Перейти к содержанию

Рецепт:Равиоли

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Приготовление равиоли с начинкой из рикотты

Равио́ли (итал. ravioli) — блюдо итальянской кухни, аналог пельменей.

Равиоли 1[1]

[править]

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 366:

Равіоли. (Raviolis à l'italienne.) Равіоли выдѣлываются и отпускаются такъ же, какъ и колдуны № 1416, но фаршъ для равіолей приготовляется такъ: три ложки куринаго пюре № 516, ложка пюре изъ шпината № 538, ложка пюре изъ сухихъ белыхъ грибовъ № 522 или шампиньоновъ № 519, ложка тертаго пармезана соединяются вмѣстѣ, протираются чрезъ сито и, послѣ присоединенія соли и перца, укладываются маленькими шариками на тѣсто, раскатанное большимъ листомъ или на кружки, вырѣзанные выемкой. Наложенные шарики прикрываются свободною частью тѣста, залѣпливаются въ видѣ маленькихъ пирожковъ, какъ указано на рисункѣ № 155 и укладываются въ большой сотейникъ, заливаются кипяткомъ, варятся на легкомъ огнѣ пять минутъ, выбираются шумовкой и отпускаются или въ бульонѣ № 86, или въ маслѣ. Равіоли, отпускаемыя въ маслѣ, засыпаются пармезаномъ и, при желаніи, колеруются въ духовой печи.

Фарш мясной[2]

[править]

Фарш без мяса[2]

[править]

(др. варианты фарша — см. также английский вариант статьи, раздел "Fillings").

Равиоли 2[2]

[править]

Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 20-25 минут.

Состав

[править]

(на 5-6 порций)

Приготовление

[править]
  1. Тесто раскатать квадратом и слегка смочить водой.
  2. Выложить фарш при помощи кулинарного пакета через каждые 4 см кусочками, величиной с орех.
  3. Накрыть таким же квадратом из теста и нарезать на маленькие квадратики.
  4. Варить 10-12 минут в подсоленной кипящей воде.

Извлечь равиоли, перед подачей полить соусом, либо полить растопленным маслом и присыпать тёртым сыром ИЛИ:

  • Слить воду, залить соусом демиглас и варить ещё 10 минут.
  • Положить равиоли на противень, полить соусом, обильно посыпать тёртым сыром и подрумянить в горячей духовке.

Примечания

[править]
  1. № 1418. Равіоли. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 366.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. а б в Фарш для равиоли. Фарш для равиоли без мяса. Равиоли по-итальянски. // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 199-200. — 235 с.

Ссылки

[править]