Перейти к содержанию

Рецепт:Соус Ремулад

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Пакетик соуса ремулад на тарелке в турецком ресторане в Копенгагене.
Неоновая рекламная вывеска ресторана в Новом Орлеане под названием Arnaud's Remoulade («Ремулад Арно»).

Ремулад (Sauce Rémoulade) — французский соус на основе майонеза.

Соус Ремулад 1[1][править]

Состав[править]

  • соус майонез: 1 л
  • горчица: 1,5 ст. л.
  • корнишоны: 100 г
  • каперсы: 50 г (нарезанные и отжатые)
  • петрушка, кервель, эстрагон: по 1 ст. л.
  • анчоусная эссенция: 0,5 ст. л.

Приготовление[править]

  1. В майонез добавить горчицу, корнишоны, каперсы, травы и анчоусную эссенцию. Перемешать.

Соус Ремулад 2[2][править]

("Соус провансаль или ремулад. Sauce provençale ou remoulade.". Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Состав[править]

(майонез)

  • желтки: 2 шт (сырые)
  • соль, перец, вода
  • уксус: 1-2 ст. л.
  • оливковое масло: до полуфунта
  • лимонный сок
  1. Готовить так же как и соус майонез, но без добавления ланспика;

Соус Ремулад 3[3][править]

Упрощённый отечественный вариант.

Состав[править]

  • майонез: 500 г.
  • каперсы: 2 ст.л (мелко рубленые)
  • корнишоны
  • рубленая зелень
  • горчица: 0,5 ч.л.

Приготовление[править]

  1. Майонез приправить горчицей и смешать с остальными ингредиентами

Соус также можно приготовить без майонеза следующим образом:

Соус Ремулад 4[править]

Состав[править]

На 250 г соуса:

  • яйца: 1 шт.
  • горчица: 1 ст.л. (крепкая)
  • уксус: 2 ст.л.
  • арахисовое масло 200 мл.
  • соль и перец

Примечания[править]

  1. Sauce Rémoulade // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. № 447. Соус провансаль или ремулад. Sauce provençale ou remoulade // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 125 (майонез), 126 (провансаль/ремулад). — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  3. Острый соус // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 27. — 235 с.

Приготовление[править]

  1. Поместить все ингредиенты в ёмкость с высокими бортами.
  2. Погрузить блендер в смесь и взбивать её в течение нескольких секунд.
  3. Соус готов, когда он достигнет консистенции слегка жидкого майонеза.

Ссылки[править]