Рецепт:Соус Омар

Соус Омар
Категория:	Соусы

Соус Омар(фр. sauce Homard) — несколько разных соусов французской и европейской кухни.

У Эскофье под этим названием фигурируют два разных соуса: собственно "sauce Homard" и "sauce Homard à l’Anglaise", он же Lobster Sauce.

Подаются к рыбным блюдам

Соус Омар 1

Соус Омар

Состав

• соус велуте (на рыбном бульоне): 0,75 л
• сливки: 0,15 л
• масло из омаров: 80 г
• соус Бер руж: 40 г

Приготовление

1. Смешать рыбный соус велуте со сливками, маслом из омаров и соусом бер руж.

Примечание. — Если этот соус подается к цельной рыбе, в него добавляют 3 ст. л. нарезанного кубиками мяса омара.

Соус Омар по-английски

Состав

• соус бешамель: 1 л
• кайенский перец: по вкусу
• анчоусная эссенция: 1 ст. л.
• мясо омара: 100 г (нарезать кубиками)

Приготовление

1. Соус бешамель приправить кайенским перцем, добавить анчоусную эссенцию и нарезанное кубиками мясо омара.

Соус Омар 2

Соус раковый

(на 1 л соуса)

Состав

• голландский соус: 500 г
• белый соус: 500 г (на рыбном брезе или бульоне)
• раковое масло: 50 г
• соль: 8 г
• лимонная кислота: 2 г (или лимонный сок)

Приготовление

1. В приготовленный на рыбном брезе или бульоне соус добавить голландский соус, раковое масло, соль и лимонную кислоту (или лимонный сок).

Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Цвет готового соуса — светло-розовый, вкус — сладковато-кисловатый, запах — раковый, вид — гладкий, без комков.

Данный рецепт более соответствует французскому варианту соуса (прим. переводчика).

Ссылки

•  Recette de Sauce homard - 750g(фр.) (ещё один вариант соуса)
• мастер-повар.рф. Соус основной из омаров (Sauce Homard de Base)(рус.) (соус, сходный с предыдущим видео-рецептом)