Коктейли/Классификации
Классификации коктейлей
Классификации
[править]по времени подачи
[править]По времени подачи коктейли могут быть разделены на[1]:
- аперитивы – подаются непосредственно перед трапезой;
- дижестивы – подаются в качестве десерта после трапезы;
- Any Time (в любое время) – никак не привязаны к приему пищи.
по объёму
[править]По объему коктейли могут быть разделены на[2]:
- Шоты (Shot drinks) – Сервируются в стопках объёмом 40-60 мл, выпиваются залпом.
- Short Drinks – Подаются в бокалах объёмом 60-160 мл.
- Long Drinks – Пьют из высоких стаканов объёмом 160-300 мл[3] (по другим источникам, от 120 мл до 400 мл[4])
по методу приготовления
[править]По методу приготовления коктейли могут быть разделены на[5]:
- build (билд), что в переводе на русский язык означает «строить»;
- muddling переводится на русский язык, как «давить»;
- stir означает «помешивание»;
- strain с английского переводится, как «фильтрация»;
- shake означает «встряхивать».
либо на [6]
- Билд (Build) - предполагает смешивание ингредиентов непосредственно в бокале для подачи. Подразделяется на:
- Билдинг (Building) - в бокал для подачи коктейля кладется несколько кубиков льда, а компоненты просто наливаются сверху.
- Лэйеринг (Layering) - приготовление слоистых коктейлей, напитки наливают в порядке увеличения их плотности, используя специальную ложку.
- Мадлинг (Muddling) - с помощью мадлера (специального пестика) из растительных компонентов выдавливается сок, после чего в стакан насыпают колотый лёд и добавляют напитки.
- Стир (Stir) - ингредиенты смешивают во вместительном барном стакане вместе со льдом и отделяют охлажденный коктейль от льда стейнером.
- Шейк (Shake) - шейкер заполняют колотым льдом на 2/3, а напитки добавляют в порядке увеличения крепости. Шейкер встряхивают в течение 20 секунд, после этого коктейль через стрейнер наливают в бокал для подачи. При необходимости используют дополнительное мелкое ситечко.
- Бленд (Blend) - метод приготовления коктейля в блендере.
Шейкинг дополнительно подразделяют на[7]:
- Long shake (лонг шейк) — это метод более длительного взбалтывания коктейля. Такой способ чаще всего применяют в случаях, когда в напитке присутствуют цельные ягоды, фрукты или травы. Из них предварительно не выжимают сок и эфирные масла. Это позволяет получить более утонченный оттенок необходимых ингредиентов во вкусе и при этом не теряя в насыщенности.
- Dry shake (драй шейк) — это метод взбивания коктейля безо льда, применяется чаще всего для взбивания яиц (в частности белка) и жирных сливок. Суть его заключается в том, чтобы при комнатной температуре достигнуть образования густой однородной структуры в напитке. Благодаря методу «dry shake» можно получить очень насыщенный и нежный коктейль. Часто во время взбивания белка в шейкер к напитку закидывают пружину от хоторн-стрейнера, где она будет выполнять роль венчика. Еще чаще после применения «сухого» метода взбивания приступают к обычному шейкованию со льдом, дабы охладить коктейль.
- Hard shake (хард шейк) — это очень интенсивный по сравнению с обычным шейком метод приготовления. Время для взбивания коктейля используется практически такое же, но движения здесь намного более активные и резкие. Такой метод лучше применять, когда у вас есть более сухой и более холодный лед. Парадоксально, но факт, что лед из обычных льдогенераторов как правило имеет температуру чуть ниже нуля. От этого он быстро тает и быстро разбавляет напиток. А лед из морозилки прослужит дольше. Вообще использовать подобный метод означает «сделать коктейль более насыщенным и более вкусным».
Кроме того, выделяют метод[8]:
- Фроулинг (Throwling) - английского переводится как «бросать». Это особый метод смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной емкости со льдом в другую безо льда. Суть метода заключается в неоднократном переливании на расстоянии вытянутых рук, насыщая кислородом коктейль (аэрация) с минимальным прикосновением льда с содержимым. Таким образом напиток обретает более богатый и насыщенный вкус. Из которого подвыделяют метод:
- Rolling (роллинг) - эта техника позволяет приготовить коктейль практически так же, как и фроулингом, но отличия все же есть. Первое — это отсутствие льда в емкостях для смешивания, а второе — более короткое расстояние переливания жидкости. Такой способ позволяет получить на выходе более спиртуозный и менее обогащенный кислородом коктейль, чем в случае с фроулингом. Но при этом вкус его будет лучше подчеркнут.
Другая классификация по методу приготовления подразделяет коктейли на[9]:
- Шейк (Shake). Ингредиенты смешивают в шейкере, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи и украшают.
- Бильд (Build). Составляющие коктейля просто поочередно добавляют в бокал для подачи, где впоследствии перемешивают.
