Рецепт:Чолнт
| Чолнт | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Чолнт, чулнт (от идиш טשאָלנט чо/улнт; на западном диалекте идиш שאלעט шалет), также хамин — традиционное еврейское субботнее горячее блюдо, то есть блюдо на Шаббат, приготовленное из мяса, овощей, крупы и фасоли. Сефарды также обычно кладут поверх чолнта цельные яйца в скорлупе, называемые хаминадос.
В закарпатском варианте используется любое мясо и обязательно добавляется острый перец.
- Чолнт с мясом и фасолью
Состав
[править]- фасоль или бобы: 2 стакана
- мясо: 1,3 - 1,5 кг
- лук: 3 шт.
- жир: 3 ст. л.
- соль: 2 ч. л.
- чёрный перец: 2 ч. л.
- имбирь: 0,25 ч. л.
- ячмень: 0,75 стакана (или ещё 1 стакан фасоли)
- мука: 1 ст. л.
- красный перец: 2 ч. л.
Приготовление
[править]- Фасоль замочить на ночь, воду слить.
- Обжарить в кастрюле на жире мясо и лук, добавить соль, перец, имбирь.
- Положить поверх мяса фасоль и ячмень (или дополнительный стакан фасоли), посыпать мукой и красным перцем.
- Залить водой на 2-2,5 см выше продуктов.
- Закрыть крышкой и варить на малом огне около 4 часов, затем уменьшить подогрев чтобы не кипело, держать в таком состоянии до подачи.
- Чолнт с картофелем 1
Состав
[править]- мясо (с жиром): 1 кг
- картофель: 1-1,5 кг
- морковь: 2 шт (средняя)
- лук: 2 шт (средний)
- корень петрушки: 1 шт (по желанию)
- чеснок: 4 зубчика
- чёрный перец: 10 горошин
- приправа хмели-сунели: 2 ст. л. (по желанию)
- соль: по вкусу
Приготовление
[править]- Мясо нарезать кусками среднего размера, положить в кастрюлю.
- Сверху уложить очищенные, но неразрезанные овощи и все остальные продукты.
- Залить холодной водой чтоб покрыла и тушить на малом огне при слабом кипении около 4 часов, затем уменьшить подогрев чтобы не кипело, держать в таком состоянии до подачи.
- Чолнт с картофелем 2
Состав
[править]- картофель
- мясо
- лук
- чеснок
- перец чёрный
Приготовление
[править]- Очищенный картофель нарезать кружками и уложить на дно глубокого сотейника, при этом 3-4 штуки оставить целыми.
- Мясо нарезать порционными кусками и положить поверх картофеля, затем положить нарезанные лук и чеснок, поперчить.
- Отложенный ранее картофель нарезать кружками и покрыть ими мясо.
- Залить холодной водой чтобы дошла до верхнего слоя картофля.
- Варить на малом огне 3-4 часа, затем оставить на малом огне на сутки.
- Чолнт с куглом
кугл (кугель)
- мука: 1-1,5 стакана
- лук: 1 шт
- соль: 1 щепотка
- смалец: 2 ст.л. (куриный или говяжий или любое растительное масло, кроме подсолнечного)
чолнт — см. любой из имеющихся рецептов
Приготовление
[править]- Смешать муку с мелко нашинкованным луком, солью и смальцем (или маслом). Вымесить тесто, понемногу добавляя воду.
- Готовую лепёшку, сдвинув мясо, положить с краю ёмкости, в которой готовится чолнт, и варить вместе с ним.
- По готовности чолнта, разрезать кугель на куски и положить в тарелку вместе с мясом и картофелем.
- Чолнт с лепёшкой
Состав
[править]- мука: 2 стакана
- мясо: 1,3-1,5 кг
- яйца: 6 шт
- жир растопленный: 1 стакан
- соль: 3 ч. л.
- картофель: 6 шт
- чёрный перец: 0,5 ч. л.
- красный перец: 2 ч. л.
- тёртый чеснок: 0,3 ч. л
Приготовление
[править]- Взбить яйца, смешать с жиром, мукой и 1 ч. л. соли
- Вымесить тесто, сделать из него лепёшку и положить на дно кастрюли
- На одну половину лепёшки положить мясо, на другую — картошку.
- Добавить остальную соль, перец, чеснок.
- Залить водой чтоб покрыло и тушить как обычно.
- Готовый чолнт разложить по тарелкам, лепёшку разрезать и подавать с ним.
- Чолнт с кнейдлах
Состав
[править]- бобы или фасоль: 2 стакана
- мясо: 1,3-1,5 кг
- жир: 0,75 стакана
- лук: 3 шт (нарезать кольцами)
- соль: 3 ч. л.
- перец: 0,5 ч. л.
- яйца: 2 шт
- сахар: 2 ч. л.
- вода: 0,25 стакана
- мука для мацы: 0,75 стакана
Приготовление
[править]- Фасоль замочить на ночь, воду слить.
- Растопить 0,25 стакана жира, обжарить на нём в кастрюле мясо и лук, добавить картошку, 2 ч. л. соли, перец.
- Отдельно взбить яйца с сахаром и оставшимися жиром и солью.
- Влить воду, добавить муку и замесить тесто. Вымесить его и скатать в шар. Положить в кастрюлю
- Залить водой и тушить как обычно.
- Човлент по-закарпатськи
(трефный)
Состав
[править](на одну порцию)
- говядина: 216 г (можно заменить на 164 г копчёного окорока, или 108 г копчёной грудинки)
- сало-шпик: 13 г
- соль: 3 г
- фасоль: 43 г
- крупа перловая: 27 г
- лук: 31 г (нарезать кубиками)
- морковь: 14 г (нарезать соломкой)
- жир: 5 г
- томат-пюре: 6 г
- бульон: 70 г
- перец чёрный молотый: 0,05 г
- жир: (?да, в тексте второй раз) 5 г
- чеснок: 1 г
- зелень петрушки: 5 г
Приготовление
[править]- Фасоль промыть, перебрать и вымочить в холодной воде 5-6 часов. Отварить в той же воде до мягкости.
- Перловую крупу залить кипятком и варить до полуготовности.
- Говядину нарезать из расчёта 5-6 кусочков на порцию и обжарить в жире из шпика до полуготовности.
- Лук и морковь пассеровать с томат-пюре.
- В горшочек поместить перловку, фасоль, мясо, добавить пассерованые овощи, заправить специями, присыпать сверху петрушкой. Закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 10-15 минут для запекания.
- По готовности подавать в горшочке.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Чолент с мясом и фасолью, Чолент с картофелем (1 и 2 варианты), Чолент с куглом, Чолент с лепёшкой, Чолнт с кнейдлах // Праздничная еврейская кухня / Кричевский В.. — Рига: типография Издательства ЦК КП Латвии, 1990. — С. 10-13. — 48 с.
- ↑ те же рецепты, кроме Чолент с куглом, // 120 блюд еврейской кухни / Гиршович М.. — Таллинн: Союзбланкучётиздат, типография «Октообер», 1990. — С. 54-56. — 65 с.
- ↑ Човлент по-закарпатськи // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 144-145. — 246 с.
