Обсуждение рецепта:Рольмопс
Добавить тему"Лишние" ингредиенты в рецепте соуса и другие вопросы.
[править]При разборке данного рецепта для внесения его в Викиучебники, в списке ингредиентов были обнаружены нигде в процессе приготовления не упоминавшиеся вино и зелёный лук. Конкретнее — они упоминались в рецепте соуса ремулад (у автора названного ремолад), по сути являющегося смесью майонеза не только с огурцами (как у более простого соуса тартар), но и с анчоусами. Да, там были и сам майонез, и огурцы, и разные коренья, а также вероятно заменяющая анчоусов сельдь, но про вино и зелёный лук — ни слова. Было ли это "авторское видение" составителей, увы, неизвестно. Нужно ли нам следовать подобному рецепту с абсолютной точностью — пока не могу сказать.
На всякий случай, процитирую первоисточник:
Советская национальная и зарубежная кулинария. Титюнник А.И. и др., 1981, с.305:
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
1. Роль-мопс. На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2—3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и украшают зеленью петрушки или листьями салата.
Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.
Сельдь 166, огурцы соленые 18, лук репчатый 12, горчица 3, уксус 10, масло растительное б, песок сахарный 3, соус ремолад 50.
Выход 100/50.
Приготовление соуса ремолад. Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы, рубят, мелкошинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.
Майонез 600, сельдь 104, огурцы соленые 125 или корнишоны 182, соус «Кабулъ» 20, лук репчатый 59, вино сухое 100, петрушка 28, каперсы 60, лук зеленый 6З.
Выход 1000.
Если среди читателей этого обсуждения найдётся кто-нибудь, могущий подтвердить или опровергнуть правильность наличия упомянутых продуктов в рецепте данного соуса, было бы интересно узнаать их мнение. Heffalump1974 (обсуждение) 14:13, 3 ноября 2023 (UTC)