Перейти к содержанию

Торт «Париж-Брест»

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Париж-Брест, Париж — Брест (фр. Paris–Brest) — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж.

(примечание: обсудить правильность названия ("торт или пирожное") можно на СО данного рецепта)

Пирожное «Париж-Брест»

«Париж-Брест» 1[править]

(перевод с fr-wikibooks)

Состав[править]

заварное тесто
  • вода: 25 мл
  • соль: 0,5 ч. л.
  • сахар: 1 ч. л.
  • сливочное масло: 75 г
  • мука: 150 г
  • яйца: 4+1 шт
  • миндаль (стружка): 1 ч. л.
  • сахарная пудра: 2 ч. л.
крем пралине
  • молоко: 0,25 л
  • яйца: 3 шт
  • пралине: 50 г
  • мука пшеничная: 15 г
  • мука кукурузная: 15 г
  • сахар: 60 г

Приготовление[править]

заварное тесто
  1. Разогреть духовку до 200°C.
  2. В кастрюлю налить 0,25 л воды, добавить соль, сахар, 75 г сливочного масла. Как только вода закипит, снять с огня.
  3. Всыпать сразу всю муку. Перемешивать пока не получите сухой не прилипающий шар из теста.
  4. Не снимая с огня, добавить по одному 4 яйца. При необходимости уменьшить огонь, чтобы тесто не прилипло к ёмкости.
  5. С помощью кондитерского мешка с насадкой диаметром 1,5 см на неклейкой тарелке сформовать из заварного теста корж: сделать круг диаметром 20 см, затем второй, меньший, внутри первого, касающийся его; и, наконец, третий круг поверх первых двух. (Данная процедура необходима для изготовления из мягкого теста коржа достаточной ширины и относительно правильной формы. Примечание переводчика)
  6. Взбить оставшееся яйцо и смазать им тесто.
  7. Посыпать миндальными хлопьями, а затем и сахарной пудрой.
  8. Выпекать примерно 30 минут.

Совет: заварное тесто лучше поднимется, если после замешивания его хорошо охладить.

крем пралине
  1. Вскипятить молоко.
  2. Отделить белки от желтков.
  3. Взбить желтки с сахаром добела. Добавить пшеничную и кукурузную муку и молоко. Загустить на медленном огне, перемешивая.
  4. Снять с огня и добавить пралине. Дать остыть.
  5. Взбить яичные белки. В середине процесса добавить 2 ст. л. сахара.
  6. Вылить яичные белки на сливки. Аккуратно перемешать лопаткой, приподнимая массу.

Перед подачей разрезать корж вдоль пополам, выложить по окружности нижней части слой крема пралине и накрыть верхней частью. В завершение посыпать сахарной пудрой.

Совет: торт можно дополнительно украсить, сформировав сверху "корону" из крема при помощи кондитерского мешка с рифлёной насадкой.

Ссылки[править]