Рецепт:Хинкали

Хинкали

---

---

Категория:	Пельмени
Ингредиенты:	Мука Мясо

---

Хинкали в Википедии

Category:Khinkali на Викискладе

Хинкали (груз. ხინკალი) — одно из блюд грузинской кухни. Аналог пельменей и других сходных блюд

Хинкали 1

Состав

фарш:

• мясо: 500 г (мякоть баранины или свинины с жиром, или смесь из 300 г жирной говядины либо баранины и 200 г свинины)
• лук репчатый: 3 шт
• перец чёрный молотый и соль: по вкусу
• вода тёплая: 0,5 стакана

тесто

• Мука пшеничная: сколько потребуется
• соль: по вкусу
• вода: 1 стакан

Приготовление

1. Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно вымешать, добавив примерно 0,5 стакана тёплой воды, примерно столько вберёт в себя рубленое мясо.
2. Муку просеять на деревянную доску, собрать холмиком, сделать в нём углубление, влить в него 1 стакан воды, добавить соль и замесить некрутое тесто.
3. Тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки, величиной с десертную тарелочку, положить на каждый по ложке фарша и, собрав края, сформировать складки и защипнуть тесто сверху (см. иллюстрацию и видео).
4. Подготовленные хинкали опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10–15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
5. Извлекать готовые хинкали шумовкой, подавать горячими.

Хинкали 2

Состав

(на одну штуку)

тесто

• мука пшеничная: 25 г
• соль: 0,5 г
• вода: 10 мл

фарш

• баранина: 28 г (или свинина 12 г и говядина 14 г)
• лук репчатый: 6 г
• перец чёрный: 0,3 г
• соль: 0,5 г
• зелень: 1 г
• бульон: 10 мл

Выход (1 шт): 75 г.

Приготовление

1. Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, рубленую зелень, бульон и всё тщательно перемешать.
2. Замесить крутое тесто, раскатать его, вырезать кружочки диаметром 10 см и толщиной 2 мм.
3. Фарш выложить на середину кружочка и, собрав края, придать изделию грушевидную форму.
4. Подготовленные хинкали опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10–15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
5. Извлекать готовые хинкали шумовкой, подавать горячими по 3—5 шт. на порцию.

Ссылки

•  Классический хинкали (мтиулури). Настоящий грузинский хинкали (рус.)
•  ХИНКАЛИ ПО ГРУЗИНСКИ.!!) ( ხინკალი გუდამაყრული.!!) (рус.)
•  ხინკალი. khinkaliШаблон:Ref-ka

• tveda.ru. Настоящие хинкали (рус.)
• Гастрономъ. Грузинская кухня: хинкали (рус.)
• russianfood.com. Хинкали (рус.)