	162
Чахохбили вегетарианский	162

Блюда из тыквы и кабачков

Блюда из тыквы и кабачков

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Тыква отварная	163
Тыква с кизилом и орехами	163
Тыква с орехами и сахаром	163
Тыква тушеная с рисом и изюмом	163
Тыква печеная	164
Кабачки жареные с мацони	164

Блюда из фасоли

Блюда из фасоли

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Стручки фасоли с маслом и яйцами (А)	164
Стручки фасоли с маслом и яйцами (Б)	165
Стручки фасоли с тушеным луком и яйцами	165
Борани из стручков фасоли	166
Стручки фасоли с орехами (А)	166
Стручки фасоли с орехами (Б)	166
Стручки фасоли с орехами и уксусом	167
Стручки фасоли с помидорами и орехами	167
Стручки фасоли с мацони	168
Салат из стручков фасоли	168
Стручки фасоли с ткемали	168
Стручковая фасоль тушеная	169
Фасоль с маслом и яйцами	169
Фасоль разварная с зеленью	170
Фасоль с сельдереем и луком-пореем	170
Фасоль с растительным маслом, корицей и гвоздикой	170
Фасоль с растительным маслом	171
Фасоль с винным уксусом и растительным маслом	171
Фасоль, поджаренная на растительном масле	171
Фасоль с топленым маслом и яйцами	171
Фрикадельки из фасоли	172
Фасоль с орехами	172
Фасоль с орехами и гранатом	172
Фасоль с орехами и винным уксусом (А)	173
Фасоль с орехами и винным уксусом (Б)	173

Блюда из грибов

Блюда из грибов

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Грибы тушеные с яйцами	174
Грибы тушеные в сливках	174
Шампиньоны с маслом и яйцами	174
Шампиньоны поджаренные	175
Шампиньоны тушеные с орехами	175
Опенки с орехами	175
Грибы печеные в кеци	176
Грибы жареные над горящими углями	176

Соусы, подливки

Соусы, подливки

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Соус ткемали (А) (для мясных и рыбных блюд)	177
Соус ткемали (Б)	177
Соус ткемали (В)	177
Соус ткемали (Г)	178
Соус из неспелого винограда (А)(для блюд из жареной птицы, поросенка и рыбы)	178
Соус из неспелого винограда (Б)	178
Соус из неспелого винограда с орехами(для блюд из жареной и вареной птицы)	179
Соус из сока ежевики и неспелого винограда	179
Соус из сока ежевики и неспелого винограда с орехами	179
Соус из сока ежевики	179
Соус из сока ежевики с орехами	180
Соус из гранатного сока (А) (для мясных и рыбных блюд)	180
Соус из гранатного сока (Б)(для блюд из вареной или жареной рыбы)	180
Соус из гранатного сока (В)	180
Соус из гранатного сока с орехами (А)(для мясных и рыбных блюд)	180
Соус из гранатного сока с орехами (Б)	181
Соус из помидоров (А)	181
Соус из помидоров (Б)	181
Соус из помидоров с орехами(для блюд из жареной птицы)	181
Соус из помидорного сока	182
Соус из помидорного сока с орехами	182
Соус из терна	182
Соус из терна и ткемали	182
Соус из кизила (А)	183
Соус из кизила (Б)	183
Соус из барбариса	183
Соус из кислого лаваша (тклапи)	184
Ореховый соус (А)	184
Ореховый соус (Б)	184
Чесночная подливка (А)	184
Чесночная подливка (Б)	185

Блюда из яиц, молока и муки

Блюда из яиц, молока и муки

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Вареные яйца с ореховой подливкой	186
яичница со стручковой фасолью	187
яичница с орехами	187
яичница с баклажанами	187
яичница с сыром сулугуни	187
яичница с помидорами	188
яичница с зеленым луком	188
яйца с орехами и гранатом	188
Мацони	188
Молоко с яйцом	189
Лапша с орехами	189
Гоми (А)	189
Гоми (Б)	190
Гоми из крупного помола кукурузы	190
Гоми из кукурузной муки (А)	191
Гоми из кукурузной муки (Б)	191
Гоми с сыром	191
Эларджи	191
Чемква	192
Мчади	192
Мчади, испеченный в каменном кеци	192
Мчади, испеченный в глиняном кеци	193
Мчади с фасолью	193
Мчади с сыром	193
Мчади с маслом	193

