Перейти к содержанию

Рецепт:Тарт Татен

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Тарт Татен (фр. Tarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием пирога.

Тарт Татен 1[1]

[править]

Состав

[править]

для теста

  • мука пшеничная просеянная: 1 стакан
  • соль: 0,1 ч. л.
  • сахар-песок: 0,25 стакана
  • сливочное масло: 125 г
  • холодная вода: 3 ст. л.

для начинки

  • сливочное масло: 6 ст. л.
  • сахарная пудра: 0,5 стакана
  • яблоки (очищенные и нарезанные мелкими дольками): 3 шт

Приготовление

[править]
  1. Муку, соль и сахар высыпать на доску, положить сверху сливочное масло и изрубить ножом. Влить холодную воду и месить пока тесто не будет скатываться в один комок. Поставить в холодильник на 1 ч.
  2. Форму с высокими краями смазать изнутри 2 ч. л. сливочного масла и посыпать 3 ч. л. сахарной пудры. Положить яблоки в несколько слоев, смазать их оставшимся сливочным маслом и посыпать 3 ч. л. сахарной пудры.
  3. Раскатать тесто и покрыть им яблоки. Поставить форму в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 30 мин. Вынуть и дать постоять 5 мин. Осторожно перевернуть форму с тортом на блюдо так, чтобы тесто было снизу, а яблоки сверху. Посыпать яблоки сахарной пудрой. Охладить.

Примечания

[править]
  1. 343. Торт с обсахаренными яблоками (Tarte tatin) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.

Ссылки

[править]