- Стир (Stir). Ингредиенты соединяют в отдельном смесительном стакане, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи.
- Маддл (Muddle). Не является отдельным способом приготовления. Мяту, сахар или кусочки фруктов предварительно разминают специальной деревянной колотушкой – мадлером на дне бокала для подачи, затем добавляют другие компоненты.
- Бленд (Blend). Ингредиенты взбивают в блендере для получения однородной консистенции, актуально для жидкостей с очень разной плотностью и фруктов в составе.
- Лейер/Лэир[10] (Layer). Укладывание слоев друг на друга.
по основному напитку
[править]По основному напитку коктейли могут быть разделены на[11]:
- с бренди или коньяком
- с вермутом
- с вином
- с виски
- с водкой
- с джином
- с игристым вином
- с ликером
- с ромом
- с текилой
- с элем или пивом
по содержанию алкоголя
[править]По содержанию алкоголя коктейли могут быть разделены на[12]:
- крепкие (>35%);
- средней крепости (25-35%);
- низкой крепости (15-25%);
- среднеалкогольные (5-15%)
- слабоалкогольные (1-5%)
- безалкогольные (<1%)
по классификации IBA
[править]По т.н. «категории IBA» (обновляется ежегодно)[13]:
- незабываемые;
- современная классика;
- напитки новой эры.
- не упоминаемые IBA
по температуре подачи
[править]По температуре подачи коктейли могут быть разделены на[14]:
- горячие;
- комнатной температуры;
- холодные, в т.ч.:
- без льда;
- со льдом:
- залитый лёд (лёд, залитый жидкостью)
- плавающие кубики (несколько кусочков, плавающих в жидкости)
по особенности подачи
[править]По особенности подачи могут быть выделены[15]:
- горящие коктейли - что называется Flaming (флейминг)[16]
по способу подачи
[править]По способу подачи могут быть выделены[17]:
- Крастаз – коктейль подаётся в бокале с «инеем» (сахарной или солёной каймкой).
- Шейкерато – напиток сильно охлаждается с помощью льда в шейкере и подаётся в холодном бокале.
- Фроузен – коктейль взбивается в блендере с большим количеством льда и подаётся без процеживания. Получается как бы алкогольная ледяная крошка. Для таких коктейлей противопоказаны сливки!
- Свизл – коктейль подаётся в бокале, заполненном на 2/3 крошкой льда.
- Мист – половину бокала заполняют мелко колотым льдом, доливают крепким алкоголем и сбрызгивают эфирным маслом лимона (нажав на лимонную корочку).
- Фраппе – способ подачи коктейля в рюмке с горкой дроблёного льда и двумя соломинками.
- «На лёд» – так подают напиток с большим количеством кубиков льда.
- Флэйминг (flaming) - это способ эффектной подачи горящих коктейлей.
по используемому бокалу
[править]По «используемому бокалу» могут быть выделены:
по вкусу
[править]По вкусу коктейли условно могут быть разделены на[18]:
- Дейзи. Всегда short drinks. Крепкий алкоголь с сиропом, лимонным соком и минеральной водой. Обычно красного цвета. Строго говоря, это стиль, в котором можно подавать любой 40-градусный напиток: водку, бренди, джин и т.д.
- Джулеп. Освежающий мятный коктейль на основе крепкого алкоголя, разбавленного водой. Примеры: «Виски Джулеп», «Зеленый Дьявол», «Легенда», «Мохито».
- Кардинал. Равные пропорции алкогольной основы и ликера. Примеры: «Белые крылья», «Стингер», «Красный русский».
- Коллинз. Лонг-дринки, представляющие собой смесь одного несладкого и крепкого алкогольного ингредиента, лимонного сока, сахара, содовой. Примеры: «Капитан Коллинз», «Халк», «Полковник Коллинз».
- Кобблер. Вино или херес с цитрусовым соком и сахаром, фруктами, толченым льдом. Бывают клубничные, ананасовые, кофейные и даже яичные кобблеры.
- Кулер. Слабоалкогольный коктейль из крепкой или винной основы с фруктовым соком и имбирным элем (не обязательно, но часто). Как понятно из названия, хорошо освежают летом. Примеры: яблочный, ягодный, мятный или манговый кулеры.
- Сангари. Коктейль с присыпкой из толченого мускатного ореха. Примеры: «Мечта», «Компресс», «Бренди Сангари».
- Сауэр (от английского sour – «кислый»). Собственно, все понятно по названию – микс алкогольной основы с соком лимона или лайма, плюс сладкий компонент (ликер или фруктовый сок). Примеры: «Камикадзе», «Дайкири», «Маргарита».
- Слинг. В состав кроме алкоголя и соков обязательно входит вода (минеральная или обычная), градусность обычно невысока. Примеры: «Сингапур Слинг», «Тервис Слинг», «Кавказ».
