Рецепт:Рагу
| Рагу | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Категория: | Овощные блюда | ||
| Энергетическая ценность: | 70-300 ккал | ||
| Время: | 1 час | ||
| Сложность: |  | ||
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе[1].
Для белого рагу, бланкета (фр. blanquette) светлое мясо (курятина, телятина, крольчатина) отваривается с суповой зеленью, из получившегося бульона готовится белый соус, закрепляемый с помощью мучной пассеровкиw, желтка и сливок. Похлёбкин рекомендовал использовать только молодое мясо, считая что приготовление рагу из мяса с костями дискредитирует саму идею этого блюда[1].
Компоненты
[править]| Продукт | Количество |
|---|---|
| Мясо | 1 кг |
| Картофель | 1 кг |
| Помидоры (или томатная паста) | 3 шт |
| Кабачки | 2 шт. |
| Лук репчатый (зеленый) | 2 шт. |
| Растительной масло | 50 мл. |
| Укроп, соль, перец | по вкусу |
Соус для рагу
[править]Сметана 250 г Мука 3 ч.л Смешать в емкости и добавить в конце приготовления и перемешивая в течении 5 минут. Есть вариации рецепта с морковью и/или болгарским перцем (другими овощами).