Рецепт:Соус Ремулад

Соус Ремулад
Категория:	Соусы
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Пакетик соуса ремулад на тарелке в турецком ресторане в Копенгагене.

Неоновая рекламная вывеска ресторана в Новом Орлеане под названием Arnaud's Remoulade («Ремулад Арно»).

Ремулад (Sauce Rémoulade) — французский соус на основе майонеза.

Соус Ремулад 1

Состав

• соус майонез: 1 л
• горчица: 1,5 ст. л.
• корнишоны: 100 г
• каперсы: 50 г (нарезанные и отжатые)
• петрушка, кервель, эстрагон: по 1 ст. л.
• анчоусная эссенция: 0,5 ст. л.

Приготовление

1. В майонез добавить горчицу, корнишоны, каперсы, травы и анчоусную эссенцию. Перемешать.

Соус Ремулад 2

("Соус провансаль или ремулад. Sauce provençale ou remoulade.". Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Состав

(майонез)

• желтки: 2 шт (сырые)
• соль, перец, вода
• уксус: 1-2 ст. л.
• оливковое масло: до полуфунта
• лимонный сок

1. Готовить так же как и соус майонез, но без добавления ланспика;

Соус Ремулад 3

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

• майонез: 500 г.
• каперсы: 2 ст.л (мелко рубленые)
• корнишоны
• рубленая зелень
• горчица: 0,5 ч.л.

Приготовление

1. Майонез приправить горчицей и смешать с остальными ингредиентами

Соус также можно приготовить без майонеза следующим образом:

Соус Ремулад 4

Состав

На 250 г соуса:

• яйца: 1 шт.
• горчица: 1 ст.л. (крепкая)
• уксус: 2 ст.л.
• арахисовое масло 200 мл.
• соль и перец

Примечания

Приготовление

1. Поместить все ингредиенты в ёмкость с высокими бортами.
2. Погрузить блендер в смесь и взбивать её в течение нескольких секунд.
3. Соус готов, когда он достигнет консистенции слегка жидкого майонеза.

Ссылки

•  соус ремулад (с русскими субтитрами)(англ.)(рус.)
• Гастрономъ. Ремулад, пошаговый рецепт с фото(рус.)