Рецепт:Колдуны
| Колдуны | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Колдуны (бел. калдуны́) — несколько разных блюд ряда восточноевропейских кухонь: подобие вареников/пельменей и разновидность драников с мясом.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 365:
Колдуны Raviolis à la russe. Замѣсить прѣсное тѣсто № 1249, тонко раскатать, уложить на него маленькими кучками нижеописанный фаршъ, накрыть тѣстомъ, обмазавъ края разбитымъ съ водой яйцомъ; вырѣзать колдуны выемкой, сообразно нижеприведенному рисунку № 155, складывать нхъ на сито, держать покрытыми, чтобы не засохли, опустить въ, кипящую, но не ключомъ, соленую воду. По мѣрѣ того, какъ колдуны будутъ всплывать на поверхность кипятка, что будетъ служить доказательствомъ ихъ готовности, выбирать ихъ и класть въ приготовленный горячій бульонъ № 86, отпустить въ бульонѣ.
Фаршъ для колдуновъ дѣлается такъ: полфунта филейной вырѣзки или затылка, или антрекотной мякоти безъ жира, не менѣе полуфунта, а лучше три четверти фунта почечнаго жира безъ пленокъ, полъ-луковицы, сваренной въ маслѣ и бульонѣ, изрубить самымъ мельчайшимъ образомъ, превратить, такъ сказать, въ тѣсто, прибавить немного воды или льда кусочками, соли, перца.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 1416. Колдуны. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 365.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.