Рецепт:Хинкали
| Хинкали | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Пельмени | ||
Хинкали (груз. ხინკალი) — одно из блюд грузинской кухни. Аналог пельменей и других сходных блюд
Состав
[править]фарш:
- мясо: 500 г (мякоть баранины или свинины с жиром, или смесь из 300 г жирной говядины и 200 г свинины)
- лук репчатый: 3 шт
- перец чёрный молотый и соль: по вкусу
- вода тёплая: 0,5 стакана
тесто
- Мука пшеничная: сколько потребуется
- соль: по вкусу
- вода: 1 стакан
Приготовление
[править]- Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно вымешать, добавив примерно 0,5 стакана тёплой воды, примерно столько вберёт в себя рубленое мясо.
- Муку просеять на деревянную доску, собрать холмиком, сделать в нём углубление, влить в него 1 стакан воды, добавить соль и замесить некрутое тесто.
- Тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки, величиной с десертную тарелочку, положить на каждый по ложке фарша и, собрав края, сформировать складки и защипнуть тесто сверху (см. иллюстрацию и видео).
- Подготовленные хинкали опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10–15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
- Извлекать готовые хинкали шумовкой, подавать горячими.
Состав
[править](на одну штуку)
тесто
- мука пшеничная: 25 г
- соль: 0,5 г
- вода: 10 мл
фарш
- баранина: 28 г (или свинина 12 г и говядина 14 г)
- лук репчатый: 6 г
- перец чёрный: 0,3 г
- соль: 0,5 г
- зелень: 1 г
- бульон: 10 мл
Выход (1 шт): 75 г.
Приготовление
[править]- Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, рубленую зелень, бульон и всё тщательно перемешать.
- Замесить крутое тесто, раскатать его, вырезать кружочки диаметром 10 см и толщиной 2 мм.
- Фарш выложить на середину кружочка и, собрав края, придать изделию грушевидную форму.
- Подготовленные хинкали опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10–15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
- Извлекать готовые хинкали шумовкой, подавать горячими по 3—5 шт. на порцию.