Блюда из риса

Блюда из риса

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Плов откидной	194
Плов припускной	194
Плов с рагу из баранины	195
Плов с молодой бараниной или птицей	195
Плов с жареным цыпленком	196
Плов с курицей (А)	196
Плов с курицей (Б)	196
Плов со сладкой подливкой	197
Плов с изюмом	197
Рисовая молочная каша	197

Блюда из кукурузы и пшеницы

Блюда из кукурузы и пшеницы

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Вареные зерна кукурузы с орехом и изюмом	198
Кукуруза в початках жареная	198
Кукуруза в початках отварная	198
Зерна кукурузы с орехами	199
Кутья	199
Кутья с орехами и изюмом	199
Кутья с орехами и луком	200
Каша из поджаренной пшеницы с маслом	200
Толокно	200

Изделия из теста и сласти

Изделия из теста и сласти

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Хачапури (А)	201
Хачапури (Б)	202
Хачапури (В)	202
Хачапури (Г)	203
Хачапури из сдобного теста	203
Хачапури из дрожжевого теста	204
Хачапури с фасолью	204
Хачапури с картофелем	205
Хачапури с картофельно-сырной начинкой	205
Хачапури со свекольной ботвой	205
Бринджула	205
Гведзели	205
Назуки	206
Пирог	207
Пирог с изюмом и орехами	207
Пирог ореховый	208
Слоенный пирог с ореховой начинкой	208
Пирог медовый	209
Пирог чайный	209
Када (А)	210
Када (Б)	211
Гозинаки	212	см. Козинаки

Заготовки

Заготовки

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Варенье	213
Варенье из вишни	214
Варенье из вишни без косточек (А)	214
Варенье из вишни без косточек (Б)	214
Варенье из черешни	214
Варенье из черешни без воды	215
Варенье из малины	215
Варенье из клубники	215
Варенье из клубники без воды	216
Варенье из земляники	216
Варенье из красной смородины	216
Варенье из черники	216
Варенье из ежевики	217
Варенье из кизила	217
Варенье из белого винограда	217
Варенье из барбариса	217
Варенье из помидоров	218
Варенье из дыни	218
Варенье из айвы	218
Варенье из целых персиков	219
Варенье из нарзанных персиков	219
Варенье из терна	219
Варенье из садовой алычи	219
Варенье из ткемали	219
Варенье из мелких яблок	220
Варенье из лепестков розы	220
Варенье из зеленых грецких орехов	220
Варенье из абрикосов (А)	221
Варенье из абрикосов (Б)	221
Варенье из целых груш (А)	221
Варенье из целых груш (Б)	222
Варенье из нарезанных груш	222
Варенье из баклажан	222
Варенье из корок арбуза (А)	223
Варенье из корок арбуза (Б)	224
Варенье из инжира (А)	224
Варенье из инжира (Б)	224

Разные заготовки

Разные заготовки

Названия блюд	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Квашеная капуста кочанами	225
Шинкованная квашеная капуста	226
Капуста маринованная	226
Капуста квашеная со свеклой	227
Свекла квашеная	227
Свекла маринованная	228
Морковь квашеная	228
Клекачка квашеная (Джонджоли)	228
Соленые зеленые помидоры (А)	228
Соленые зеленые помидоры (Б)	229
Соленые зеленые помидоры (В)	229
Зеленые помидоры с орехами	230
Баклажаны квашеные	230
Баклажаны поджаренные в винном уксусе	231
Баклажаны поджаренные	231
Баклажаны с орехами и тушеным луком	231
Баклажаны цельные с орехами (А)	232
Баклажаны цельные с орехами (Б)	233
Баклажаны, нарезанные с орехами (А)	234
Баклажаны нарезанные с орехами (Б)	234
Баклажаны нарезанные с орехами (В)	235
Баклажаны с болгарским перцем	235
Баклажаны нарезанные маринованные	236
Баклажаны цельные маринованные	237
Красный стручковый nepeц	237
Соус ткемали	237
Острый помидорный соус	238

• Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов 267
• Пояснение некоторых слов 270
• Примерные меню 273

Источники

• Сулаквелидзе Т.П. Грузинские блюда. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959 — 294 с.