Рецепт:Артала
Внешний вид
Артала | |
---|---|
Категория: | Супы |
Артала (груз. არტალა) — говяжья голяшка, подбедёрок, а также и суп из них.
- Суп-артала (А)
Состав
[править]- говяжья голяшка и вымя: 1 кг (или только голяшка)
- сельдерей (с корнем): 4 веточки
- зелень сельдерея (мелко нарезанная зелень)
- чеснок и соль: по вкусу.
Приготовление
[править]- Говядину тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.
- После закипания не допускать бурного кипения, иначе суп получится мутным. В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Варка завершена когда сухожилия начнут легко отделяться от костей.
- Удалить ветки сельдерея, посолить и добавить толчёный чеснок.
Как чеснок, так и мелко нарезанную зелень сельдерея, можно подавать к супу и отдельно.
- Суп-артала (Б)
Состав
[править]- говяжья голяшка: 1 кг
- коренья (сельдерей и петрушка): по 2 шт
- лук репчатый: 1 головка
- чеснок и соль: по вкусу
Приготовление
[править]- Говяжью голень тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.
- В процессе варки в суп добавить коренья и репчатый лук.
- Варка завершена когда сухожилия начнут легко отделяться от костей.
- Удалить коренья и лук, суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.
К готовому супу отдельно подать толчёный чеснок.
Примечания
[править]- ↑ Суп-артала (2 рецепта) // Грузинские блюда / Сулаквелидзе Т.П.. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959. — С. 3-4. — 294 с.
Ссылки
[править]- Артала. Грузинская кухня.(рус.)
- ПОХМЕЛЬНЫЙ СУП - АРТАЛА.(рус.)
- russianfood.com. Суп-артала(рус.)
- saechka.ru. АРТАЛА(рус.)
- povarenok.ru. Артала(рус.)