Рецепт:Курица фри
| Курица фри |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 264:
Пулярдка жареная во фритюрѣ (Friteau de ouplets sauce poivrade.) Пулярдку зачистить, разобрать, какъ указано въ №№ 30 и 34, уложить въ каменную чашку, замариновать прованскимъ масломъ съ солью, перцемъ, лимоннымъ сокомъ, обланжиренною луковицей-шарлотъ, петрушкой, тминомъ, лавровымъ листомъ. Передъ отпускомъ вынуть куски пулярдки, обтереть, обровнять, окропить молокомъ, обсыпать мукою, погрузить въ не очень горячій фритюръ сначала менѣе нѣжныя части пулярдки а затѣмъ филеи и грудинку, постепенно усиливая жаръ фритюра. Когда пулярдка будетъ готова, выбрать куски, осушить на бумагѣ, уложить на блюдо, огарнировать жареною петрушкой № 505, отпустить съ соусомъ пуаврадъ № 382 или съ соусомъ томатъ №№ 332 - 334.
Примечания
[править]- ↑ № 1072. Пулярдка жареная во фритюрѣ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 264.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.