Торт «Париж-Брест»

Торт «Париж-Брест»
Категория:	Пирожные
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Париж-Брест, Париж — Брест (фр. Paris–Brest) — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж.

(примечание: обсудить правильность названия ("торт или пирожное") можно на СО данного рецепта)

Пирожное «Париж-Брест»

«Париж-Брест» 1

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

заварное тесто

• вода: 25 мл
• соль: 0,5 ч. л.
• сахар: 1 ч. л.
• сливочное масло: 75 г
• мука: 150 г
• яйца: 4+1 шт
• миндаль (стружка): 1 ч. л.
• сахарная пудра: 2 ч. л.

крем пралине

• молоко: 0,25 л
• яйца: 3 шт
• пралине: 50 г
• мука пшеничная: 15 г
• мука кукурузная: 15 г
• сахар: 60 г

• 
  Пирожное «Париж-Брест», оформленное по типу эклера.
• 
  Пирожное с клубникой.
• 
  Paris-Brest présentés dans une pâtisserie.
• 
  С шоколадным соусом.

Приготовление

заварное тесто

1. Разогреть духовку до 200°C.
2. В кастрюлю налить 0,25 л воды, добавить соль, сахар, 75 г сливочного масла. Как только вода закипит, снять с огня.
3. Всыпать сразу всю муку. Перемешивать пока не получите сухой не прилипающий шар из теста.
4. Не снимая с огня, добавить по одному 4 яйца. При необходимости уменьшить огонь, чтобы тесто не прилипло к ёмкости.
5. С помощью кондитерского мешка с насадкой диаметром 1,5 см на неклейкой тарелке сформовать из заварного теста корж: сделать круг диаметром 20 см, затем второй, меньший, внутри первого, касающийся его; и, наконец, третий круг поверх первых двух. (Данная процедура необходима для изготовления из мягкого теста коржа достаточной ширины и относительно правильной формы. Примечание переводчика)
6. Взбить оставшееся яйцо и смазать им тесто.
7. Посыпать миндальными хлопьями, а затем и сахарной пудрой.
8. Выпекать примерно 30 минут.

Совет: заварное тесто лучше поднимется, если после замешивания его хорошо охладить.

крем пралине

1. Вскипятить молоко.
2. Отделить белки от желтков.
3. Взбить желтки с сахаром добела. Добавить пшеничную и кукурузную муку и молоко. Загустить на медленном огне, перемешивая.
4. Снять с огня и добавить пралине. Дать остыть.
5. Взбить яичные белки. В середине процесса добавить 2 ст. л. сахара.
6. Вылить яичные белки на сливки. Аккуратно перемешать лопаткой, приподнимая массу.

Перед подачей разрезать корж вдоль пополам, выложить по окружности нижней части слой крема пралине и накрыть верхней частью. В завершение посыпать сахарной пудрой.

Совет: торт можно дополнительно украсить, сформировав сверху "корону" из крема при помощи кондитерского мешка с рифлёной насадкой.

Ссылки

•  Пирожное ПАРИ-БРЕСТ ☆ С шоколадным КРЕМОМ(рус.)
•  Uqkn0wq5TPI(фр.)
•  The Height of French Pastry - Paris Brest(англ.)