Рецепт:Зауэрбратен

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Зауэрбратен 1[1][править]

(по-берлински) Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 3 часа.

Состав[править]

  • говядина: 1,2 кг (огузок или ссек)
  • репчатый лук: 2 головки
  • морковь: 2 шт
  • лавровый лист
  • лимон
  • чёрный перец: 8 зёрен
  • сельдерей: 1 стебель
  • петрушка: 1 корень (небольшой)
  • винный уксус: 500 г
  • вода: 500 г
  • сметана: 200 г
  • растительное масло

Приготовление[править]

  1. Овощи и специи вскипятить с уксусом и таким же количеством воды. Полученный маринад охладить и залить мясо, поместив его в подходящее блюдо.
  2. Покрыть дольками лимона, полить немного растительным маслом, накрыть смоченной в маринаде салфеткой и мариновать в течение 3 дней, периодически переворачивать.
  3. Затем мясо вытереть насухо, пожэарить со всех сторон, уложить в кастрюлю для тушения вместе с подрумяненными корнями овощей, наполовину залить несколькими ложками маринада и бульона, накрыть и тушить в духовке.
  4. Из оставшегося бульона приготовить густую подливку, вскипятив его со сметаной, затем хорошо приправить и процедить.
  5. Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.
  6. Отдельно подать остаток соуса, а также гарнир из краснокачанной капусты с яблоками и картофельное пюре.

Примечания[править]

  1. Маринованная говядина по-берлински // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 128-129. — 235 с.

Ссылки[править]