Рецепт:Сосиски
| Сосиски | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 254:
Сосиски Saucisses. Вымоченныя, оскобленныя, тонкія свиныя или бараньи кишки наполнить изъ шприца свинымъ фаршемъ № 552, перевязать въ должныхъ мѣстахъ шнуркомъ, положить подъ прессъ, дать окрѣпнуть, раздѣлитъ на части, изжарить на сливочномъ маслѣ. Отпустить съ пюре изъ картофеля № 529 или съ капустою № 489 или 490, или съ соусомъ «Клермонъ» изъ лука № 327, или съ соусомъ изъ томатовъ № 332. Такія же сосиски, купленныя готовыми, отвариваются въ водѣ и отпускаются съ тѣми же гарнирами.
Примечания
[править]- ↑ № 1032. Сосиски. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 254.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.