Перейти к содержанию

Рецепт:Пюре из репы

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Пюре из репы 1[1]

[править]

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 144:

Пюре изъ рѣпы (Purée de navets.) дѣлается такъ же, какъ и пюре изъ бѣлой фасоли № 533.

там же, с. 144:

№ 533. Пюре изъ бѣлой фасоли. Purée de haricots blancs. Сварить бѣлую фасоль въ соленой водѣ съ кускомъ масла, лукомъ и букетомъ изъ зелени, см. № 485. Когда фасоль сварится до мягкостн. удалить букетъ изъ зелени, протереть фасоль вмѣстѣ съ лукомъ, соединить пюре съ нужнымъ количествомъ бешамели № 301, высадить до надлежащей густоты. Протереть чрезъ частое сито, закончить кускомъ масла, сливками.

Пюре из репы 2[2]

[править]

Состав

[править]

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • репа: 50 фунтов (22,68 кг)
  • картофель: 10 фунтов (4,53 кг)
  • маргарин: 0,5 фунта (0,227 кг)
  • соль: 2 унции (0,227 кг)

Приготовление

[править]
  1. Репу очистить и нарезать кубиками. Поместить в котёл, залить холодной водой, посолить, довести до кипения, снять пену, варить до готовности.
  2. Слить воду, осушить репу, растолочь и вернуть в котёл.
  3. Отдельно отварить картофель, слить воду, осушить, растолочь и смешать с репой.
  4. Добавить маргарин, перемешать, попробовать на специи (при необходимости добавить) и подавать.

См. также

[править]

Примечания

[править]
  1. № 534. Пюре изъ рѣпы. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 144.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. 192. Mashed Turnips. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 133-134.. — 214 с.