- Смэш. Коктейли со свежей мятой, но обычно крепче джулепа, так как в рецептуру не входит вода. Примеры: «Лимонный смэш», «Мартини смэш», «Ром смэш».
- Суизл (свизл). Коктейль с биттером. Примеры: «Лондонский мятный», «Евинс Парк», «Евергрин».
- Физз (от английского fizz – «шипучка»). Алкогольные миксы с газированной водой или шампанским, главное, чтобы коктейль получился «с пузырьками». Примеры: «Леди Деламер», «Карибское шампанское», «Астра».
- Фикс. Лонг-дринк из нескольких крепких компонентов. Примеры: «Джин Фикс», «Мятный Фикс», «Бренди Фикс».
- Флип. В состав обязательно входит яйцо. Примеры: «Глазго», «Пингвин», «Лиссабон».
- Фраппе. Охлажденный коктейль с молотым льдом, мороженым, сливками и фруктовым сиропом. Примеры: клюквенный, ананасовый, персиковый, цитрусовый и т.д.
Отдельные типы
[править]- бриз – ?
- ветер - ?
- джулеп – прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты.
- краш – видимо, коктейль с дроблёными ягодами[19]
- крюшон – смесь из белого вина и рома или коньяка со свежими фруктами[20]
- мул – имбирное пиво либо газировка Имбирный эль с (чем?)[21]
- ночь - ?
- ойстер (оустер[22]) - коктейли с яйцом, в которые добавляют целый желток
- пирог – ?
- пунш – коктейль, содержащий фрукты или фруктовый сок.
- рикки (рики) – тонизирующий коктейль, который готовят прямо в стакане тумблер или хайбол объемом 150–300 мл. В состав этих коктейлей входят крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, содовая или минеральная вода.
- сауэр – группа коктейлей, получившая свое название из-за общего признака – кислого вкуса, который создается благодаря содержанию в коктейлях цитрусовых соков.
- слинг – коктейль, состоящий из крепкого напитка, лимонного сока, сиропа или ликера и содовой или минеральной воды.
- смузи – густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и т.д.
- смэш – коктейль, в составе которого есть мята или базилик.
- собака – ?
- спритц – слабоалкогольный коктейль, представляющий собой смесь: белого сухого или игристого вина, настойки и содовой воды.
- тини – алкогольный коктейль с ярко выраженным вкусом одного из ингредиентов.
- физ/физз – коктейль, главным ингредиентом которых является газированная вода (газированная или содовая).
- флип – изначально, коктейль на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома; в настоящее время – коктейль со взбитым яйцом.
- фраппе – способ подачи крепких алкогольных напитков, представляющий собой холодный густой молочный коктейль, смешанный из кофе, мороженого, молока и фруктово-ягодного сиропа с добавлением измельчённого льда и какого-либо сахаросодержащего крепкого алкогольного напитка.
- чейзер – напиток, которым запивают порцию неразбавленного спиртного.
- чизкейк – ?
- эгг-ног – коктейль, в состав которого входит яйцо.
см.также
[править]Примечания
[править]- ↑ https://alcofan.com/tipy-i-vidy-alkogolnyx-koktejlej.html
- ↑ https://alcofan.com/tipy-i-vidy-alkogolnyx-koktejlej.html
- ↑ https://alcofan.com/tipy-i-vidy-alkogolnyx-koktejlej.html
- ↑ https://gradusinfo.ru/alkogol/koktejli/iba.html#__IBA
- ↑ https://gradusinfo.ru/alkogol/koktejli/iba.html#__IBA
- ↑ https://winestreet.ru/article/cocktails/336/
- ↑ https://typobar.ru/blog/polezno-znat/metodyi-prigotovleniya-kokteyley
- ↑ https://typobar.ru/blog/polezno-znat/metodyi-prigotovleniya-kokteyley
- ↑ https://alcofan.com/tipy-i-vidy-alkogolnyx-koktejlej.html
- ↑ https://studfile.net/preview/5373668/page:2/
- ↑ https://gradusinfo.ru/alkogol/koktejli/iba.html#__IBA
- ↑ ОРИСС
- ↑ https://gradusinfo.ru/alkogol/koktejli/iba.html#__IBA
- ↑ ОРИСС
- ↑ ОРИСС
- ↑ https://typobar.ru/blog/polezno-znat/metodyi-prigotovleniya-kokteyley
- ↑ http://younapitki.ru/osnovnye-sposoby-prigotovleniya-koktejjlejj/
- ↑ https://alcofan.com/tipy-i-vidy-alkogolnyx-koktejlej.html
- ↑ ОРИСС
- ↑ https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/845474
- ↑ ОРИСС
- ↑ https://alcofan.com/tipy-i-vidy-alkogolnyx-koktejlej.html