Рецепт:Соус Беарнез
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Соус Беарнез | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Соусы | |
| Время: | 15 минут | |
Беарнский соус (также "соус Беарне́з")
Подавать к блюдам, приготовленным на гриле, яйцам, рыбным блюдам.
Соус Беарнез 1[править]
Состав[править]
- яичные желтки: 3 шт.
- лук-шалот: 2 шт., нарезанный
- масло сливочное: 175 г.
- эстрагон: нарезанные ветки
- кервель
- винный уксус или эстрагоновый уксус: 3 ст.л.
- соль, кайенский перец.
Приготовление[править]
.jpg)
- Осветлить масло: растопить масло в сотейнике, снять пену и аккуратно перелить в миску, отделяя примеси.
- Нагреть в сотейнике яичные желтки и 1,5 ст.л. воды, затем на малом огне продолжайте взбивать до консистенции крема (когда проведенные линии не расплываются)
- Снять с огня, понемногу добавлять растопленное очищенное масло, не прекращая перемешивать. Посолить.
- Помешивая, добавить к желткам лук-шалот, эстрагон, кервель, перец и уксус, осторожно уварить.
Соус Беарнез 2[1][править]
Состав[править]
- лук-шалот: 2 шт рубленые
- перец: 4 зерна, толчёные
- уксус: 50 г.
- яичные желтки: 3 шт.
- сливочное масло: 250 г
- белое вино: 100 г
- эстрагон: 1 ветка и 1 ч.л. измельчённого
- кервиль: 0,5 ч.л. измельчённого
- соль, красный перец
Приготовление[править]
- эстрагон нарезать, вместе с шалотом и перцем прокипятить в уксусе и вине пока не останется примерно 1 ст.л. жидкости
- поместить всё в сотейник и взбивать со сливочным маслом
- приправить специями, посыпать измельчёнными кервилем и эстрагоном.
Вариации рецепта[править]
Примечания[править]
- ↑ Соус беарнский // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 22. — 235 с.