Рецепт:Рольмопс

Рольмопс
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Рольмопс, также роль-мопс, нем. Rollmops — рулетик из маринованного в уксусе с солью филе сельди с начинкой из корнишонов или огурцов, лука и специй, скреплённый деревянными шпажками.

Рольмопс 1

маринад.

Состав

сахар-песок 3 г, уксус 10 мл, масло растительное 5 мл.

Приготовление

1. растворить сахар в небольшом количестве воды, охладить, добавить уксус и растительное масло.

соус ремолад

(примечание автора: имеются вопросы к совокупности ингредиентов и способу приготовления; желающим приготовить блюдо с использованием данного соуса рекомендую выбрать один из рецептов профильной статьи — см. соус ремулад, относительно деталей также см. страницу обсуждения данной статьи ("Рольмопс")).

Состав

• сельдь: 104 г
• огурцы солёные: 125 г (или корнишоны 182 г)
• лук репчатый 59 г
• каперсы 60 г
• майонез: 600 мл
• соус «Кабулъ»: 20 мл
• соль, перец
• ?!вино сухое 100 мл
• ?!лук зелёный 6З г

Выход 1000.

Приготовление

1. Филе сельди мелко нашинковать, очистить и нарубить солёные огурцы, репчатый лук мелко нашинковать, ошпарить и охладить, каперсы мелко нашинковать.
2. Продукты слегка отжать, соединить с майонезом, заправить соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.

рольмопс

Состав

• сельдь 166 г, огурцы солёные 18 г, лук репчатый 12 г, горчица (в зёрнах) 3 г, соус ремолад 50 мл, зелень петрушки 28 г.

Выход 100/50.

Приготовление

1. Огурцы нарезать дольками, репчатый лук нашинковать.
2. Поместить на кусочек филе сельди дольку солёного огурца, добавить шинкованный репчатый лук, горчицу зёрнами и свернуть рулетом.
3. Рулет скрепить деревянной шпилькой и положить в маринад на 2—3 дня. При подаче полить соусом ремолад и украсить зеленью петрушки или листьями салата.

Ссылки

•  Рольмопс(рус.)
•  Rollmops(англ.)