Кулинарная книга

Добро пожаловать в кулинарную книгу — раздел Викиучебника, где хранятся рецепты. Вы можете дополнить любой рецепт или создать статью о новом.

Избранный рецепт

Плов

Рис — 250 г
Баранина или говядина — 150 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Растительное масло (без выраженного запаха и вкуса) или вытопленный жир (смалец) из курдючного сала — 55 г
(сала нужно 95—100 г)
Пряности (зира, барбарис, красный перец слабожгучий молотый или стручками) — по вкусу
Соль — по вкусу
Горячая вода для приготовления зирвака и риса — сколько нужно
Тёплая вода для промывки риса — сколько нужно

Подготовка

Сало нарезают кубиками, лук кольцами (или полукольцами, четвертинками колец), мясо ломтиками, морковь тонкой соломкой.

Рис хорошо промывают непосредственно перед его загрузкой в казан. Лучше в тёплой воде, так как воды для этого понадобится меньше, чем при промывке в холодной, и рис начнёт готовиться быстрее.

Обжарка

На среднем огне вытопить жир из сала, шкварки удалить. Усилить пламя до максимума. Жир или растительное масло нагреть до появления дымка. Положить лук и обжарить его до золотисто-коричневого цвета. Положить мясо и обжарить до образования румяной корочки. Положить морковь и довести её до полуготовности. Всё периодически помешивать.

Приготовление зирвака

Налить воду, чтобы её уровень сравнялся с содержимым котла, и довести до кипения. Убавить огонь. Добавить пряности и соль. Тушить на медленном огне 50—80 минут. Если вода значительно испарится то её добавляют. Попробовать зирвак на достаточность соли (в месте выхода пузырьков кипения, где водная его часть, а не плавающий сверху жир), при необходимости добавить её. Зирвак должен быть посолен с некоторым запасом на добавляемый в него рис…

Перейти к полному описанию рецепта

Рецепт месяца

Оливье — популярный праздничный салат в России. Состав:

Мясо или колбаса
Картофель
Яйца
Огурцы
Морковь
Горошек
Майонез

Всё нарезают тонкими ломтиками, солят, заправляют соусом и аккуратно перемешивают. Выкладывают в салатник горкой и украшают сверху листьями латука, дольками яйца, огурца и кусочками мяса.

Полное описание рецепта...