Рецепт:Капуста свежая

Капуста свежая

Капуста свежая 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 135:

Капуста свѣжая на гарниръ (Choux pour garniture) Кочанъ свѣжей капусты разрѣзать на четыре части, вырѣзать сердцевину, обланжирить въ кипяткѣ, вынуть, погрузить въ холодную воду на полчаса, осушить, положить въ сотейникъ, прибавить кусокъ мучного масла № 293, обланжиреннаго и припущеннаго въ маслѣ лука, посолить, залить бульономъ № 86, тушить подъ крышкой на легкомъ огнѣ около часа. Отпуская капусту на гарниръ, нарѣзать ее соотвѣтствующими кусками и, если нужно, загласировать ее на сотейникѣ небольшимъ количествомъ мясного сока № 95, т. е. подлить распущеннаго говяжьяго сока и высадить его съ капустой до совершенной густоты.

Та же капуста, передъ погруженіемъ ея въ кипятокъ, можетъ быть мелко нашинкована. Въ капусту, во время ея приготовленія, по вкусу, можно прибавить немного мелкаго сахара и уксуса.