Рецепт:Петух в жёлтом вине
| Петух в жёлтом вине | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Петух в жёлтом вине (фр. coq au vin jaune) — региональный вариант традиционного блюда французской кухни "петух в вине", тушённая в вине курятина.
Во Франш-Конте его готовят в местных "жёлтых" (выдержанных белых) винах со сморчками.
Петух в вине 1[править]
(перевод с fr-wikibooks)
Состав[править]
на 6 порций
- курятина: тушка 1,5–2 кг, предпочтительнее петух бресской породы Бресса (разделать на куски, сохранить шкурку)
- жёлтое вино: 1 бокал
- сморчки: 300 г свежих, или 30 г сушёных
- сливки или крем-фреш: 1 баночка (75 мл)
- растительное масло (или топлёное сливочное масло).
Приготовление[править]
- Если сморчки сушёные — см. инструкцию на упаковке.
- Разогрейте духовку до 200°C (для электрических ориентировочно 8-е положение регулятора).
- Натереть куски курятины смесью соли, перца и муки, затем обжарить их на масле 5-10 минут в большом чугунном казане с обеих сторон. Добавить соль и перец.
- Поместить ёмкость в духовку на 20 минут (также 200°С / 8).
- Извлечь кусочки курятины, обезжирить, затем обезжирить казан стаканом жёлтого вина, вернуть курятину, добавить крем-фреш и сморчки, поставить накрытым на малый огонь и оставить на 30 минут.
Готовое блюдо подавать со свежей пастой, тальятелле или отварным картофелем, а также с выдержанными белыми винами региона Юра: Саваньен, Вен-Жён (это не ошибка перевода, а реально существующая марка, см. например, видео), Шато-Шалон.
