Рецепт:Петух в вине

Петух в вине

Петух в вине (кок-о-вен, фр. coq au vin) — блюдо французской кухни, тушённая в вине курятина.

Классическим рецептом считается петух в вине по-бургундски, однако, сходные блюда с использованием других вин существуют и в остальных регионах.

Петух в вине 1

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

на 6 порций

курятина: 2,5-3 кг тушка (если птица свежезабитая, используется кровь)
лук белый: 24 шт (небольшие)
чеснок: 2 зубчика
бекон: 200 г
масло оливковое или растительное: 1 ст. л.
сливочное масло: 80 г
коньяк (или бренди (marc)): 1 рюмка
красное вино: 1 л
букет гарни: 1 шт
морковь: 2 шт
шампиньоны или сморчки: 200 г
мука пшеничная: 1 ст. л.
петрушка, лавровый лист и тимьян
соль
перец чёрный молотый

Приготовление

Приготовьте маринад из вина, масла, перца, 1 зубчика чеснока (раздавить перед использованием) и зелени: рубленой петрушки, лаврового листа и тимьяна. Оставить курицу мариноваться на шесть-двенадцать часов.
Очистить лук и раздавить второй зубчик чеснока. Обжарить их с беконом в кастрюле с маслом и половиной сливочного масла, затем извлечь и в том же жире слегка подрумянить кусочки курицы со всех сторон.
Слить жир из запеканки. Добавить к курице лук, чеснок и бекон. Подогреть коньяк, полить им содержимое ёмкости и поджечь.
Добавить вино и букет гарни. Накрыть крышкой и тушить 1 час.
Вымыть и нарезать грибы, обжарить их в оставшемся сливочном масле. В конце тушения добавить их к курице и потушить ещё 20 минут.
Смешать оставшиееся масло и муку, приготовив мучное масло "бер-манье", затем разбавить его небольшим количеством горячего бульона. Добавить смесь в кастрюлю и тушить ещё 5 минут. Если используется кровь (достаточно примерно 0,5 л), добавить её, постоянно помешивая, в течение 5 минут; смесь должна ощутимо загустеть.

Подавать очень горячим, с отварным картофелем или свежими макаронами.

Советы

Добавлять кровь не обязательно, её можно заменить таким же объёмом вина, а также добавить больше овощей, например, нарезанную морковь или другие «зимние» овощи.
Если вместо курицы используется петух, мясо получается более крепким и ароматным. Его следует мариновать 12-24 часа и тушить дополнительные полчаса.