Перейти к содержанию

Рецепт:Петух в жёлтом вине

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Петух в жёлтом вине со сморчками и местным вином региона Франш-Конте.

Петух в жёлтом вине (фр. coq au vin jaune) — региональный вариант традиционного блюда французской кухни "петух в вине", тушённая в вине курятина.

Во Франш-Конте его готовят в местных "жёлтых" (выдержанных белых) винах со сморчками.

Петух в вине 1[править]

(перевод с fr-wikibooks)

Состав[править]

на 6 порций

  • курятина: тушка 1,5–2 кг, предпочтительнее петух бресской породы Бресса (разделать на куски, сохранить шкурку)
  • жёлтое вино: 1 бокал
  • сморчки: 300 г свежих, или 30 г сушёных
  • сливки или крем-фреш: 1 баночка (75 мл)
  • растительное масло (или топлёное сливочное масло).

Приготовление[править]

  1. Если сморчки сушёные — см. инструкцию на упаковке.
  2. Разогрейте духовку до 200°C (для электрических ориентировочно 8-е положение регулятора).
  3. Натереть куски курятины смесью соли, перца и муки, затем обжарить их на масле 5-10 минут в большом чугунном казане с обеих сторон. Добавить соль и перец.
  4. Поместить ёмкость в духовку на 20 минут (также 200°С / 8).
  5. Извлечь кусочки курятины, обезжирить, затем обезжирить казан стаканом жёлтого вина, вернуть курятину, добавить крем-фреш и сморчки, поставить накрытым на малый огонь и оставить на 30 минут.

Готовое блюдо подавать со свежей пастой, тальятелле или отварным картофелем, а также с выдержанными белыми винами региона Юра: Саваньен, Вен-Жён (это не ошибка перевода, а реально существующая марка, см. например, видео), Шато-Шалон.

См. также[править]

Ссылки[править]