Рецепт:Рагу

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе[1].

Для белого рагу, бланкета (фр. blanquette) светлое мясо (курятина, телятина, крольчатина) отваривается с суповой зеленью, из получившегося бульона готовится белый соус, закрепляемый с помощью мучной пассеровкиw, желтка и сливок. Похлёбкин рекомендовал использовать только молодое мясо, считая что приготовление рагу из мяса с костями дискредитирует саму идею этого блюда[1].

Компоненты[править]

Продукт Количество
Мясо 1 кг
Картофель 1 кг
Помидоры (или томатная паста) 3 шт
Кабачки 2 шт.
Лук репчатый (зеленый) 2 шт.
Растительной масло 50 мл.
Укроп, соль, перец по вкусу

Соус для рагу[править]

Сметана 250 г Мука 3 ч.л Смешать в емкости и добавить в конце приготовления и перемешивая в течении 5 минут. Есть вариации рецепта с морковью и/или болгарским перцем (другими овощами).


Примечания[править]