Торт «Париж-Брест»
| Торт «Париж-Брест» | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Пирожные | ||
Париж-Брест, Париж — Брест (фр. Paris–Brest) — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж.
(примечание: обсудить правильность названия ("торт или пирожное") можно на СО данного рецепта)
«Париж-Брест» 1[править]
(перевод с fr-wikibooks)
Состав[править]
- заварное тесто
- вода: 25 мл
- соль: 0,5 ч. л.
- сахар: 1 ч. л.
- сливочное масло: 75 г
- мука: 150 г
- яйца: 4+1 шт
- миндаль (стружка): 1 ч. л.
- сахарная пудра: 2 ч. л.
- крем пралине
- молоко: 0,25 л
- яйца: 3 шт
- пралине: 50 г
- мука пшеничная: 15 г
- мука кукурузная: 15 г
- сахар: 60 г
-
Пирожное «Париж-Брест», оформленное по типу эклера. -
Пирожное с клубникой. -
Paris-Brest présentés dans une pâtisserie. -
С шоколадным соусом.
Приготовление[править]
- заварное тесто
- Разогреть духовку до 200°C.
- В кастрюлю налить 0,25 л воды, добавить соль, сахар, 75 г сливочного масла. Как только вода закипит, снять с огня.
- Всыпать сразу всю муку. Перемешивать пока не получите сухой не прилипающий шар из теста.
- Не снимая с огня, добавить по одному 4 яйца. При необходимости уменьшить огонь, чтобы тесто не прилипло к ёмкости.
- С помощью кондитерского мешка с насадкой диаметром 1,5 см на неклейкой тарелке сформовать из заварного теста корж: сделать круг диаметром 20 см, затем второй, меньший, внутри первого, касающийся его; и, наконец, третий круг поверх первых двух. (Данная процедура необходима для изготовления из мягкого теста коржа достаточной ширины и относительно правильной формы. Примечание переводчика)
- Взбить оставшееся яйцо и смазать им тесто.
- Посыпать миндальными хлопьями, а затем и сахарной пудрой.
- Выпекать примерно 30 минут.
Совет: заварное тесто лучше поднимется, если после замешивания его хорошо охладить.
- крем пралине
- Вскипятить молоко.
- Отделить белки от желтков.
- Взбить желтки с сахаром добела. Добавить пшеничную и кукурузную муку и молоко. Загустить на медленном огне, перемешивая.
- Снять с огня и добавить пралине. Дать остыть.
- Взбить яичные белки. В середине процесса добавить 2 ст. л. сахара.
- Вылить яичные белки на сливки. Аккуратно перемешать лопаткой, приподнимая массу.
Перед подачей разрезать корж вдоль пополам, выложить по окружности нижней части слой крема пралине и накрыть верхней частью. В завершение посыпать сахарной пудрой.
Совет: торт можно дополнительно украсить, сформировав сверху "корону" из крема при помощи кондитерского мешка с рифлёной насадкой.
