Рецепт:Суп из бычьих хвостов
Суп из бычьих хвостов | |||
---|---|---|---|
Категория: | Супы | ||
Суп из бычьих хвостов (англ. oxtail soup) — суп, приготовленный на бульоне или подливе из бычьих или говяжьих хвостов. Также могут быть использованы хвосты от других животных
Суп из бычьих хвостов 1[1][править]
Состав[править]
(на одну порцию)
- хвосты говяжьи: 89 г
- мясо для оттяжки: 34 г
- яйцо для оттяжки: 0,1 шт
- сало свиное (или масло сливочное): 6 г
- морковь: 38 г
- репа: 53 г
- базилик: 0,1 г
- сельдерей: 4 г
- зелень петрушки: 8 г
- лук-порей: 20 г
- вино (мадера): 5 мл
- майоран: 0,1 г
- шафран: 0,01 г
- розмарин: 0,1 г
- крахмал: 1 г
- соль
Выход: 300 г.
Приготовление[править]
- Говяжьи хвосты разрезать по суставам, ошпарить кипятком и промыть в холодной воде.
- Обжарить хвосты на сале (или сливочном масле), добавив мелконарезанные морковь, петрушку и лук.
- Когда хвосты и коренья поджарятся, всё залить бульоном и варить 3—4 часа при слабом кипении, затем откинуть на дуршлаг.
- Готовый бульон обезжирить и осветлить, тщательно процедить, добавить прокипяченное вино, специи и заправить картофельным крахмалом.
- Мясо хвостов отделить от костей, добавить отваренные, обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном, довести до кипения и перед подачей посыпать зеленью.
Примечания[править]
- ↑ Суп из говяжьих хвостов // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 308. — 479 с.