Рецепт:Эклер

Эклер

---

---

Категория:

Пирожные

Сложность:

---

Эклер в Википедии

Эклер 1

Ингредиенты

Мука - 26г. Масло сливочное - 12г. Яйца - 44г. Соль - 1г. Вода - 24г. Крем-брюле - смотря сколько порций. Выход: 107 г (не считая Крем-брюле).

Приготовление

Масло с водой и солью поставить на огонь, после закипания снять с огня и добавить сразу всю муку. Мешать лучше деревянной ложкой, быстро - чтоб не было комочков.

Когда масса остынет, вбить поочередно яйца, размешивая тесто до однородной массы.

Столовой ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом, с учетом подрастания эклеров в 4 - 5 раз. По другой версии, из кондитерского мешочка выдавить колбаски толщиной в мизинец и длиной 5-6 см. .

Выпекать в хорошо нагретой печи пока не поднимутся и зарумянятся, первое время её не открывая, чтобы тесто не осело.

Остывшие эклеры шприцем заполнить кремом и полить глазурью или посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Эклер 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 429:

№ 1717. Тѣсто кондитерское, заварное, для эклеровъ, профитролей, хлѣбцовъ дюшесъ, а-ламекъ Въ три четверти стакана кипящей воды положить двѣнадцать золотниковъ сливочнаго масла. Когда вода и масло вновь закипятъ, снять съ огня, всыпать понемногу, постоянно мѣшая, тридцать золотниковъ муки, поставить на плиту, взбивать до тѣхъ поръ, пока образуется гладкая масса, свободно отдѣляющаяся отъ дна и стѣнокъ кастрюли, прибавить три золотника ванильнаго или апельсиннаго сахара, полъ-золотника соли, размѣшать, снять съ огня, переложить въ чистую кастрюлю, слегка остудить, вбить по одному три цѣлыхъ яйца.

Тѣсто должно своей тяжестью спадать съ ложки. Всякія печенья изъ этого тѣста можно выдѣлывать на доскѣ, обсыпанной мукою, пальцы должны быть тоже въ мукѣ, дабы тѣсто не приставало ни къ доскѣ, ни къ рукамъ. Но предпочтительнѣе выкладывать печенье прямо на намасленный листъ, идущій въ печь, н обравнивать его мокрымъ теплымъ ножомъ, ибо сырая мука ощущается также и на выпеченныхъ издѣліяхъ.

там же, с. 469:

Эклеры кофейные или шоколадные (Éclaires au café, au chocolat.) Имѣть тѣсто № 1717, выпустить изъ корнета на листъ, обсыпанный мукою, десять или двѣнадцать палочекъ одинаковаго размѣра, обмазать верхъ желткомъ съ водою, испечь въ умѣренномъ жару. Остудить, сбоку сдѣлать продольный разрѣзъ; наполнить середину кондитерскимъ шоколаднымъ или кофейнымъ кремомъ №№ 1666—1668 и 1671, покрыть поверхность самымъ легкимъ, чуть замѣтнымъ, слоемъ какого-нибудь фруктоваго желе, см. № 2142 — 2145 или мармелада № 1618, обмакнуть верхъ въ глазурь №№ 1633 или 1630 или 1631, дать подсохнуть, отпустить, см. рис. № 217.