Рецепт:Буйабес по-марсельски
| Буйабес по-марсельски | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Первые блюда | ||
| Время: | 20-25 минут | ||
Буйабе́с (фр. Bouillabaisse) — блюдо французской кухни, многокомпонентный рыбный суп.
Буйабес по-марсельски 1[1][править]
Упрощённый отечественный вариант
Состав[править]
- рыба: 2,2 кг (солнечник, барабулька, тригла, угорь, мерлан и т.д.)
- лангусты: 450 г (мороженые хвосты также пригодны)
- лук-порей: 2 головки
- лук репчатый: 2 шт (большие)
- помидоры: 250 г
- чеснок: 2 зубка
- оливковое масло: 100 г
- петрушка, лавровый лист, шафран, чебрец, фенхель.
Приготовление[править]
- Рыбу очистить, промыть, нарезать кусками. Лук и лук порей мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить очищенные от шкурки и зёрнышек крупно нарезанные помидоры и толчёный чеснок.
- Когда помидоры разварятся, добавить лангустов и всю рыбу (кроме барабульки и мерлана).
- Влить воды чтобы покрывала рыбу, слегка посолить, приправить рубленой петрушкой, большим пучком шафрана, лавровым листом, фенхелем и остатком растительного масла и прокипятить всё 8-10 минут на большом огне.
- Чтобы содержимое было ещё гуще, добавить барабульку и мерлана и готовить ещё 10 минут.
- Полученным бульоном залить кусочки французской булки, а рыбу подать вместе с нарезанными кусочками лангустами.
Если бульон не подаётся, рыбу нужно вынуть из бульона, хорошо его прокипятить и полить им рыбу. Украсить гренками из белого хлеба, поджаренными в сливочном масле.
В буйабесе по-парижски используются тригла, морской угорь, барабулька, морской язык, солнечник, налим, мерлан, омары и пильчатые креветки.
Примечания[править]
- ↑ Буйабэс по-марсельски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 90. — 235 с.
