Перейти к содержанию

Рецепт:Куурдак

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Куурдак (в других языках также куурдак, ҡурҙаҡ, қуырдақ, gowurdak, qovurdoq, қордақ) — традиционное жаркое из мяса или субпродуктов и лука в башкирской, киргизской, казахской, узбекской, каракалпакской и туркменской кухнях.

Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печёнку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепёшки таба-нан.

Куырдак 1[1][править]

Состав[править]

  • лёгкое: 850 г (нарезать кубиками)
  • печень: 550 г
  • сердце: 300 г (нарезать кубиками)
  • курдючное сало: 450 г или баранина жирная: 160 г (нарезать кубиками)
  • перец чёрный молотый: 1 ч.л.
  • сало растительное: 150 г
  • лук репчатый: 200 г (нашинковать)
  • бульон: 400 г
  • соль по вкусу

Приготовление[править]

  1. Сало или баранину обжарить до вытапливания жира, добавить сердце и лёгкое, поджарить, через 15 мин добавить печень, лук, соль и перец, вновь обжарить.
  2. Влить бульон и довести до готовности.

Куырдак с рубцом[1][править]

Состав[править]

  • рубец обработанный: 1000 г
  • лёгкие: 575 г (нарезать кубиками)
  • печень: 375 г (нарезать кубиками)
  • сердце: 200 г (нарезать кубиками)
  • баранина: 150 г (нарезать кубиками)
  • курдючное сало: 320 г
  • лук репчатый: 200 г (шинковать)
  • перец чёрный молотый: 1 ч.л.
  • бульон: 2 стакана
  • соль и лавровый лист: по вкусу

Приготовление[править]

  1. Обработанный рубец залить водой, посолить, поставить на огонь, после закипания положить лавровый лист, перец и варить при медленном кипении в течение 1,5-2 часов до полуготовности, затем охладить и нарезать рубец на небольшие шашки.
  2. На разогретую сковороду с курдючным салом положить лёгкое и жарить 20 минут, затем добавить сердце и баранину, посолить и продолжать жарить, через 5 мин положить рубец, прожаривать далее 10 мин, добавить печень, лук, долить бульон и довести до готовности.

Кавурдак[2][править]

Состав[править]

  • мясо (свежая баранина, козлятина, говядина): 1 кг
  • курдючное сало: 500 г
  • соль: 1 ст. л.

Приготовление[править]

  1. Свежее мясо нарезать кусочками по 50-60 г, раздробить кости, обильно посолить.
  2. Сало растопить, снять шкварки, обжарить на нём мясо до образования красной корочки.
  3. Мясо охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть.

Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев даже в жаркие летние дни. Из этого мяса можно приготовить супы, вторые блюда, также использовать как холодную закуску с салатами и овощами.

Куырдак 3[3][править]

Куырдак (казахская поджарка).

Состав[править]

(на одну порцию)

  • лёгкое: 184 г
  • печёнка говяжья: 115 г
  • сердце: 62 г
  • сало курдючное: 90 г
  • лук репчатый: 48 г
  • перец: 0,5 г
  • зелень: 5 г

Выход 300 г.

Приготовление[править]

  1. Нарезать субпродукты мелкими кубиками, добавить соль и перец, обжарить вместе с курдючным салом до образования корочки. Добавить шинкованный репчатый лук и продолжать обжаривание.
  2. Затем залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
  • При подаче посыпать зеленью. На гарнир можно подать картофель.
  • Аналогично готовят куырдак из говядины, баранины и конины.


Куурдак по-таджикски

Состав[править]

(на одну порцию)

  • баранина: 149 г
  • сало топлёное: 15 г
  • картофель: 200 г
  • лук репчатый: 60 г
  • морковь: 38 г
  • томат-пюре: 25 г
  • зелень: 10 г
  • соль, специи.

Выход 450 г (в том числе мяса 75 г).

Приготовление[править]

  1. Нарубить жирную баранину и рёберные косточки на кусочки весом по по 30—40 г и обжарить на сале до образования румяной корочки.
  2. Нашинковать лук, нарезать морковь кубиками, а картофель — крупными дольками, порубить зелень.
  3. Добавить нарезанные лук и морковь, обжаривать всё ещё 5—7 минут, добавить свежие помидоры (или томат-пюре) и продолжать жарить ещё 3—4 минут.
  4. Залить водой, довести до кипения, добавить нарезанный картофель, соль и перец и тушить до готовности.

При подаче уложить горкой и посыпать рубленой зеленью.

Примечания[править]

  1. а б 93-94. Куырдак. Куырдак с рубцом // Казахская кухня / И.С. Сарыев и др.. — Алма-Ата: Кайнар, 1981. — С. 55-56. — 188 с.
  2. Кавурдак (жареное мясо, залитое салом) // Узбекские блюда / Карим Махмудов. — Ташкент: "Узбекистан", 1974.
  3. Куырдак (казахская поджарка). Куурдак по-таджикски. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 162, 205. — 479 с.

Ссылки[править]