Рецепт:Равиоли
| Равиоли | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Равио́ли (итал. ravioli) — блюдо итальянской кухни, аналог пельменей.
Фарш мясной[1][править]
- Состав: 150 г тушеной говядины, 250 г пюре из обжаренного в сливочном масле шпината, 1 сырой желток и 1 желток от сваренного вкрутую яйца, соль, перец, мускатный орех, 50 г тёртого сыра Грюйер
- Приготовление: мелко нарезать говядину, смешать со шпинатом, желтками и специями, добавить тёртый сыр.
Фарш без мяса[1][править]
- (См. выше) вместо мяса используется пюре из анчоусов; готовые равиоли вместо соуса полить жареным сливочным маслом.
(др. варианты фарша — см. также английский вариант статьи, раздел "Fillings").
Равиоли 1[1][править]
Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 20-25 минут.
Состав[править]
(на 5-6 порций)
- тесто пресное: 300 г
- фарш: 400 г
- соус демиглас с томатом: 500 г (или другой подходящий соус)
- тёртый сыр: 100 г
Приготовление[править]
- Тесто раскатать квадратом и слегка смочить водой.
- Выложить фарш при помощи кулинарного пакета через каждые 4 см кусочками, величиной с орех.
- Накрыть таким же квадратом из теста и нарезать на маленькие квадратики.
- Варить 10-12 минут в подсоленной кипящей воде.
Извлечь равиоли, перед подачей полить соусом, либо полить растопленным маслом и присыпать тёртым сыром ИЛИ:
- Слить воду, залить соусом демиглас и варить ещё 10 минут.
- Положить равиоли на противень, полить соусом, обильно посыпать тёртым сыром и подрумянить в горячей духовке.
